1.《鲜核桃低温贮藏技术规范》征求意见稿

ICS FORMTEXT FORMTEXT FORMTEXT DBFORMTEXT61DBFORMTEXT61/FORMTEXTTXXXX—FORMTEXT202XFORMTEXT     FORMTEXT青皮核桃采收与贮藏技术规范FORMTEXTTechnologicalspecificationofharvestandstorageforfreshwalnutFORMTEXT FORMDROPDOWNFORMTEXT  FORMTEXT202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXT202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT陕西省市场监督管理局   发布DB61/TXXXX—202X前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由陕西省林业局提出并归口。本文件起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣现代农业集团有限公司、陇县果业服务中心。本文件主要起草人：马惠玲、马艳萍、刘朝斌、许喜明、王颖、赵建章、杨怀斌、王凯鹏、唐燕、樊娟娟、刘慧、叶妞、张永祺。本文件首次发布。本文件由西北农林科技大学渭北核桃试验示范基地负责解释。联系人：马惠玲、马艳萍、杨怀斌联系方式15829588769系地址：陕西省陇县城关镇陇马路核桃试验站院内青皮核桃采收与贮藏技术规范范围本文件规定了鲜核桃采收和低温贮藏的术语和定义、品种选择，采收、预处理、贮藏管理、包装、记录与追溯环节等技术要求。本文件适用于陕西省主栽品种鲜核桃的采收和低温贮藏。其他生态相似地区可参考执行。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T31078-2014低温仓储作业规范GB/T31524电子商务平台运营与技术规范GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB/T50072-2021冷库设计标准NY/T1778新鲜水果包装标识通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。鲜核桃Freshwalnut青皮未自然脱落、采收后不经干燥即可直接食用的新鲜核桃。采收后未脱青皮的核桃果实为青皮核桃，脱去青皮未经干燥的为湿鲜核桃。核桃仁含水率不低于20%，口感脆嫩，种衣与核仁容易剥离。裂果crackingfruit鲜核桃的青皮因成熟、衰老开裂，与种壳分离的现象。褐变browning鲜核桃贮藏或运输过程中青皮表面或内部出现褐斑的现象。软褐softenbrowning青皮核桃表面褐变、变软，伴有病菌侵染症状的状态。果面软褐面积高于30%会污染内部坚果。萎蔫wilting青皮核桃因采后失水和养分大量消耗导致青皮表面皱缩，与坚果不易脱离，核仁种衣色泽变暗的现象。霉变mildewing湿鲜坚果鲜核桃的坚果在贮藏或运输期间外壳表面出现发霉的现象。低温贮藏coldstorage鲜核桃采收后置-0.5℃～1℃温度条件下，保持良好的商品性状及品质质量，延长市场供应期的贮藏方式。品种选择适宜鲜食的核桃品种，应视当地主栽品种和品种特性而定。尽量选择性状良好、适宜鲜食的中晚熟品种。延安、铜川和宝鸡地区宜选取清香、西扶1号、辽核4号、西林3号、香玲、鲁光等。陕南地区宜选择红仁核桃、清香、香玲等。采收成熟度早熟品种，用于直接上市的，7月中旬硬壳期即可采收；用于贮藏的，在八至九成熟时采收，此时果面颜色1/4～1/3由深绿转为黄绿，青皮与果壳开始分离但仍未开裂，分心木由白色完全转为浅黄褐色，风味脆嫩香甜。时间依据品种及栽植地域而异，多于8月中旬至9月上旬采收。宜选择在晴朗天气、无露水的午前，尽量避开高温时段采收。方法采前15d内禁止浇水和树体喷施乙烯利和其他农药等。人工采收时，按先树冠下部后上部、先外围后内膛的顺序，用食指抵住果梗、向上带果柄轻推采下。也可采用敲打或机械振动的方式采收。采下的青皮核桃应置于阴凉、通风处。遇雨，应在雨停隔日后采收。质量要求贮藏用鲜核桃应具有该品种固有的果型、色泽和风味。青皮核桃果面应洁净、无斑、无机械损伤、无褐变。污染物和农药残留限量应分别符合GB2762和GB2763的规定。鲜核桃应根据表1的指标分级。