零食很忙天麓小区店整体布局优化方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计零食很忙天麓小区店整体布局优化方案设计门店介绍门店品牌介绍零食很忙成立于2017年，采用全新的经营模式，精准定位进行差异化的经营模式。经营的产品品类丰富且有高标准的品控，具有专业化的产品结构。该品牌的主要特色：年轻化的品牌形象、多样化的产品元素、实时变化的单品结构，主要的目标人群为周边的学校学生、附近工作的年轻人、周边小区的居民和周边青年家庭。门店业态和规模零食很忙（天麓小区店）位于湖南省长沙市岳麓区雷锋大道315号。该店开业于2018年夏季，店铺面积约80m2,主要经营的产品为年轻化的零食，网红零食、进口零食等，该店的业态为连锁零食店，该店面积约80m2，该店的日营业额可达8000-9000元不等，目前店员4名，2名收营员、2名理货员。其销售的商品种类异常丰富，包括：各种炒货、蜜饯坚果、海鲜干、糕点糖果；各类包装食品、饮品等，经营单品百余种，商品组织结构选择窄而深的形式，能满足目标顾客的吃喝需求。图1：零食很忙门头示意图门店主营商品与目标客户该门店属于加盟经营，其加盟的零食很忙的品牌形象是超微利润真量贩休闲食品品牌。该品牌的门店主要色调为黄色，是充满活力年轻的体现，其目标客户也是学生群体、刚毕业的刚工作的年轻人、家中有小孩的家庭。因为品牌的定位和目标客户的选择决定了该门店的主营商品只有包装食品、饮料、各类炒货、坚果、蜜饯、肉铺、糕点、台湾食品、出进口食品、特产等。凭借健康、营养、美味的零食品牌，还有贴心的服务，精心的选品，以及低价的销售策略，零食很忙一度跻身休闲食品行业受喜爱的行列。表1：产品分类与目标客户统计表产品品类主营商品单品目标客户牛奶饮料蒙牛系列、伊利系列、可口可乐、百事可乐、雪碧、元气森林、哇哈哈系列、农夫山泉系列、康师傅系列。周围居民的老年人和小孩、商务职院的学生。干果炒货京御和果脯蜜饯、MINISO草莓干、OceanSpray蔓越莓干、三只松鼠系列、百草味系列、良品铺子系列等。购买人群年轻化，多为学生与白领、刚毕业的青年。蜜饯肉铺百草味麻辣牛肉、百草味海味即食酥的带鱼、百草味海味即食鱿鱼须、百草味爆辣味牛板筋、百草味川香辣子鸡、百草味盐焗开心果、三只松鼠系列、良品铺子系列等。购买群体多为女性，主要为大学的学生、在周围上补习班的家庭为主。糕点面包奥利奥系列、蒸面包系列、乐锦记撕棒面包、乐锦记岩烧夹心棒、乐锦记肉丝乳酪、麦吉紫米口袋面包、比比赞三明治面包、康师傅系列等。购买人群以有家庭的顾客与蛋糕爱好者为主。饼干巧克力好丽友系列、好吃点系列、三只松鼠系列、盼盼系列等；德福系列、诺梵系列、费列罗系列、嘉云系列、mms系列等。购买人群多为情侣、女性顾客，在特定的节日会大量销售。糖果辣条大白兔奶糖、阿尔卑斯系列、徐福记系列等麻辣王子系列、旭东、烤鹅皮、香油条、霸王牛筋、无穷鸡翅、无穷系列、卫龙系列等所以进店顾客，符合大众的喜好与口味。门店整体布局现状描述该门店面积约80㎡，分牛奶饮料区、干果零食区、辣条区、面包零食区。货架有靠墙货架、堆头货架与独立货架。图2：零食很忙现状布局图（1）门店的入口采用了半开型设计，可视更高可以让顾客更大程度的了解店内情况。在通道和布局方面选择直线式与格子式布局，采用传统的大货架，整体氛围整洁冷清。大部分顾客进点后直击目标商品进行购买结账，没有在店内过多的滞留。第一磁石点，主要展示牛奶饮料、干果、辣条一类的主力商品，店铺中央的堆头为第二磁石点，主要为散装的辣条与面包。