乳品加工工练习测试题附答案

第页乳品加工工练习测试题附答案1.工艺流程原料配合→过滤→（）→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳A、净乳B、灭菌C、过滤D、加热【正确答案】：B解析：暂无解析2.哪种保健功能卫生部不受理和批准A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂【正确答案】：B解析：暂无解析3.在半开式的分离机中，牛乳通过一位于顶部的轴向进口管进入分离钵A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析4.超高温（UHT）处理，产品被加热到()℃，保持4~15s，随后将乳进行无菌灌装，包装保护产品不接触光线和空气中的氧A、125-150B、135-150C、135-140D、110-150【正确答案】：B解析：暂无解析5.（）的阀体在阀杆的尾部有一个关闭塞的座，阀塞靠阀杆抬起和落下，阀杆靠摇柄或气动缸控制A、座阀B、蝶阀C、角阀D、防混阀【正确答案】：A解析：暂无解析6.干燥塔每小时产能达1吨的设备型号是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型【正确答案】：A解析：暂无解析7.职业道德是指从事一定职业劳动大家，在特定工作和劳动中以其（）和特殊社会手段水维系，以善恶进行评价心理意识、行为标准和行为规范总和。A、纪律约束B、理想目标C、评价标准D、内心信念【正确答案】：D解析：暂无解析8.多种职业集体对从业人员道德要求，总是从本职业活动和交往内容和方法出发，适应于本职业活动客观环境和具体条件。这说明职业道德含有（)特点.A、实践性B、时代性C、客观性D、多样性【正确答案】：D解析：暂无解析9.阳光味起源于乳中的（），暴露在阳光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巯基丙醛A、脂肪B、蛋白质C、非脂乳固体D、总固形物【正确答案】：B解析：暂无解析10.黄油出现鱼腥味的主要原因是A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空气中氧气和不饱和脂肪酸反应造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的D、发酵产生的丁二酮、甘油及游离脂肪酸造成的【正确答案】：A解析：暂无解析11.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素（），它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、B2B6C、B1D、A1【正确答案】：A解析：暂无解析12.在企业文化中，居于关键地位是（）A、文体活动B、企业价值观C、个业礼俗D、职员衣饰【正确答案】：B解析：暂无解析13.谁讲职业道德谁吃亏。A、对B、错【正确答案】：B解析：暂无解析14.哪种塑料单体对人无害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛【正确答案】：C解析：暂无解析15.单向阀安装在需要防止产品流向容易产生错流的地方。在正向流动时，该阀保持打开状态，流动停止时，阀塞通过弹簧力量压向阀座，这样，阀对于反方向流动流体是关闭的A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析16.黄油生产中，成熟温度应与脂肪的最大可能变成固体状态的程度相适应。夏季6℃时脂肪最大可能的硬化程度为A、45-55%B、50-55%C、55-60%D、60-70%【正确答案】：A解析：暂无解析17.假如两种液体以相反的方向流过热交换器，那么它们的温差得到了最好的利用。冷产品在进口处遇到冷的加热介质，当它通过热交换器时，进而遇到较热的介质。产品在流动过程中逐渐被加热。它的温度总是比同一点的加热介质的温度低几度。这种配置称为（）A、逆流B、并流【正确答案】：A解析：暂无解析18.折光仪检测温度范围(______)。A、10-20℃B、15-25℃C、10-35℃D、15-30℃【正确答案】：C解析：暂无解析19.蒙牛精神是什么（）A、天生要强，与自己较劲。B、天生强大，与自己较劲。C、天生要强，与别人较劲。D、天生要强，与自己比拼。【正确答案】：A解析：暂无解析20.酸凝乳不仅含有大量的（）、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、牛磺酸D、蛋白质【正确答案】：D解析：暂无解析21.超巴氏灭菌温度A、126-138℃B、120-137℃C、110-138℃D、133-138℃【正确答案】：A解析：暂无解析22.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的（）。A、香精B、果酱C、菌种D、凝乳酶【正确答案】：A解析：暂无解析23.电子天平检定周期一般不超过（）。A、1年B、2年C、3年D、半年【正确答案】：A解析：暂无解析24.