食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品机械与设备课后答案（许学琴）食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未施行食品机械设备分类标准。（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）3.食品加工机械设备应全系列由不锈钢生产。（×w4.所有不锈钢材料在任何场合均不锈蚀。v×w5.各种不锈钢的基本成分就是铁和铬。v√w6.通常不锈钢中的铬含量不少于28%。v√w7.食品工业不容使用非不锈钢材可望制作的容器。v×w8.304不锈钢的镍含量为10%。v×w9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。v×w10.具有压力、高温内腔的设备应当设置安全阀、泄压阀等爆震A3C装置。v√w11.机械设备的安全操作方式参数包含额定压力、额定电压、最低冷却温度等。v√w12.食品加工机械设备的噪声不应超过95db（a）。v×w13.不得在任何表面或夹层内使用玻璃纤维和矿渣棉做为绝热材料。v√w14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。v√w1第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机就可以水平或向上运送。（×w2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。v×w3.带式输送机的最大输送距离为20m。v×w4.运送韧性和可压缩性物料时，可以使用齿式或叶片式螺旋输送机。v√w5.卫生离心泵的排出口边线只要高于贮罐口，开机时就可以将罐内料液取出。v×w6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。v×w7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要发生改变转动方向就可以发生改变运送方向。v×w8.螺杆泵的输入压头与螺杆的长度有关。v√w二、填空题1.斗式提升机按运送的方向存有弯曲式和横向式两种，车箱的形式存有浅阵、浅斗和尖角型阵三种。装料的方式存有汲取式和抛进式两种。2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承形成。它的主要运送元件螺旋体，也称作绞龙。常用的螺旋形式存有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，运送粉体物料时使用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，运送黏性物料时使用带式螺旋，它的螺距直径比为1。当运送过程须要对物料展开混合促进作用时，可以使用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂运送食品物料的离心泵常称作卫生离心泵，主要用作运送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用作食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。6.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。7．较粘稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正加速度泵展开运送。螺杆、柱塞、2齿轮、罗茨等多属于这类泵。8．必须并使高黏度食品料液赢得高压头，可以使用柱塞泵，这类泵存有单柱和多柱之分后。为了并使运送流量稳定，通常可以使用三柱塞泵。三、选择题1.斗式提升机一般在__c装料。a.中部b.上部c.下部d.a和b2.饼干成型机中的饼干坯料常用b拎运送，而在蒸煮炉中则通常用拎运送a.钢，布b.布，钢c,橡胶，钢d.钢，橡胶3.灌装外包装线常使用a带式输送机运送容器。a.链板b.网c,橡胶d.塑料4.果蔬预煮机通常使用d运送物料。.a.网带式输送机b.螺旋输送机c斗式输送机d.a和b5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采b螺旋体。a.叶片式b.实体c.齿形d.带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__b__.a.关闭出口阀b.泵内灌满料液c.将泵的料液排出d.a和c7.较黏稠的料液可以用c泵运送。a.离心b.齿轮c,螺杆d.b和c8.改变旋转方向，b泵不能获得反方向输送的效果。a.离心b.齿轮c,螺杆d.转子9.输送肉糜可以采用c泵。a.滑板b.Vergtc,螺杆d.柱塞10.离心泵的流量，可以通过d调节。.a.转速b.叶轮直径c,阀门d.a、b和c3四、对应题1.找到以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母插入第一列对应项括号中。(b)1.钢带a.果蔬清洗设备(a)2.钢丝网带b.连续焙烤设备(d)3.帆布带c.饮料瓶周转(e)4.板式拎d.饼干坯料的运送(c)5.塑料拎e.灌装线上瓶罐运送2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(e)1.圆柱形底的深斗a.适用于粘稠性小，沈重的块状物料(c)2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）(a)3.尖角形的斗c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(b)4.哈氏甲式装料d.适用于于大块，运送速度高（?1m/s）(d)5.抛进式装料e.适用于潮湿，流动性不好，散落性不好的粉粒状物料3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(b)1.实体螺旋a.用作韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(c)2.带式螺旋b.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径(a)3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找到以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母插入第一列对应项括号中。(b)1.gba.美国标准(e)2.isob.中国国家标准(a)3.3ac.国际乳业联合会标准(d)4.dind.德国标准(c)5.idfe.国际标准化委员会标准4第三章冲洗机械与设备一、判断题1.cip是对设备进行就地拆洗的意思。v×w2.cip清洗专用装置只能固定在同一个位置。v×w3.喷头是所有cip系统的必备部件。v×w4.所用cip冲洗系统的管路中物料流向必须使用自动转换阀。v×w5.sip就是对设备展开就地杀菌的意思。v√w6.食品物料就可以使用水为冲洗介质展开冲洗。v×w7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。v×w8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。v×w9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。v√w10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。v×w二、填空题1．食品工厂中须要冲洗的对象存有原料、加工设备和包装容器三大类。用作冲洗这些对象的设备常使用物理洗脸、化学洗脸和物理化学融合洗脸等方法冲洗。通常一台设备可以同时融合一种以上的冲洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．cip系统通常包含清洗液（包含净水）贮罐、加热器、送来液泵、管路、管件、阀门、过滤器、冲洗头、回液泵、等待冲洗的设备以及程序控制系统等部分。4．影响cip清洗效果的因素有：（1）动能（以re来衡量,从壁面淌下薄液的re大于200；管道线的re大于3000；但管道线re大于30000为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。三、选择题1.利用cip对a展开冲洗不须要