【粤教版】五年级上册第三单元 第2课《蒸茄子》课件

第十一课蒸茄子学校劳动【粤教版】五年级上册内容总览学习目标01新知导入02新知讲解03分享成果04课堂总结05课后作业06目录教学目标劳动观念：认识到动手制作家常菜对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。劳动能力：掌握制作蒸茄子的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作蒸茄子的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作蒸茄子时主动参与各个步骤，例如准备食材、调料等，以确保最终的效果符合预期。新知导入新知导入茄子营养丰富，烹调方法多样。蒸茄子做法简单，营养流失少，是一道深受大众喜爱的家常菜。你也试着做一做吧!新知讲解准备工具工具材料工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子1000克。辅料:红椒20克、青椒20克、西红柿100克。调料:蒜末10克、食盐5克、白糖3克、味精1克、食醋15克、酱油5克、食用油15克。小贴士应选择颜色深，质地结实、无碰伤、新鲜的茄子。新知讲解蒸茄子技术要点蒸制:要等蒸锅内的水沸腾后,再将洗净切好的茄片放在蒸锅的笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制15分钟即可。将茄片摆放在笼屉上时，各片之间要留出适当间隙，以使蒸气能够进入笼内，确保蒸气将茄子蒸熟。

技术要点小贴士蒸茄子时要防止被蒸气烫伤！新知讲解

(1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子——去皮切片——蒸制——沥水——加入辅料——调味拌制——装盘成菜方案设计新知讲解(2)根据蒸茄子的制作流程，写出小组制作蒸茄子的活动方案(包括原料的选择、工具的准备、制作步骤、分工方案等)。方案设计新知讲解方案设计（一）、原料的选择 1.茄子：选用肉质紧实、颜色鲜艳、无病虫害的新鲜茄子，建议选择长条形的茄子，便于切条。 2.辅料：根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜等调料，以及少许食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。（二）、工具的准备

1.刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。

2.蒸锅：用于蒸煮茄子。3.盘子：用于盛放切好的茄子。

4.碗：用于调制调料。新知讲解方案设计（三）、制作步骤1.茄子清洗：将新鲜茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的片，再改刀切成条状。

2.浸泡：将切好的茄子条放入大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，静置15分钟，让茄子出水，去除苦涩味道。3.沥干：将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入盘中。

4.调制调料：在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，调成料汁。

5.蒸煮：将茄子条放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10-15分钟，直到茄子熟透。新知讲解方案设计（三）、制作步骤6.出锅：关火，揭开盖子，将蒸好的茄子条放入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末等辅料，淋上调料汁。7.拌匀：将调料汁与茄子条搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。（四）、分工方案1.茄子清洗、切片、切条：1人。2.浸泡、沥干：1人。3.调制调料：1人。4.蒸煮茄子：1人。5.出锅、拌菜：1人。6.清理现场：1人。拓展延伸制作过程的注意事项1、选择新鲜的食材。2、正确使用炉火，防止烫伤。3、制作时小心水蒸气，以免烫伤！4、确保蒸熟后食用。安全事项请牢记新知讲解1、将洗净后的茄子去蒂、去皮。动手做吧蒸茄子小贴士茄子也可以只去蒂不去皮，因为茄子皮中含有花青素、维生素等丰富的营养物质。小贴士花青素拓展延伸花青素亦称花色素，是一类在自然界分布最广泛的水溶性色素，广泛存在于花、果实、茎、叶等组织的细胞液中。花青素可以使食品呈现鲜艳的色泽，同时也是食品中一种重要的抗氧化活性组分。小贴士花青素的营养价值拓展延伸抗氧化:由于花青素可以被人体完全吸收，并可以在体内维持相当长的时间,即使在较低的浓度下也能保持对自由基较强的清除能力。因此花青素被认为是目前发现的具有较强抗氧化性的天然物质。对脂类、糖类代谢的调节作用:花青素通过抑制肝脏糖异生作用降低高血糖:调节肠促胰岛素分泌水平和肠道生态失调:调节胰岛素水平，保护胰腺细胞,减少胰岛素抵抗、炎症和氧化应激,减少糖尿病相关疾病。小贴士花青素的营养价值拓展延伸预防心血管疾病:有研究发现,花青素能够修复受自由基伤害而生成一氧化氮的血管内皮细胞粒,确保人体内一氧化氮的平衡。延缓衰老,提高记忆力:通过保护细胞和组织不被自由基氧化来达到延缓衰老的目的，有研究表明，对老年痴呆出现的短期记忆失常有良好的改善作用。保护视力,缓解疲劳:蓝莓中的花青素可以减轻眼睛疲劳,通过活化和促进视网膜上视红素的合成，改善眼视觉的敏锐程度，改善人的视力。小贴士拓展延伸含有花青素的果蔬紫葡萄：含有类黄酮这种物质，具备了抗氧化能力，日常吃可以补气益血。紫甘蓝:其花青素和维生素矿物质、纤维素等物质非常丰富。蓝莓:蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后能有效抗氧化!百香果：百香果中分离出来的白皮杉醇可以保护皮肤免受阳光伤粉。桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很丰富，具有强大的抗氧化能力。紫薯：紫薯还有丰富的硒元素、花青素、矿物质等等。新知讲解2、将茄子切成厚约1厘米的茄片。动手做吧蒸茄子小贴士使用刀具时要注意安全，避免切伤！新知讲解3、将西红柿去蒂，切成丁。动手做吧蒸茄子新知讲解4、将青椒和红椒去蒂、去籽，切成丁。动手做吧蒸茄子新知讲解5、蒸制茄片。动手做吧蒸茄子新知讲解6、挤压并沥干茄片中的水分，并将其放入不锈钢小盆中，依次加入西红柿丁、青椒丁、红椒丁和蒜末。动手做吧蒸茄子新知讲解7、将食用油在炒锅中加热后，浇到不锈钢小盆中的食材上。动手做吧蒸茄子小贴士倾倒时防止被热油烫伤！新知讲解8、在不锈钢小盆中加入食盐、白糖、味精、食醋和酱油。动手做吧蒸茄子新知讲解9、搅拌均匀，装盘完成。动手做吧蒸茄子拓展延伸小贴士蒸茄子Q:茄子烹煮过程中容易变黑，你知道为什么吗？A:原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点:一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。拓展延伸小贴士蒸茄子Q:茄子烹煮过程中容易变黑，你知道为什么吗？Q:那怎么办呢？A:茄子备好后，两杯水+两勺白醋的比例浸泡1-2分钟之后再蒸!大火蒸5分钟，茄子会是非常鲜嫩的紫色。分享成果1.比一比，看看哪个小组做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子时需要注意哪些事项。2.评一评，看看自己小组做的蒸茄子和自己的表现能获得几颗星。色泽鲜艳☆☆☆☆☆蒜香浓郁☆☆☆☆☆分工合理☆☆☆☆☆课堂总结蒸茄子1准备制作食材和工具23学习制作蒸茄子的具体步骤学习制作蒸茄子的技术要求4动手制作蒸茄子拓展延伸1.根据不同的口味喜好，可以灵活变换辅料和调料，做出不同风味的蒸茄子。请在家长的指导下试着做一做。2.蒸是一种常用的烹饪方法，具有使食材营养损失少、口感丰