学校综合楼食堂经营管理方案

学校综合楼食堂经营管理方案食堂设有操作间、配餐间、教师餐厅、学生餐厅等，设施、设备承租方安排人员配送，饭菜要求保质、保温及时配送到各班，餐后及4、午餐收费：具体费用由学校与中标人协商，月底结算（根据5、文化布置：中标单位负责餐厅文化布置。设计方案必须经过续租，须以合同到期为截点，提前一个月向学校提出书面申请。学校对承租方的经营情况进行综合评估（详细的评估方案由学校制定实2、合同期内因非抗力因素（如地震、台风等）造成的合同被迫中止，学校不承担补偿责任，但对可预知的因素，学校预先通告承租3、若中标单位无故不按时交付承包资金或经营不符合本项目承租管理费用最低限价为每年五万元（若投标人的投标报4、承租人如中途终止合约，应提前两个月书面提出申请，在征工伤或死亡事故，承租方负完全责任，所有费用由承租方支付，学校4、负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，保证承包5、接受学校的监督检查，对所提出的问题和师生投诉及时7、食堂必须严格遵守学校的作息时间和一切规章制度，开饭和8、承租方在承包期间因业务需要而与学校以外的单位和个人所水平，促进从业人员自律意识。国内许多学校也纷纷开展了“明厨亮灶厨房”工程的建设，作为学校餐饮安全工程的重要组成部分。监控摄像机直播学校通过“阳光厨房”工程的建设，通过视频监控技术及同时也让在校师生可以透过屏幕了解厨房内的实景及菜品的质量安4、对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全非常有烹饪、专间、餐具消毒等工作流程进行视频记录，并且在食堂贩卖口音频信息分等级和权限的展示、展现平台，平台提供手机观看、web堂餐厅、仓库、餐饮具消毒清洗区、面点制作加工区、烹饪区、切配回放快速、图像清晰、压缩比高、独立性强、高度保密、多路同时捕需要，是一套功能强大、运行稳定的网络视频监控管理系统。采用集中式管理、服务器转发、分布式部署监控系统，设立一个监控总中心秉承“诚信、专业、健康、营养、卫生”的理念，持续改进，创2.3食品一次检验合格率达到98%。采购食品、原材料必须遵照《食品安全法》对食品卫生的具体要求，所购食品、原材料应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具2、禁止采购含有毒、有害物质或者被有毒、有害6、禁止采购容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具7、禁止采购掺假、掺杂、伪造，影响营养、8、禁止采购用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存3、食品冷藏温度0℃-10℃,冷冻温度-18℃以下。6、热食品待凉后才能进冷库冷藏，并加盖存放以防止食品干燥进行加工。对须切割加工的原料，应根据烹调的需要，事先明确规定类原料，保证菜肴风味。根据菜式的更新和菜肴成本的变化，餐饮管在开餐前，将经常使用的主要的调味汁，批量集中兑制，以便烹调时各炉头随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性。调味汁的调兑应由专人负责。调兑用料规格比例在标准菜谱中应事先规定，水产原料：鱼：除尽污秽杂物，去鳞则去尽，留鳞则完整；血放切割标准：大小一致，长短相同，厚薄均匀，放置整齐；用料合配份标准：配份用料品神、数量符合规格要求，主、配料严格按如变更或其他情况，不能准时开餐，承包上应提前通知贵单位，并留菜做出调整，调整前提前制定出方案，经贵单位审核、确认、批准后时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出发扬积极主动性，在保持特色的前提下，力争做到菜点创新，引领就副组长：4.9卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫；有三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘；地面硬化、门下沿铁皮化、窗和4.17有严格的安全保卫措施，食品停放、加工场所有禁止外人4.18杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒、有害物品存放有固定场所（或橱柜）并上锁，包装上有明显的的警示标志，有专人5.3立即将中毒病人送医院抢救治疗，食精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物送检，以利于诊断、治疗或检置在毛菜库、主食库、肉类库（柜）和调料库。需要冷冻或冷藏存放2、同一库房内食品要分类分架存放，距离墙壁和地面均在10cm以上。库管员要定期检查，使用遵循“先进先出”原则，及时清除间量间量4、库房和货架要保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得5、库管员要定期检查冷库（柜）的温度指示6.1做到原料、半成品、成品严格分开，不得在冰箱挤压存放；存放物品不超过冰箱（柜）容积的三分之二；食品与冰箱品在入冰箱、冷柜（库）时，要去除纸箱、编织袋、有色塑料袋等外购、库管各机构组织各尽其职，保证原材料质量合格且安全，进货渠理权，公司所有保障单位的餐厅的，米、面、粮、油、调料均有公司3.1采购工作是直接涉及卫生安全、保障质量3.2采购工作是一项服务和支持性工作，因此4.4坚持资本运作，以先销后购、先用后支等方法D负责管理区各项物品的采购工作，保证及时、质优、价廉的供货，制定采购预算，并执行。控制成本开支，配合餐饮中心总体目标E认真审查采购员转来的《采购单》并签字确认，对《采购单》I对大宗的采购项目要亲自参预、货比三家，保价格渠道，在保证质量的前提下，做到价廉物美，杜绝采购腐烂、变学习业务知识、企业文化和公司各项规定，不断提高员工素质，为员T对采购过程中出现的难于解决的问题及时向上级主管领导汇A按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家保C严把物品采购质量关，保证不采购“三无”产品、腐烂变质产D遵守交通规则，不违章驾驶，不开快车，不开斗气车，确保车询价→定货→验收→祢量→分发装配→付款→照单确认→运输5、采购部门凭发票、市场制式发票（或卖方况，分别由切配队长、烹制队长和主食队长与库管共同检验。原料验②验收人员必须通过视觉、听觉、味觉、嗅觉等感官检查方法对e．定型包装类原料有生产日期、保质期和生产厂家，且未过保f．