根据《食品安全标准国家标准生乳》(GB19301-2010）的梨花指标中冰点的指标为（）A、-3℃~-4℃B、-0.7℃~-0.8℃C、-0.500℃~-0.560℃D、4.600℃~4.560℃【正确答案】：C解析：暂无解析25.流量传感器带有一个微处理器，它可以控制变流器以保持一个稳定的磁场。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析26.相关职业道德对企业发展主动作用，你认为正确叙述是(）。A、职业道德是协调同事之间关系法宝。B、职业道德只能维系职员和领导表面关系。C、和物质激励相比，职业道德作用较弱。D、遵守职业道德有利于提升服务水平，但对提升产品质量作用不显著【正确答案】：A解析：暂无解析27.传热有的方式：传导、对流A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析28.单效升膜蒸发器由于料液在管内速度较高，故特别适用于牛乳等易起泡沫的物料，同时还能防止结垢的形成及粘性物料的（）。A、沉淀B、结晶C、糊管D、拉丝【正确答案】：A解析：暂无解析29.在室温35℃时，将新鲜的牛乳放在容器中，脂肪球开始向上聚集，直至牛乳表面，计算脂肪球上升速度A、0.597mmhB、0.6mmhC、0.599mmhD、0.598mmh【正确答案】：A解析：暂无解析30.纸盒包装中（）完全保护产品免于光线和大气中氧的影响A、纸基B、铝箔C、聚乙烯D、纸板【正确答案】：B解析：暂无解析31.纯甄发酵酸度（）以上破乳A、65°TB、68°TC、70°TD、72°T【正确答案】：C解析：暂无解析32.重复性测试时测试次数不少于（）。A、4次B、5次C、6次D、7次【正确答案】：C解析：暂无解析33.实验室所有人员均有权利和义务识别违反公正性承诺和公正性、诚实性措施的人和事。A、对B、错【正确答案】：A解析：暂无解析34.发酵后料液温度上升（）A、≤1℃B、≤2℃C、≤3℃D、≤4℃【正确答案】：C解析：暂无解析35.销售者不得销售国家明令淘汰并（）的产品和失效、变质的产品。A、限制使用B、未经检验C、停止销售D、未经认证【正确答案】：C解析：暂无解析36.相关企业品牌，正确认识是（）A、品牌是依靠大规模广告宣传出来B、品牌是企业一个无形资本C、品牌形象树立起来以后，自然会长久维持D、品牌建立和职员个人不存在直接关系【正确答案】：B解析：暂无解析37.产品管道系统包括下列各种安装管件：直管，弯头，三通，变径接头和活接A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析38.牛乳经常是被过度加热，或是加热不够，而使得牛乳带有蒸煮味或发现仍含有存活的T.B(结核杆菌)A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析39.凝乳酶最早是在哪里发现的A、木瓜中B、土壤中C、猪血中D、牛胃中【正确答案】：D解析：暂无解析40.黄油有苦味的原因A、细菌污染B、酵母菌污染C、大肠菌群污染D、嗜冷菌污染【正确答案】：B解析：暂无解析41.截流阀和转向阀有确定的打开和关闭位置，调节阀的通道能逐渐调整，调节阀用于管道系统中各部位流量和压力的微调控制A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析42.多效降膜蒸发器蒸发过程在（）作用下，既保证了物料的卫生要求，同时保证了环保要求A、洁净B、高温C、加热D、真空【正确答案】：D解析：暂无解析43.职业素质是在职业实践基础上，经过劳动者个人多个能力组合而形成一个职业能力。A、对B、错【正确答案】：A解析：暂无解析44.一台电子天平的最大秤量为200g，实际分度值d=0.1mg，检定分度值e=10d，请问这台天平的检定分度数为（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105【正确答案】：B解析：暂无解析45.发生触电事故的危险电压一般是从（）伏开始A、24B、26C、65【正确答案】：C解析：暂无解析46.全自动烘箱烘烤完毕：以出烤温度作为烘烤完毕的判断条件（如程序完成），且完成时采用声光提示的方式作为烘烤完成的报警，烘烤完毕时，烤箱腔体内保持（）状态。A、密闭B、真空C、开启D、冷却【正确答案】：B解析：暂无解析47.乳成分分析仪软件中显示的原始数据至少存放30天，最多存放60天，每月的固定时间做备份维护，不允许随时维护，超过期限的数据需要备份保存。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析48.黄油生产过程中，如果成熟程度不足造成不良结果，描述正确的是（）A、黄油压炼时会使水的分散造成很大的困难。B、获得的黄油团粒松软C、油脂损失于酪乳中的数量显著增加D、延长稀黄油的搅拌时间【正确答案】：D解析：暂无解析49.产品颗粒太细可能影响（）、冲调性。A、溶解性B、水分C、色泽D、感官【正确答案】：B解析：暂无解析50.每蒸发（）小时左右，便打开加热器之排气阀，将不凝性气体排出A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B解析：暂无解析51.