2.5.2 微生物与人类的关系（跟踪训练）（解析版）

2.5.2微生物与人类的关系

一、微生物的广泛应用

1.很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。

2.在食品生产方面，人们利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用细菌生产味

精等。

3.在医药工业方面，人们利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌中提取维生素等，利用细菌和病毒生

产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了

突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫

剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。

二、微生物对人类的危害

1.人的足癣是由某些真菌引起的，肺结核是由结核杆菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都

是由病毒引起的。

2.有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。

3.生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装

备和系统的总称。

4.我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，反对生物武器的扩散。

三、跨学科实践

1.制作泡菜的原理是无氧发酵（乳酸菌）。

2.亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，过量或长期食用会危害人体健康，甚至致癌。

3.试纸法是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，其原理是亚硝酸盐能够与试纸上的化学物质发生反应，使试纸

颜色产生变化。

4.通常情况下，试纸接触到亚硝酸盐溶液后，颜色会从无色或淡黄色变为不同深浅的红色，深浅程度与亚

硝酸盐的浓度成正比。

1．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以

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此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（）

A．豆浆B．泡菜C．酸奶D．果酒

【答案】A

【解析】A．豆浆的制作过程主要是将大豆浸泡、磨碎、过滤和煮沸。这个过程中并没有涉及到微生物的

发酵作用。豆浆的主要成分是植物蛋白，它是通过物理方法从大豆中提取出来的，而不是通过微生物的发

酵，A符合题意。

B．泡菜的制作过程中，人们会利用乳酸菌等微生物进行发酵。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，使泡菜

具有独特的酸味和风味，B不符合题意。

C．酸奶的制作过程中，人们会添加乳酸菌到牛奶中。这些乳酸菌在发酵过程中会将牛奶中的乳糖转化为

乳酸，使牛奶变酸，并产生独特的风味，C不符合题意。

D．果酒的制作过程中，人们会利用酵母菌进行发酵。酵母菌在发酵过程中会将果汁中的糖分转化为酒精

和二氧化碳，从而制作出具有酒精含量的果酒，D不符合题意。

2．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（）

A．乳酸菌——腌制腊肉B．大肠杆菌——生产沼气

C．酵母菌——酿造米酒D．醋酸杆菌——制作酸奶

【答案】C

【解析】A．乳酸菌是一类能够发酵糖类并主要产生乳酸的细菌。它们常用于食品发酵，如酸奶、泡菜等。

但乳酸菌并不直接用于腌制腊肉，A错误。

B．大肠杆菌是一种在人和动物肠道中常见的细菌，虽然有些菌株是益生菌，但通常它们并不用于生产沼

气。沼气主要由厌氧菌在缺氧条件下分解有机物质产生，B错误。

C．酵母菌是一类单细胞真菌，它们能够分解糖类并产生酒精和二氧化碳。因此，酵母菌被广泛用于酿造

米酒、啤酒等酒精饮料，C正确。

D．醋酸杆菌是一类能够氧化乙醇（酒精）为醋酸的细菌。它们主要用于食醋的生产，而不是制作酸奶，D

错误。

3．酪酸梭菌常有椭圆形芽孢使末端膨大呈梭状。关于酪酸棱菌的叙述正确的是（）

A．靠芽孢繁殖B．有成形细胞核

C．它属于细菌D．能产生抗生素

【答案】C

【解析】ABC．酪酸梭菌属于细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，属于原核生物，生殖方式为分裂

生殖。芽孢是它度过高温、干旱、严寒等不良环境的休眠体，不是其繁殖方式，AB错误，C正确。

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D．真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。酪酸梭菌属于人体肠道内的有益菌群，