肉类原料要具有检疫合格证明，定型包装物食品要有厂家或法规和条例，遵守学校规章制度，服从甲方的管理、指导和监督。食堂自主经营、自负盈亏，人员自行招聘，食堂及窗口不得转租，依法2、如我方中标，我方绝不将窗口私自转让或8、经营期间，如需增加设备、增减人员、改造、装修须形式报委托方审批，未经批准擅自增加设备、人员，改造装修所产生9、保护好食堂的所有财产，对委托方提供的厨具设备、及时进行保养、维修，延长其使用的年限。保养、维修的费用由承包方自行负责。经营期满后，保障房屋、设备、设施、墙面、地面的完5、对每餐所用餐用具进行逐一分类，带有油污或残渣不洁物的肩，女员工长发要盘起，男员工不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头2.2站立时，身体端正，双脚微微分开，男员2、由于餐饮中心保障群体的特殊性，大多为学校缝补的针线包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是尽可能的为顾4、做一些温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒顾客随2、询问：询问顾客吃什么，具体吃什么品种。常用语：“请3.2对于未确定消费饭菜品种的顾客，售餐人4、操作：当顾客确定购买饭菜品种后，服务人员按以下要求进6、送客：当顾客消费完毕，准备离开时，售餐人员应致谢．常2、与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得4、顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各果是班长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予聘的临时工，必须自觉进行岗位培训和提高。新招聘的临时工，必须①定人；②定物；③定时间；少剩，但食堂有剩饭菜是难以避免的。若有少量剩余应废弃。要想继师急于下班，把剩饭丢弃在厨房里，甚至在室温下过夜，这是一种危菌大量生长繁殖，达到中毒的数量，食用就会引发食物中毒。再次食用剩饭菜前必须彻底加热，不可掺入新的热食品中，加热剩饭菜时，根据中华人民共和国《食品安全法》和防疫站有关规定，特制订食堂4.3各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、4.4洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水4.5消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜4.6不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经4.7每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清4.8对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监4.9每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具4.10如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责5.5食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒耍掌握火候，且数5.6操作人员在加工时要严格按卫生要求操作5.7食品调味时要严格按烹调卫生要求进5.13未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随6.1保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜6.3凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的6.5粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性对其外壳清洗，必要对进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品7.1切配用的工具、容器要保持清洁干净7.4在切配时要注意食品的质量，发现粗7.6切配加工必须在专用操作台上进行。8.1烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪8.2加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于8.3食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透8.5烹调好的菜、加工后的熟制品必须使8.6烹调后的菜必须与食品原料、半成品8.9烹饪加工工作结束后，调料容器要加要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防9.3每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一9.4面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出9.5打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用9.6食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹合员工膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易（1）各餐饮中心经理要切实履行“第一责任人”的神全培训学习，要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的导。严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊必须向厂商索证验证（卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格），禽肉食类产品要索取检疫合格证。