冷冻直投式发酵剂一般需要（）活化A、常温B、低温C、加热D、降温【正确答案】：A解析：暂无解析52.生产发酵性乳制品的原料乳必须（)。A、酒精阳性试验B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验D、菌失活【正确答案】：A解析：暂无解析53.乳品分析仪连续使用的在每日8点之后检查维护。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析54.如果工作场所潮湿，为避免触电，使用手持电动工具的人应（）A、站在铁板操作B、站在绝缘胶板上操作C、穿防静电鞋操作【正确答案】：B解析：暂无解析55.如果触电人伤势严重，呼吸停止或心脏停止跳致力，应竭力施行（）和胸外心脏挤压。A、按摩B、点穴C、人工呼吸【正确答案】：C解析：暂无解析56.在（）℃下，需要保持10秒钟才能杀死大肠杆菌A、65B、70C、75D、80【正确答案】：A解析：暂无解析57.凝乳酶切割的点位是A、104-105B、105-106C、106-107D、107-108【正确答案】：B解析：暂无解析58.在使用天平测量物体质量的过程中，下列操作不规范的是（）。A、用镊子夹取砝码，以免砝码生锈B、待测物体放在天平的左盘，砝码放在天平的右盘里C、在测量中，调节横梁上的螺母，使指针在分度盘中央，然后读出示数D、不用天平测量质量过大、超过天平测量范围的物体【正确答案】：C解析：暂无解析59.低酸乳品pH值A、pH>4.0B、pH>4.5C、pH>5.0D、pH>5.5【正确答案】：B解析：暂无解析60.奶粉车间伏泰消毒浓度要求（）A、0.13-0.19B、0.16-0.19C、0.10-0.13D、0.10-0.16【正确答案】：A解析：暂无解析61.在良好的技术和卫生条件下，由高质量原料所生产的巴氏杀菌乳在未打开包装状态下，（）℃条件贮存，保质期一般应该到8-10天A、4-6B、5-7C、5-9D、4-10【正确答案】：B解析：暂无解析62.单效浓缩设备结构分为（）个部分A、6B、7C、8D、9【正确答案】：C解析：暂无解析63.全自动烘箱手动控制模式：抽真空、充氮气、加热、冷却循环系统均可以在手动模式下独立操作、运行，不能在（）下加温，以防快速膨胀发生危险。A、正压充气B、负压充氮C、正压充氮D、负压充气【正确答案】：C解析：暂无解析64.UHT灭菌温度A、135-150℃B、125-140℃C、130-150℃D、110-140℃【正确答案】：A解析：暂无解析65.乳中掺水后密度降低，冰点上升A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析66.环球标样检测，根据样品的性质选择相应的组分，进行标样检测。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析67.金属梯子不适于以下什么工作场所A、有触电机会的工作场所B、坑穴或密闭场所C、高空作业【正确答案】：A解析：暂无解析68.长期保存鲜奶的生产的生产有两种方法：A灌装后灭菌，产品和包装（罐）一起被加热到约（）℃，保持（）min，环境温度贮存A、110，15B、116，20C、110，20D、116，15【正确答案】：B解析：暂无解析69.浓缩料液的温度保持在()℃。A、35-55B、40-60C、45-60D、50-70【正确答案】：B解析：暂无解析70.酸凝乳种类分为全脂酸凝乳和（）A、脱脂酸凝乳B、半脱脂酸凝乳C、酸凝乳D、全脂粉【正确答案】：A解析：暂无解析71.无菌加工和无菌罐装技术商业化大约在（）年A、1960B、1961C、1959D、1958【正确答案】：A解析：暂无解析72.配置氯化钙溶液会（）A、放热B、吸热C、产气D、产酸【正确答案】：A解析：暂无解析73.限定货架期感观因素：A、滋味B、气味C、颜色的变败D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析74.加强职业道德只是经营之外事务，往往会加大企业负担。A、对B、错【正确答案】：B解析：暂无解析75.防混阀清洗期间，一个密封塞（），一根额外CIP管线连接在泄漏腔上，阀门被接到一个额外的清洗源，以清洗那些与产品接触的部分A、放下B、抬起C、位置不变【正确答案】：B解析：暂无解析76.某厂发运一批玻璃器皿，以印有龙丰牌方便面的纸箱包装，在运输过程中，由于装卸工未细拿轻放而损坏若干件，该损失应由下列哪个部门承担(）A、装卸工承担B、装卸工的雇主承担C、运输部门承担D、某厂承担【正确答案】：D解析：暂无解析77.UHT奶、巴氏杀菌乳赖氨酸的损失为A、0.2-0.5%B、0.4-0.6%C、0.4-0.8%D、0.5-0.9%【正确答案】：C解析：暂无解析78.《产品质量法》中规定产品质量检验机构、认证机构伪造检验结果或者出具假证明的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处()的罚款。