营养师模拟考试题+答案

营养师模拟考试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案：B2.血浆脂类运转速度最快的是()。A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：B3.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。A、1959B、2000C、1979D、1997正确答案：D4.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。A、长链甘油三酯B、胆固醇C、植物固醇D、中链甘油三酯正确答案：D5.孕妇补铁的主要目的是()。A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、肝脏的储留D、预防贫血正确答案：D6.含钾量较多的水果为()。A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C7.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C8.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、整粒大豆〉豆浆〉豆腐D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D9.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：A10.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、>28单位B、<28单位C、>20单位D、<20单位正确答案：A11.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。A、2B、8C、10D、7正确答案：A12.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、软饭B、冷流质C、清流质D、半流质正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C14.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。A、20~40gB、纯碳水化合物C、<20gD、<40g正确答案：C15.食物中胆固醇含量较低的是()。A、水果B、猪脑C、鸡蛋D、瘦肉正确答案：A16.下列人群中,宜食用梨的是()。A、脾虚泄泻者B、胃寒的人C、产妇D、急慢性气管炎病人正确答案：D17.参与一碳单位传递的维生素是()。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B18.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞核B、细胞膜C、细胞壁D、细胞质正确答案：C19.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、记账法B、24h回顾法C、膳食史法D、称重记账法正确答案：D20.1kcal=()kj。A、418.4B、4.184C、239D、0.239正确答案：B21.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、中链脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和长链脂肪酸D、饱和长链脂肪酸正确答案：A22.下面()为半必需氨基酸。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D23.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。A、色氨酸B、蛋氨酸C、脯氨酸D、胱氨酸正确答案：D24.当工作中遇到困难时,你一般会()。A、一个人慢慢做B、只跟亲近的人诉说C、向经验丰富的同事请教D、争取领导的帮助正确答案：C25.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B26.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。A、硒B、碘C、硫D、磷正确答案：C27.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内()。A、半流质饮食B、低脂饮食C、流质饮食D、普通饮食正确答案：B28.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇正确答案：A29.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、活泼好动,容易饥饿B、增加胃张力C、肝脏中糖原储存量小D、胃的容量小正确答案：D30.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C31.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、实用性B、趣味性C、先进性D、通俗性正确答案：C32.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、硒C、锌D、铁正确答案：D33.鱼肝油不含的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：B34.()是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、化学污染B、病毒污染C、细菌污染D、放射污染正确答案：C35.下列对铜的叙述何者有误?()。A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况B、铜极易在体内蓄积C、铜是由粪便排泄D、以上皆不是正确答案：B36.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、普通家庭一般不容易做到C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病正确答案：B37.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、瓜茄类B、鲜豆类C、叶菜类D、根茎类正确答案：B38.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、继发性污染B、外源性污染C、原发性污染D、内源性污染正确答案：D39.大肠主要吸收()。A、维生素B、二肽类C、电解质D、短链脂肪酸正确答案：C40.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、仰卧B、左侧卧C、右侧卧D、俯卧正确答案：A41.关于糖类的叙述错误的是()。A、糖醇广泛存在于植物中B、蔗糖不具有还原性C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、天然存在的糖多为L-型正确答案：D42.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C43.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案：C44.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D45.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献正确答案：B46.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、300~500B、200~400C、300~450D、250~400正确答案：D47.食品卫生微生物指标包括()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数正确答案：A48.