第三磁石点为收银台上的商品。店铺内的商品角色定位模糊，商品组织结构不合理。（2）由于中间的货架过高遮挡了最右侧的商品到致顾客常常不会主动光顾到右侧靠门的商品，导致此处商品只有需求性消费而没有刺激性冲动型消费。导致店内的饮料、奶制饮品销量不佳。独立的货架数量少陈列方式不当，导致某部分品类的单品数量少，一些特色商品无法选择。（3）商品陈列方面，商品搭配混乱没有恰当的采用关联陈列方法，同时可以在不同的区域看到同类的商品，出现“重复陈列”的情况。会让顾客在寻找目标产品的时候出现混乱，找不到目标产品。（4）店内的照明情况，只有基础照明没有重点照明、装饰照明等。灯光方面选择白炽灯节能灯，靠墙货架的顶部都有黄色为主的零食很忙的灯箱，整店以黄色、白色、褐色为主突出零食很忙的品牌形象，且装修风格为简洁风符合年轻人的喜好。（5）由于离马路十字路口近的原因在上下班高峰期的时间，在店内常常能提到车辆滴滴的喇叭声。店铺内的环境，时刻保证最基本的干净整洁。店内通风和温度方面，采用中央空调通风降温，同时确保店内没有异味产生。在雨天人流量大的时候会造成店铺地面污渍过多的情况。（6）收款台设立在唯一的出入口出，在人流高峰时间段收银岗位配备了两位工作人员，一位打包一位收银以缓解收银压力。门店整体布局问题及原因分析本店的布局问题主要有整体布局问题、陈列问题、店铺的环境问题。整体布局问题及原因分析商品分区不合理，饮料类是商品摆放在转角处太过深入不符合顾客的购物习惯，一般顾客都在挑选完商品后或者刚进店就有目的性的购买此类商品，摆放的过深会影响顾客购买的欲望和体验。通道设计狭隘，货架摆放不合理，货架规格过大。顾客在店内购物的时候常常出现当一位顾客弯腰挑选商品时另一顾客就无法从此通道路过，造成了人员堵塞的局，大大降低购物过程的舒适度。收银台的设计不适用顾客的购物路线，离出口太远，在购物高峰期减少了人员流动，容易出现拥挤。同时收银台的位置无法观察到店内全部情况。陈列问题及原因分析货架规格适应度不高，货架位置摆放不合理，堆头设计与商品选择不恰当。店内的货架选择过高过宽大，货架过高对后面的商品进行了严重遮挡，货架位置摆放不合理为店内的工作人员对店内的情况的了解造成了阻碍，同时减少人通道的使用面积，容易拥堵的情况。堆头设计与商品选择，推头的规格应采用具有小格的小型金字塔型的堆头，商品选择应针对热销品与滞留商品互相搭配，热销商品占大比例带动滞流商品销售，同时对堆头进行重点灯光照明。环境问题及原因分析灯光维护与设计问题、内外环境问题，影响该品牌该门店在顾客心中的形象。店内部分灯光出现了闪烁的情况，极度影响顾客在挑选商品时的观感体验，在堆头的位置没有进行重点的灯光照明，没有突出推头的作用。在雨天店内常出面很多地面污渍，感觉极差。在门口没有品牌介绍与活动广告等，购物的氛围低。门店整体布局优化的目的随着零食专卖店这种业态的兴起，市场的份额逐渐被瓜分，依靠品牌的效果已经不足以成为买点。伴随周边新开业的零食专卖店，我店应该依靠自己的品牌与已有的忠实顾客优势对周边店铺进行压制。由于竞争者的加入，当我们的价格与品牌形象不足以成为优势时，我们应该提供更好的服务、更舒适的购物体验与更整洁的购物环境，对店铺的整体进行优化。通过利用自己原有的优势打造更好的形象，让在顾客挑选的门店的时候毫不犹豫的挑选零食很忙。在网络购物与社区的购物的兴起，对零售行业都是地震式的影响。我们只有提供更好的购物环境与实体店的独一无二的“体验式”购物，让我们成为顾客心中无法被网络购物替代的选择。