鲜核桃等级指标项目特级I级II级大小青皮核桃横径5.0cm以上横径4.5cm～5.0cm横径4.5cm以下湿鲜核桃横径3.0cm以上横径2.8cm～3.0cm横径2.8cm以下外观青皮核桃青皮完整饱满、青绿色青皮完整饱满、黄绿色青皮完整、黄绿色湿鲜核桃果壳色泽黄亮果壳色泽黄亮果壳色泽稍暗表面缺陷青皮核桃青皮无机械损伤、斑点、裂果、萎蔫和褐变青皮无机械伤、斑点、裂果、萎蔫和软褐，允许个别有轻微褐变，褐变面积低于5%青皮允许个别有轻微斑点、裂纹、萎蔫、褐变和软褐，褐变或软褐面积低于15%湿鲜核桃壳面无机械损伤、无裂果和霉变壳面无机械损伤和裂果，发霉率低于5%壳面无机械损伤和裂果，发霉率低于15%核仁风味香味浓郁，味甘，脆嫩香味清淡，味甘，微脆香味稍许，味略甘，微脆色泽品种特有的白色，不允许有变色含水率不低于20%霉变均无霉变种衣色泽浅黄色浅褐色暗褐色剥离度容易较容易较容易预处理青皮核桃预冷用于贮藏的青皮核桃，齐果面剪去果柄后，放入洁净的塑料周转筐、纸箱或编织袋内，以最上层核桃距容器边沿1cm～2cm为宜，不宜盛满。塑料周转筐应加无纺布内衬袋或3mm～5mm聚丙烯（PP）内衬板当天运至已消毒的冷库，冷库设计和结构应符合GB/T50072-2021，冷库操作要求符合GB/T31078，用食品加工专用的二氧化氯进行库房消毒。运回核桃连同周转筐置于0℃～1℃条件下，预冷3d～5d，使果实温度达到0℃～1℃。预冷期内，果筐宜单层摆放打开内衬袋上口，禁止倒动。分选直接销售的青皮核桃，可不经过预冷直接装于泡沫箱。泡沫箱两头各打孔1～2个，孔径约1cm。用于贮藏的青皮核桃，需在冷库剔除受伤果、病虫害果、过小果等不合格果实，装入自发气调贮藏要求规格的聚乙烯（PE）保鲜袋（详见表2的要求），在距果实顶面10cm处扎紧密封。保鲜袋规格：40cm×60cm，包装量不多于5kg/袋。包装容器、材料应符合NY/T1778的规定；包装方式和操作应参照GB/T33129的规定。湿鲜核桃脱青皮敲打或机械振动采收的青皮核桃可用塑料网袋包装，并及时采用人工或核桃专用脱皮机械脱除青皮。清洗脱皮后的湿鲜核桃，应用脱皮、清洗一体机或人工用流动水及时清除坚果表面残留的青皮、泥土及青皮液污染物，食品加工专用的二氧化氯浸蘸或喷洒除菌。禁止长时间浸泡。晾晒冲洗干净的湿鲜核桃，摊晾在阴凉通风处，晾至表面水分完全蒸发，果面呈干核桃色泽。分选采用人工或机械方式，剔除病虫果、机械伤果、畸形果、表面缺陷果和残次果。散装于浅塑料周转筐贮藏。厚度2～3层。贮藏管理贮藏温度相同外包装的鲜核桃应一同贮藏。湿鲜核桃的适宜冷藏温度为-1℃～1℃，青皮核桃的冷藏温度宜控制在-0.5～1℃，不宜低于-0.5℃。二者贮藏温度均不宜高于2℃。主栽适宜贮藏品种的温度参数见表2。主栽品种鲜核桃贮藏环境参数品种温度（℃）相对湿度（%）平衡气体成分（%）自发气调（MA）人工气调（CA）清香-0.5～185～90（3.5～4.6）O2+（5.3～5.7）CO26.0O2+6.0CO2香玲0～185～90（10.1～13.0）O2+（4.3～6.5）CO25.0O2+7.5CO2西扶1号-0.5～185～90（3.5～4.6）O2+（5.3～5.7）CO25.0O2+7.5CO2相对湿度一般控制在85%～90%。气体参数青皮核桃采用自发气调贮藏（MA）或气调贮藏（CA）。主栽品种的鲜核桃贮藏气体参数见表2。码垛青皮核桃宜包装袋口朝上，单层上架，或包装袋置塑料筐内，筐筐层层骡放。每两排果筐并放，每排筐至少一侧留有人员通道。筐垛间通道方向应与冷空气循环方向相平行。上层样品与库顶距离宜留1m以上。湿鲜核桃果筐宜单层排放，层间距至少3cm。贮藏期限贮藏鲜核桃可根据订单随时出库。贮藏30d以上的，应每隔5d抽样检验。青皮核桃出现30%褐变，或有软褐发生即应中止贮藏；湿鲜核桃出现表面霉变，应中止贮藏。贮藏期限，青皮核桃宜为2～3个月、湿鲜核桃宜为1～1.5个月。包装出库质量出库时，鲜核桃应保持其固有的新鲜度和风味，商品果率达到95%以上。保鲜袋贮藏的产品出库时应包装完整。包装青皮核桃，应从PE包装袋内取出，装于打孔的泡沫箱或双瓦楞纸板箱；湿鲜核桃宜装于铝膜珍珠棉袋，或网袋扎紧后再置入双瓦楞纸板箱。双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。内衬珍珠棉袋两侧应各开两孔透气，每孔孔径1～2cm。标识包装标识应显示鲜核桃产地、数量或重量等产品信息。应有生鲜品提示，如禁止踩踏、跌落等，并附加低温保存、保质期等信息。注意事项采用PE袋包装的青皮核桃，出库前需去除PE袋，装入打孔的泡沫箱或双瓦楞纸板箱，胶袋封箱后运输销售。采用小包装贮藏的，直接出库进入销售环节。采用塑料周转筐贮藏的湿鲜核桃，转入成品箱，应内加打孔珍珠棉袋、网袋或打孔的泡沫