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?()。A、5000以上B、10000以上C、70000以上D、100000以上正确答案：C49.()促进脑细胞DNA,RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶正确答案：B50.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、膳食指南C、计算器D、食物成分表正确答案：A51.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。A、尼克酸B、叶酸C、铁D、锌正确答案：B52.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、聚丙烯B、聚氯乙烯C、聚苯乙烯D、聚碳酸酯塑料正确答案：D53.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。A、钙B、铁C、硒D、锌正确答案：D54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、佝偻型D、亚健康型正确答案：A55.海产食品含有丰富的()。A、磷B、碘C、硫D、硒正确答案：B56.碳水化物的供给量应占总热能的()。A、20%~30%B、55%~65%C、11%~14%D、40%正确答案：B57.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、15~206~10B、10~205~10C、5~102~5D、20~3010~15正确答案：A58.大肠内可能含有()。A、二肽酶B、糜蛋白酶C、胰蛋白酶D、核糖核酸酶正确答案：A59.基础代谢的测定条件不包括()。A、一般在12-25℃下B、静卧状态C、睡眠状态D、禁食12小时后正确答案：C60.全胃切除术后应选用()。A、空肠造瘘B、管喂饮食C、肠外营养治疗D、口服饮食正确答案：B61.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、餐具未严格消毒造成的食品污染C、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染D、屠宰过程中造成的肉类食品污染正确答案：C62.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、适当节食B、不宜控制高能量食品C、平衡膳食,多运动D、防止肥胖正确答案：C63.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、5B、4C、6D、8正确答案：C64.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。A、鱼类B、肉类C、蛋类D、乳类正确答案：D65.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。A、奶粉B、母乳C、鲜牛乳D、配方奶粉正确答案：C66.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、职业责任B、与同行、社会关系C、专业技术能力D、职业目标正确答案：D67.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、加工方式B、货架时间C、食品性质D、微生物正确答案：D68.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、洗胃、灌肠D、及早使用抗菌药物正确答案：A69.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德正确答案：A70.下列中不健康的生活方式是()。A、节食B、限酒C、适量运动D、心理平衡正确答案：A71.关于食物过敏叙述错误的是()。A、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏B、婴幼儿及儿童的发病率高于成人C、发病率随着年龄的增长而降低D、人群中实际发病率较高正确答案：D72.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化正确答案：B73.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。A、乳糖、麦芽糖B、麦芽糖、葡萄糖C、蔗糖、果糖D、葡萄糖、果糖E、乳糖、蔗糖正确答案：C74.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、市级卫生行政部门B、县级卫生行政部门C、国务院卫生行政部门D、省级卫生行政部门正确答案：D75.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%正确答案：D76.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、胚芽B、胚乳C、谷皮D、谷胚正确答案：C77.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、胱氨酸B、谷氨酸C、组氨酸D、酪氨酸正确答案：C78.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、晨尿B、24h尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：D79.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正确答案：D80.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用厨具或食物图谱C、食物实体、家用量具或食物图谱D、食物模型、家用量具或食物图谱正确答案：D81.细菌性食物中毒临床表现以()为主。A、体温升高40℃B、神经麻痹C、全身青紫D、急性肠胃炎正确答案：D82.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、荤与素B、主食与副食C、杂粮与精粮D、蔬菜与水果正确答案：D83.实际体重在理想体重±10%内为()。A、无法判断B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、正常范围正确答案：D84.食品污染的影响不包括()。A、致畸、致突变B、增加感官性状C、影响营养价值D、致癌作用正确答案：B85.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、节约蛋白质B、构成身体成分C、节约糖类D、提供能量正确答案：C86.白酒属于()食物。A、低碳水化合物B、高营养C、纯能量D、高蛋白质正确答案：C87.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、钙B、钾C、钠D、氯正确答案：A88.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、80%D、70%正确答案：C89.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：B二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.膳食调查通常采用下列几种方法()。A、称重法B、化学分析法C、膳食史法D、记账法正确答案：ABCD2.镁的生理功能不包括()。A、促进神经系统发育B、维护胃肠道和激素的功能C、激活多种酶的活性D、参与能量代谢正确答案：AD3.膳食调查通常采用的方法有()。A、记账法B、化学分析法C、24小时回顾法D、称量法E、平衡代谢法正确答案：ABCD4.下面微量元素中具有降血糖作用的有()。A、锌B、铬C、硒D、钙正确答案：BC5.与冠心病有关的营养因素包括()。A、能量过剩B、饱和脂肪摄入过多C、脂肪总量摄入过多D、膳食纤维摄入不足正确答案：ABCD6.很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有()。A、锡壶B、用废旧铝制品改制的餐具C、不锈