严禁“三无”产品混入，有效保障），决杜绝不合格原料、有疑食品、未经解禁的禁用食品不得入库，绝不（4）入库食品、原料等必须专人专管，先进库管应每周定期检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异员，对诸如整鸡、整鸭、猪肘、全鱼、鸡腿等不易烧透食品的中央部物质，同时指定经验丰富的老员工进行加工制作，确保烧熟卤透，并分区域存放，有条件的要分冰室存放，冰箱（柜）存放的数量、时间分之二，必要时可借助其它用具，使冰箱或冰柜内壁与食品之间，食（8）剩餐自然冷却后放入冰箱合理存放，再（9）加强对馅类的管理：要本着“用多少，节：刮、泡、洗、消毒、过清、保洁等程序进行操作，重点监控洗消前要用流水洗净，并用开水或消毒水冲洗。调料要清洁，刀、板、盛），伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗2.1食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人2.2食堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有4.2新参加或临时参加工作的员工，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的员工，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的炎作开始前、接触不洁物品后、便后、售餐前，手部清洗并在消毒剂水5.3食品从业人员凡患病、有疾病先兆必5.8售饭前和接触直接入口食品之前应洗菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的5.10凡违反以上各项规走者，先提出批评教育，仍不改者除按6.1每周进行不定期无规律的突击检查，考核结果结6.2技能交流会。我们要在保持稳定的前提下，不6.3质量分析会。质量是竞争力的体现：对产品质题，要善于分析，找现问题的所在，在工作中即刻解决。项目负责人2.1端正服务态度，提高服务质量，规范操作用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管2.6每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，2.9餐厅经理要严把食品采购关，必须向2.10烹饪饭菜时，炊事人员要把生、熟食品及刀、案、容器分2.12仓库整洁通风、无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受2.14餐厅员工必须工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾4.1卫生监管员在餐饮中心领导下开展卫生检查工作，接4.2卫生检查采取定期检查与不定期抽查相结合方式。由食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺4.3检查内容包括：食品卫生、个人卫生、环境卫生、操作间卫生、库房卫生、餐饮用具卫生及其他卫生。采取按个人自查、分组检4.4卫生检查按照食品卫生法律和公司制定的各项规章制4.5各餐饮中心经理不定期对食堂和食堂小卖部卫生4.6定期组织食堂员工参加卫生知识培训4.7各餐饮中心经理每天对各自食堂的小组、库管等4.8发现问题及时指出、改正，消除各种安全隐患（3）定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时（4）对食堂卫生采取两套人马监督：一是甲方组织成员不定期（1）由原料到成品实行“四不制度”（2）成品（食物）存放实行“四隔离”(3)用具实行“四过关”(5)个人卫生做到“四勤”采用密封或三格化粪池，防止苍蝇繁殖；要做好垃圾无害化处理，清杀灭蝇蛆：常用0.5%-1%敌百虫水溶液、0.1%杀螟松、0.2%倍境，使之不适宜蚊虫的孳生，从根本上清除蚊虫孳生条件，从而达到沟；翻缸倒罐防积水，防制幼虫孳生；改造排水系统和市政设施，使杀灭幼虫：可用目前公认较好的杀螟松、倍硫磷灭幼，一般为200-800克每公顷水，视水深、水质及流动入和孳生的根本措施。主要办法有收藏好食物，保持环境清洁，消除垃圾、杂物，修复破损房屋和设施，补堵墙洞，清除孳生条件；经常②化学防制：喷洒是化学防制蟑螂的重要方法，常用药物有氰菊脂胶悬剂或0.05%奋斗呐等，采用全面均匀喷洒，屏障喷进行灭鼠、防鼠知识培训及动员；做好完善、调整、修缮、清扫毒饵专人负责的方式，有重点的对地下室、边坡、公共地段投药，确保覆不缺，总体符合要求。外围以药物灭杀为主，室内以完善防鼠设施为②灭蚊蝇工作坚持“清、疏、装、防、灭”相结合，抓好以化学监测和灭前现状调查，明确各重点场所、重点单位的职责和任务，培目部放置一定数量的诱蝇笼、苍蝇贴，结合开展群众性卫生活动，翻坛倒罐，清除积水，减少孑孓孳生。管好粪便，减少蝇蛆孳生。垃圾袋装扎口，按指定地点存放。在清除食堂周边、垃圾收集点等场所蚊展卫生日活动，打扫室内外卫生，清除卫生死角，针对不同场所，采③灭蟑螂工作坚持在开展清除杂物、清除蟑迹、去除卵鞘、堵抹境综合防制的基础上，以药物灭杀为主，辅之物理防制，重点控食堂为重点，在开展清除杂物、清除蟑迹、去除卵鞘和堵抹缝隙的基蟑螂粘捕盒相结合，外环境及特殊场所以药物喷洒、热烟雾为主，对2、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类罚加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片2、卫生检查采取定期检查与不定期抽查相结合方食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺生、库房卫生、餐饮用具卫生及其他卫生。采取按个人自查、分组检4、卫生检查按照食品卫生法律和公司制定的各项规章制度要求6、定期组织食堂员工参加卫生知识培训，提8、发现问题及时指出、改正，消除各种安全隐患，9.4对食堂卫生采取两套人马监督：一是甲方组织成员不定期督2、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师主不定期督“5S”管理是我公司管理模式的灵魂，它是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由定见到实践、由制度到流程、由考核评议到一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持公开度、视觉常自律：创造一个具有良好氛围的事情场合，持续地、自律地执“日清、周清、月清”堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标【管理篇】作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真检查毒导致食物中毒事故的发生。