A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、一万以上三万元以下D、三万以上五万元以下【正确答案】：B解析：暂无解析79.超过保质期的食品应该（）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可做处理食品销售【正确答案】：C解析：暂无解析80.全自动烘箱温度设置：各腔体烘烤温度、烘烤结束温度均采用单独设置的方式，且可调，可调范围（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃【正确答案】：C解析：暂无解析81.依据GB2760食品添加剂使用标准，黄油中可以添加的色素为A、β-胡萝卜素B、叶黄素C、胭脂虫红D、以上都不能【正确答案】：D解析：暂无解析82.单效降膜设备加蒸发室的作用是（）A、加热B、气液分离C、冷却D、降温【正确答案】：B解析：暂无解析83.破乳后贮存时间标准为（）A、≤50分钟B、≤60分钟C、≤70分钟D、≤80分钟【正确答案】：D解析：暂无解析84.蒙牛的使命是什么（）A、点滴营养，绽放每个孩子。B、一杯营养，绽放每个生命。C、点滴营养，营养每个生命。D、点滴营养，绽放每个生命。【正确答案】：D解析：暂无解析85.乳粉生产工艺中要求，原奶的杀菌温度()A、65℃～75℃B、65℃～95℃C、75℃～95℃D、82℃～95℃【正确答案】：D解析：暂无解析86.全自动烘箱降温：当恒温结束时，自动进入降温阶段。降温方式：采用（）降温的方式。A、自然B、冰水C、氮气D、充气【正确答案】：D解析：暂无解析87.清洗过程中温度越高越好，清洗效果也会更好。A、对B、错【正确答案】：B解析：暂无解析88.清洗线报警超过2次，操作工必须联系单板机修进行维修，不许私自解决。A、对B、错【正确答案】：A解析：暂无解析89.职业道德和职员技能关系是（）。A、企业选人标准通常是技能高于职业道德B、没有职业道德人，不管技能怎样，无法充足发挥其本身价值C、只要技能上去了，就表明职业道德素质对应地提升了D、职业道德重视是职员内在修养，而不包含职业技能【正确答案】：B解析：暂无解析90.在国际单位制的基本单位中质量的计量单位是（）。A、克B、毫克C、千克D、吨【正确答案】：C解析：暂无解析91.固体凝乳酶的添加量范围A、20g吨牛乳B、2kg吨牛乳C、0.2g吨牛乳D、20mg吨牛乳【正确答案】：A解析：暂无解析92.浓度过高成本浪费，对设备自身也造成一定的损害。A、对B、错【正确答案】：A解析：暂无解析93.如果原料乳被微生物所污染，会极大地缩短其保质期，这些微生物有能产生诸如耐热酶（蛋白酶和解酯酶）的（）菌属A、假单胞B、球菌C、杆菌D、螺旋菌【正确答案】：A解析：暂无解析94.单效浓缩设备调整进料阀门开启度，控制液面维持于某一高度，使药液蒸发量和药液补充量达到（）A、均匀B、动态平衡C、稳定D、高位【正确答案】：B解析：暂无解析95.乳的工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、PHC、密度D、冰点【正确答案】：A解析：暂无解析96.HTST巴氏杀菌温度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃【正确答案】：B解析：暂无解析97.牛乳加热至125~138℃，保持2-4秒，并冷却至（）℃以下，这些条件是延长货架寿命的基础A、6.5B、7C、7.5D、8【正确答案】：B解析：暂无解析98.配制浓度等于或低于0.02molL的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析99.采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取（）A、检验合格证或化验单及购货凭证B、健康证明C、出门证【正确答案】：A解析：暂无解析100.全自动烘箱压力设置：腔体压力均可独立设置上下限，作为抽真空、充氮气的控制条件，设定范围：（）（根据不同的要求制作不同的真空压力）。A、-101.3KPa~10KPaB、-102.3KPa~11KPaC、-105.3KPa~10KPaD、-101.3KPa~15KPa【正确答案】：A解析：暂无解析101.清洗用水须符合标准，即在符合《（GB5749-2006）生活饮用水卫生标准》基础上，总硬度为（≤200mgL）A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析102.在企业文化中，居于关键地位是（）A、文体活动B、企业价值观C、个业礼俗D、职员衣饰【正确答案】：B解析：暂无解析103.下列相关职业道德说法中，你认为正确是(）。A、有职业道德人一定能胜任工作。B、没有职业道德人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无。【正确答案】：B解析：暂无解析104.以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品A、稀奶油B、奶油C、无水奶油D、发酵稀奶油【正确答案】：A解析：暂无解析105.