食品生产过程中质量安全控制课件

食品消费过程中

质量平安控制开头语上期我讲的是食质量量平安首先从源头控制，源头就是消费原粮〔原料〕基地从施肥到收获按照绿色有机食品的要求进展操作，其收获的原料才符合我们需求的质量平安食品加工的规范。以大豆为例，执行规范GB2-2020，详细说蛋白含量42%，杂质1%，水分13%等。一、什么叫QS认证？QS认证是指企业消费答应证，即具备食品卫生规范化的加工场所、加工条件、加工人员，检测设备、设备完善，存贮条件达标，有食品公用配货车辆等完好的消费加工企业，经国家质量监视检验检疫总局委托省级质量检验部门进展现场验证合格后的企业，方才发给QS认证消费答应证，相当于药业上的GMP认证。

二、什么叫HACCP认证？HA是指食品平安英文缩写，CCP是指关键控制点，HACCP是食质量量平安国际认证，是由国家指定的有资质专门认证机构，经过对企业从原料到加工、销售一整套链条式的现场验收，到达国际规范的认证。三、中华人民共和国产质量量法：中华人民共和国产质量量法是由国家主席令〔33号〕，第九届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日经过自2000年9月1日起执行，全文共分六章，全面地覆盖了产品消费制造过程的要求和对伪劣、制假危害消费者的处分及刑事清查的详细规定。四、什么是三证？什么是三无产品？三证是指企业代码证、消费答应证、产品检验合格证。三无产品是指无消费答应证、无产品规范、无消费场地。五、消费车间员工应具备的条件？有三证：岗前培训证、合格上岗证、身体安康证；操作工应具备三懂四会：懂原理、懂构造、懂性能，会操作、会维修、会保养、会安装。六不准：A.患有严重感冒或者皮肤外伤〔皮炎症〕不准上岗；B.不准化装或者戴金银首饰；C.不消毒洗手、不改换任务衣帽鞋者不准进车间；D.不准乱窜岗位、谈闲话；E.不准面对产品打喷嚏；F.不准在岗位抽烟、喝酒、吃零食。消毒洗手程序：清水洗手用肥皂去污清水洗手在200PPM次氯酸钠中浸泡5min用烘手器枯燥六、什么是交叉污染？是指在加工前或者加工过程中构成人为的混合污染。其中包括五流：人流、物流、水流、气流和污水流必需按要求合理规划，不能混合交叉构成半废品、废品的污染。所以大家就清楚的知道我们每天填写的设备、设备消毒的目的和意义。七、什么叫关键控制点〔CCP〕？是指消费过程中最容易构成食质量量不平安的重要工序。比如：蛋白制品消费有四个关键控制点：精选原料粉碎拌面膨化成型温控烘干，为了降低食品不平安要素，在每个点经过实际确立了一个关键限值：原料经检验霉烂蜕变≤1%；拌面的物料、水、食盐比是100：55：1；膨化温度一区120℃，二区160-180℃，三区180-210℃；烘干温度从16-45℃，在此范围内消费产品才叫质量平安合格产品。八、质检包装什么叫食品的三大危害？是指物理危害、化学危害和生物危害。质检就是验证能否有以上三种危害构成的食质量量平安。检验分三步检验，要求出厂检验必需按批次每天检验一次合格前方才包装。A.感官检验：也就是用有觉得的器官检验，用眼看，用鼻子闻，用嘴尝，用手摸，看颜色，闻气味，