食品加工机械与设备试题与答案

食品加工机械与设备试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案：D2.列管式热交换器可用作（）。A、Ａ、Ｂ和ＣB、冷凝器C、杀菌器D、蒸发加热器正确答案：A3.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、1C、2D、3正确答案：C4.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D5.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等温B、等压C、立体D、滚筒正确答案：D6.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、逆C、混D、顺正确答案：B7.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A8.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D9.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B10.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、无菌式D、半开式正确答案：A11.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A12.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、封闭式B、无菌C、半封闭D、开放正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、升膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、降膜式正确答案：C14.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D15.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D16.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、Ａ和ＢB、板式C、旋转刮板式D、套管式正确答案：A17.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C18.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B19.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C20.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、产品坚硬程度B、出料格栅间隙C、破碎机入料形式D、锤子质量正确答案：B21.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A22.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A23.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等压B、等焓C、等熵D、等温正确答案：B24.输送肉糜可以采用（）泵。.A、柱塞B、螺杆C、滑板D、离心正确答案：B25.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、升膜B、降膜C、加压D、杀菌正确答案：D26.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C27.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C28.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D29.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、降膜式C、升膜式D、外加热强制循环式正确答案：A30.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C31.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、叶片式B、旋转刮板式C、套管式D、螺旋式正确答案：A32.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、流动阻力大B、结垢清洗困难C、影响真空度D、分离效果差正确答案：B33.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、无篮式B、静水压式C、浸水回转式D、淋水回转式正确答案：A34.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、2000B、5000C、3000D、1000正确答案：B35.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、锚式C、框D、涡轮正确答案：B36.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D37.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、大，小，小，小C、小，小，小，大D、小，大，大，小正确答案：D38.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A39.净乳机与外界有（）个管接口。A、3B、4C、1D、2正确答案：A40.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、扩散混合B、剪切搅拌C、对流混合D、折叠挤压正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.过滤机按过滤介质，可分为A、粒状介质过滤机B、半透膜介质过滤机C、多孔陶瓷介质过滤机D、滤布介质过滤机正确答案：ABCD2.按操作原理，离心分离机可以分为A、机体免疫力升高B、过滤式C、降式D、分离式正确答案：BCD3.隧道式冻结设备有哪些A、推盘式B、吊篮式C、螺旋式D、传送带式正确答案：ABD4.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、阻力C、摩擦力D、输送带正确答案：AC5.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、加热器B、背压阀C、输送泵D、冷却器正确答案：ABCD6.按包装时环境分可分为A、感染B、细菌C、无菌D、普通正确答案：CD7.螺旋输送机主要构成是A、驱动轮B、维生素C、轴承D、螺旋正确答案：ACD8.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、插入式B、挖取C、撒入D、法兰式正确答案：BC9.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC10.筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、弹簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正确答案：AD11.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、空气冻结装置、和C、间接接触冻结装置D、直接接触冻结装置正确答案：BCD12.气力输送系统中的主要设备有哪些A、供料器B、分离器C、输料管D、空气除尘器正确答案：AC13.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、气压式系统C、压送式系统D、吸送式系统正确答案：ACD14.确定带式输送机带速的原则有哪些A、螺旋体B、刮板卸料时C、输送易扬尘的粉状物料D、较长及水平输送正确答案：ACD15.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、生产性C、分配性D、零售性冷库正确答案：BCD16.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：BD17.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、输送带C、摩擦力D、阻力正确答案：AC18.干热灭菌法包括有A、红外线B、焚烧C、真空干燥D、干烤正确答案：ABD19.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、复合薄膜包装杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、金属罐藏杀菌设备正确答案：ABD20.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD21.食品加工厂常见过滤设备有A、滤叶型压滤机B、真空过滤机C、加压过滤机D、双联过滤器正确答案：ABCD22.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、对称平衡法C、平衡重平衡法D、弹簧平衡法正确答案：BD23.冷冻干燥的基本过程A、升华B、预冻C、121℃30′D、加热蒸发正确答案：ABD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A2.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A3.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B4.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。A、正确B、错误正确答案：A5.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A6.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B7.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A8.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。A、正确B、错误正确答案：B9.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B10.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。A、正确B、错误正确答案：B11.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B12.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A13.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A14.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B15.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A16.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B17.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A18.净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B20.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B21.带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B22.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A23.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B24.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B25.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A26.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B27.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A28.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A29.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A30.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A31.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B32.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A33.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A34.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B35.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B36.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正