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析106.管线清洗流速不得低于1.0米秒A、对B、错【正确答案】：B解析：暂无解析107.下列哪项不凝乳酶的来源A、动物凝乳酶B、化学凝乳酶C、植物凝乳酶D、微生物凝乳酶【正确答案】：B解析：暂无解析108.使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿【正确答案】：B解析：暂无解析109.黄油产品组织必须光滑均匀,脂肪组织细腻,颗粒细微，其颗粒大小为A、2-3μmB、20-30μmC、30-40μmD、80-100μm【正确答案】：A解析：暂无解析110.列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品【正确答案】：D解析：暂无解析111.全自动烘箱恒温：当烤箱内温度达到设定值时开始计时，以此作为烘烤（恒温）的时间。恒温阶段烤箱内温度控制在±（）内。A、5℃B、6℃C、7℃D、8℃【正确答案】：B解析：暂无解析112.下列不属于生理异常乳的是（)A、初乳B、末乳C、风味异常乳D、营养不良乳【正确答案】：C解析：暂无解析113.二次蒸汽由（）冷却成液体进入贮液桶A、冷凝器与冷却器B、冷凝器C、冷却器D、以上都不是【正确答案】：A解析：暂无解析114.黄油出现酸败味的主要原因A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空气中氧气和不饱和脂肪酸反应造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的D、发酵产生的丁二酮、甘油及游离脂肪酸造成的【正确答案】：C解析：暂无解析115.酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的（），它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、维生素E【正确答案】：B解析：暂无解析116.乳粉生产中最常用的干燥方法是:()A、喷雾干燥B、滚筒干燥C、气流干燥D、冷冻干燥【正确答案】：C解析：暂无解析117.不一样历史时期，有不一样道德标准，职业道德也不例外。这表明了职业道德含有显著(）特点。A、时代性B、实践性C、多样性D、经济性【正确答案】：A解析：暂无解析118.菌种添加前发酵罐、菌种添加系统进料温度为（）A、41±1℃B、42±2℃C、41±2℃D、42±1℃【正确答案】：D解析：暂无解析119.第一台UHT设备的加热方式为A、直接蒸汽注射B、热水浸泡C、板式换热器【正确答案】：A解析：暂无解析120.为了实现热传递，两种物质必须具有相同的温度A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析121.黄油出现条纹状颜色的原因描述正确的是A、加盐不均B、搅拌速度过慢C、压炼过度D、搅拌速度过快【正确答案】：A解析：暂无解析122.成品库房温湿度要求（）A、5-35℃，湿度10-80%；B、5-40℃，湿度10-80%；C、5-35℃，湿度10-70%；D、5-40℃，湿度10-70%；【正确答案】：A解析：暂无解析123.特定温度下，使微生物减少至原始菌数的110时所需保温的时间称为（）A、Z值B、D值C、A值D、B值【正确答案】：B解析：暂无解析124.保持灭菌温度A、105-120℃B、90-110℃C、95-120℃D、100-125℃【正确答案】：A解析：暂无解析125.发酵计时后（）小时，开始检测酸度A、3.5B、4C、4.5D、5【正确答案】：A解析：暂无解析126.黄油标准中要求发酵黄油的酸度为多少A、≤16ºΤB、≤18ºΤC、≤20ºΤD、以上都不是【正确答案】：D解析：暂无解析127.黄油生产过程中，黄油成熟的温度为（）A、6-14℃B、8-14℃C、10-14℃D、12-14℃【正确答案】：A解析：暂无解析128.浓缩器不凝气体排放方式（）A、大气和真空泵带出B、大气层C、下水道D、回收【正确答案】：A解析：暂无解析129.对于FT120仪器工作时间为12小时（不包括12小时）以内的建议使用强力清洗液每周进行(______)次8-12小时的强力清洗。A、1-3B、4C、5D、6【正确答案】：A解析：暂无解析130.酸凝乳产品特点：质地柔嫩，酸度（），适于5℃左右冷藏A、0.85%B、0.25%C、0.15%D、0.80%【正确答案】：A解析：暂无解析131.蒙牛的愿景是什么（）A、内蒙牛，世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者。B、草原牛，世界牛，全球至爱，营养十亿消费者。C、草原牛，世界牛，全球至爱，营养二十亿消费者。D、草原牛，中国牛，全球至爱，营养二十亿消费者。【正确答案】：C解析：暂无解析132.灭菌最初的形式，现在仍然沿用的是对罐装后产品的灭菌，通常是加热到115~120℃保持（）分钟。A、15-20B、20-25C、20-30D、30-35【正确答案】：C解析：暂无解析133.