此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂中作出了突出成绩的人员要给于奖励。对玩忽职守、疏于管理，发生四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食【操作篇】HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学有效的管理模式，它的本质是着眼于预防控制和消除食品生产经营当中的不安全普遍采用这套管理体系：采购与运输---入库与存储---加工与保鲜保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易出现的问题：一是害物质。二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料当索取留存有供货单位盖章或签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装如有破损、漏气，食品就极有可能被污染，另外，察看预包装食品时，还要特别注意标识是5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。验收入库与储存是原材料进入食品加料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签，分类分架、离地隔未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开具必须做到：分开使用、标记明显。第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。第六有专人管理，保鲜库0℃-100℃,冷冻库-200℃--10℃。烹饪是指2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜不得少于250克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫【应急处理篇】过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食），2、储藏的食品应隔墙离地，按如可的先后顺序、4、冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无申文标识、超过保质期限的食霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻柜2、开窗通风，调节库房室内温度；检查防蝇、防6、严格按照《库房卫生制度》要求验收、存杂品库、更衣室、洗衣房、淋浴室等部位卫生有专人负责，大环洗衣房：清洗用具保持清洁，洗涤药液定位存放，洗净的衣物与淋浴室：墙壁、地面无污迹、不打滑，清洁、无异味，洗浴用具识表明其用途；动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，己发芽的土豆要挖去芽眼并削2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保公司实行集中采购、统一配送，公司设有锦源配送中心，所有保产品、腐烂变质产品，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到”零公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程、有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准和采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的公司所有一线员工，经过培训并通过考核后，方可持证上岗，在取看板式管理，让公司一线的员工，一看就知道自己应该做什么，怎“精兵简政”的目的，有效的避免了员工“眉毛胡子一把抓”的不良食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费在食堂的经营管理上，我公司将实行直接管理，自主经营，自负地编制记账凭证，据以登记现金日记账，结出当日余额，账面现金与库存现金必须相符，现金日记账每月与总账核对，做到账账相符、账完整性、合法性进行认真审核，审核其签字手续是否齐全，对于手续不全，或者不真实、不合法、不准确、不完整的原始单据，有权拒绝受理，对于弄虚作假，严重违规的原始单据，应当扣留并及时向公司财务负责人汇报，对于记载不准确、不完整的原始单据，要求经办人至少每两个月进行一次，盘点现金实存数，同时编制“库存现金盘点额进行核对，如有差异，应查明原因，并做出记录或适当调整。发生误，并将当月收支情况与银行对账单逐笔核对，编制余额调节表，严3、一般投诉在第一时间解决，问题做详细记录，在有效投诉完4、重大投诉，首先要安抚投诉人，与学校监管人员联系罩，不准使用磺钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、电视（10）每季度或半年清洗一次，厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗机房、电房、厨房、办公室等部位视不同情况配备轻便式的消防灭火得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经消防中心同意，有意附近的可燃物隔离或疏散开，使燃烧停止，这种灭火方法，也是扑救含量，使燃烧物质缺乏或断绝氧气而熄灭，这种灭火方法，适用于扑切不可使用升降机，一定要用楼梯上落。如现场有浓烟，必需疏散师提取泡沫灭火器时，筒身不可过度倾斜，防止两种药液混合，平稳地提到现场后，颠倒筒身，上下摆动几次，使两种药液混合，发生使用灭火器时，先拔安全销，将喷嘴（筒）对准火焰的根部，握住提把，然后用力按下压把，开启阀门，气体充入筒内，干粉即从喷（2）不能有阳光直照射，靠近热源，容易受喷出，手要握在筒的手柄处，不可直接触及筒，以防冻伤。二氧化碳7.10消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其7.12冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查，需换药的及7.14对消防器材应经常检查，发现