同时也让店铺的布局、环境与服务便的格外重要，这便是必须要进行整体布局优化的原因和目的。门店布局的原则连锁门店布局要符合以下几个原则：特色鲜明的原则、方便顾客原则、提高效益原则。特色鲜明的原则连锁门店的卖场设计要符合自己经营的产品和品牌形象，以及目标客户的特性。以突出本门店与其他门店相比的优势与特色。富有特色的环境与品牌形象能吸引路过的顾客还能产生慕名而来的顾客，并且能让他们在店内产生强烈的新奇感受和购物欲望。方便顾客原则连锁门店的卖场布局要从消费者出发以消费者为中心，体现出以人为本的宗旨，努力为顾客提供便利，满足顾客各个方面的要求。在门店当中体现于不仅仅要把门店设计成一个购物的场所，还要创造出一个适宜的消费环境，让顾客有最好最全面的服务。提高效益原则连锁门店的内部设计要科学，不仅要方便顾客购物，同时也要方便员工工作、更要方便管理。整体还要美观、舒适，要最大限度的利用空间。以最大的效益为目标出发。商店的选址时遵循便利原则、最大效益原则、发展原则等。店铺的辐射范围及目标客群，及周围同类店铺的竞争等问题。店铺内布局应考虑店铺的主色调、灯光、店铺可视度、顾客购物路线等。门店整体布局优化方案设计优化整体布局商品的分区繁乱，对商品进行大品类区分如：饮料牛奶类、糖果巧克力类、干果肉铺类、辣条类、即食类、面包类。对包装、口味、食用方式有同类的进行关联陈列。利用商品的特性，把口味相近、原材料相近、包装方式或形象有关联、食用方式一样的进行相邻陈列。把大货架更换位矮小的货架同时增加货架一架，增加一个堆头，扩大各个通道的宽度，选址更完美的货架推头搭配，增加陈列面积减少占地面积。调整收银台的位置，把收银台调整到出口旁。能减少顾客结账后在店内过多的滞留减少结账后离店的距离和时间，减少店内的拥堵。提供更好的陈列位置，提供更大的商品陈列面积同时减少收银台的占地面积，把原来摆放在收银台两侧的商品相互联系起来。采用半开放式的收银台让工作人员让有更强的流动能力，提供更精准的服务。图3：零食很忙优化布局图货架与陈列优化（1）改变货架的规格和形式，左侧不临墙的货架选择高度更低的矮货架，防止遮挡靠墙的货架，移除中间的货架改为推头式的货架，堆头式的货架更适合散装点心类与辣条类的商品，也适合进行活动促销和重点陈列。与靠墙一侧相邻的货架向外移10厘米至15厘米，能足够让两位顾客交替通过。同时并列增加一个货架，店中央的货架全该为堆头式的货架。（2）商品的商品优化，在商品方面要年轻化、时尚新潮化。辣条是店内的热销商品，应增加辣条类的单品数量与陈列面积。定期推出“回忆杀”复古的小商品，可以吸引怀旧喜好的消费者。在商品挑选时选择包装颜色相近的，在陈列时可以产生更好的效果。优化环境增强店内购物氛围灯光优化：在重点销售的商品进行灯光烘托，起到重点陈列的目的，在灯光照明不足的地方增加小顶灯或小壁灯增加亮度。更换老旧和一出现异常的照明灯，杜绝灯光出现异常的情况。背景音乐优化：店内播放宁静雅致型音乐，烘托店内气氛让顾客更快的进入购物状态。在雨天在店门口摆放吸水型的脚垫和摆放雨伞的容器。在人流高峰期增加一名收银员兼导购员，提供更快速的结账服务和更体贴导购服务。门店整体布局优化效果预估品牌形象与服务在对店铺进行整体的优化后，整体形象和服务均有明显的提升。在人流量高峰时期也不会出现高度拥堵的形象，每一盏灯都能时刻保持正常的工作。经过商品组织结构的优化后销售额显著提高。店内购物氛围强烈。销售额、人流量与客单价大量的精准顾客成为了忠实顾客，每位顾客都增加了到零食很忙的购物频率。店内的销