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、铅【正确答案】：C解析：暂无解析134.FT120仪器分析样品时的标准温度为40℃。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析135.超巴氏杀菌的基本原理是减少生产和包装过程中的再次污染，以延长产品货架的寿命A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析136.停电检修时，在一经合闸即可送电到工作地点的开关或刀闸的操作把手上，应悬挂如下哪种标示牌？（）A、“在此工作”B、“止步，高压危险”C、“禁止合闸，有人工作”【正确答案】：C解析：暂无解析137.搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析138.工艺流程原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→（）→冷藏→酸凝乳A、发酵B、浓缩C、过滤D、加热【正确答案】：A解析：暂无解析139.增加平行实验次数可消除系统误差。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析140.在传热过程中，温差逐渐减小，传热速度减慢，当温度相等时，传热完全停止A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析141.在纸板两面贴有较薄的食品级的聚乙烯，这样使得纸盒具有()功能A、防渗漏B、保证成型C、避光D、黏合【正确答案】：A解析：暂无解析142.牛乳的热处理从（）开始已经普及A、18世纪B、19世纪C、18世纪中叶D、19世纪末【正确答案】：D解析：暂无解析143.标准化的目的是保证牛乳含有规定的（）含量A、脂肪B、蛋白质C、非脂乳固体D、总固形物【正确答案】：A解析：暂无解析144.以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品A、稀奶油B、奶油C、无水奶油D、发酵稀奶油【正确答案】：B解析：暂无解析145.影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析146.凝乳酶作用于哪种蛋白质A、乳清蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白【正确答案】：D解析：暂无解析147.脱脂乳从碟片组的外边缘离开，穿过顶钵片与分离钵顶罩之间的通道，进入脱脂乳压力盘A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析148.黄油有金属味的原因A、接触铜、铁设备B、接触铝设备C、酵母菌污染D、细菌污染【正确答案】：A解析：暂无解析149.凝乳酶的活力单位是A、gB、%C、RUD、kJ【正确答案】：C解析：暂无解析150.单效蒸发器循环（）达到标准A、2B、3C、4D、以取样合格为准【正确答案】：D解析：暂无解析1.搅拌产生的黄油晶粒通过压炼形成脂肪连续相而使水呈细微结合的状态。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析2.酸凝乳灭菌及冷却：将混合料以90℃，60分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析3.料液从加热器的底部进入管内，经加热蒸汽加热沸腾后迅速汽化，所产生的二次蒸汽及料液沿其内壁呈膜状高速上升，进行连续传热蒸发A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析4.单效升膜蒸发器没有达到浓度的浓缩液通过循环管，再回到加热器底部，不进行二次浓缩。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析5.阀门可用压缩空气打开并用弹簧弹力来关闭A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析6.乳粉菌落总数要求≤10000CFUgA、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析7.喷雾干燥塔的附属设备高压泵柱塞密封处泄露严重，原因：1.密封圈磨损或损坏，2.柱塞表面有严重拉毛划伤。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析8.黄油生产过程中，压炼的目的是使水滴分布均匀，使食盐全部溶解，并均匀分布于奶油中A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析9.黄油的脂肪含量为≥99.8%A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析10.奶粉车间干燥塔酸洗温度要求75-95℃A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析11.工艺流程原料配合→过滤→加热→冷却→添加发酵剂→装