不能产生抗生素，D错误。

4．下列有关米酒制作过程的叙述错误的是（）

A．将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化

B．将酒曲与熟糯米拌匀——接种乳酸菌等菌种

C．将混入菌种的糯米饭压实——提供无氧环境，有利于发酵产生酒精

D．将混入菌种的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度

【答案】B

【解析】A．将糯米蒸熟，是高温杀死杂菌，同时使糯米熟化，有利于有机物的分解，A正确。

B．接下来，将酒曲与熟糯米拌匀，这一步是为了接种酵母菌等菌种，而不是乳酸菌。乳酸菌主要用于酸

奶等发酵食品的制作，而米酒的制作主要依赖于酵母菌的发酵作用，B错误。

C．将混入菌种的糯米饭压实，是为了提供一个无氧环境，因为酵母菌在无氧条件下会进行酒精发酵，产

生酒精和二氧化碳，C正确。

D．酵母菌的生活需要水分、一定的温度和有机物，将制作的糯米饭放在温暖处是为了提供发酵时所需的

适宜温度，D正确。

5．制作泡菜时通常用特殊的坛子，坛口必须加水，隔绝空气（如图）。其主要目的是（）

A．提供水分，利于酵母菌发酵

B．阻止尘埃，防止杂菌的干扰

C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵

D．造成缺氧的环境，抑制乳酸菌的繁殖

【答案】C

【解析】A．乳酸菌是厌氧菌，坛口加水的作用并不是提供水分，用于其发酵，A错误。

B．坛口加水密封的主要目的不是阻止尘埃，防止杂菌的干扰，而是造成缺氧环境，B错误。

C．乳酸菌是厌氧菌，坛口加水密封造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵，C正确。

D．乳酸菌是厌氧菌，坛口加水密封造成缺氧环境，利于乳酸菌的繁殖和发酵，D错误。

6．微生物的种类和数量极大、分布极广，与人类的生产、生活关系密切。下列说法正确的是（）

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A．乳酸菌在适宜温度和有氧条件下可制作泡菜

B．酵母菌和大肠杆菌都具有细胞核、细胞壁

C．从青霉中提取的青霉素可治疗病毒性疾病

D．病毒繁殖时，在自己遗传物质的“指挥”下制造出新病毒

【答案】D

【解析】A．乳酸菌在适宜温度和无氧条件下可制作泡菜，故A错误。

B．酵母菌是真菌，大肠杆菌是细菌，酵母菌具有细胞核、细胞壁，大肠杆菌不具有细胞核，故B错误。

C．从青霉中提取的青霉素可治疗细菌性疾病，故C错误。

D．病毒只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质制造出新的病毒，这

是它的繁殖方式，故D正确。

7．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是

（）

A．在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌

B．在醋酸发酵阶段，向葡萄酒中加入醋酸菌

C．酿酒的过程是酵母菌将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精

D．图中的酒精发酵和醋酸发酵过程在任何温度下都可以进行

【答案】D

【解析】AC．在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌。无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精

和二氧化碳，故AC正确。

B．醋酸菌可利用葡萄糖生成醋酸，也可将酒精先氧化成乙醛，再氧化成醋酸，醋酸菌氧化酒精生成醋酸，

因此在醋酸发酵阶段，向葡萄酒中加入醋酸菌，故B正确。

D．酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是18～25℃范围内，酵母菌的繁殖能力最强。当氧气、糖

源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为

醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，故D错误。

8．各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（）

A．把食品密封就行了

B．把食品煮熟、高温消毒就可以了

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C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了

D．把食品放到冰箱内就可以了

【答案】C

【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多

的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁

殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品贮存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。所以

食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长、繁殖，故C符合题意，ABD符合题意。

9．抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。下列有关分析不正确的是

（）

A．抗生素主要用于治疗细菌性疾病

B．利用某些真菌生产青霉素、头孢霉素等抗生素

C．滥用抗生素的结果是产生“超级细菌”

D．口蹄疫、禽流感等都可用抗生素治疗

【答案】D

【解析】A．抗生素主要用于治疗各种细菌性感染或致病微生物感染类疾病，A正确。

B．抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质，青霉素和头孢霉素都是真菌产生的抗

生素，B正确。

C．滥用抗生素会使对抗生素具有抗药性的细菌种类越来越多，甚至产生“超级细菌”，C正确。

D．抗生素主要用于治疗各种细菌性感染疾病，口蹄疫、禽流感等是病毒引起的，不可用抗生素治疗，D

错误。

10．下列人类利用微生物预防或治疗疾病的实例中，与病毒无关的是（）

A．通过接种牛痘疫苗的方法预防天花

B．用噬菌体治疗烧伤病人的化脓性感染

C．给具有炎症反应的病人注射青霉素

D．给健康的人接种乙肝疫苗

【答案】C

【解析】A．天花是由天花病毒作为病原体引起的传染病，将牛痘中的天花病毒接种微量给健康人后，天

花病毒可使健康人体内产生相应的抗体，从而预防天花，A不符合题意。

B．病人的化脓性感染是由绿脓杆菌引起的，利用细菌病毒如噬菌体侵染绿脓杆菌可使绿脓杆菌裂解。故

可以用绿脓杆菌噬菌体控制烧伤病人感染绿脓杆菌，B不符合题意。

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C．青霉素是一种抗生素，只能杀死细菌或抑制细菌的生长和繁殖，与病毒无关，C符合题意。

D．乙肝疫苗是用灭活或减毒的乙肝病毒制成的制剂，接种给健康人后可使健康人体内产生相应的抗体，

从而达到预防乙肝的目的，D不符合题意。

一、选择题

1．在湖南衡阳有特色美食——“湖之酒冲蛋”就是在湖之酒中加入鸡蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成

的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“湖之酒冲蛋”的叙述错误的是（）

A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒

B．制作“湖之酒冲蛋”的用到的枸杞可以通过风干、晒干法延长保存时间

C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳

D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“湖之酒冲蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用

【答案】A

【解析】A．淀粉被曲霉分解为葡萄糖，葡萄糖被酵母菌分解为酒精，A符合题意。

B．食品防腐的原理是杀死或抑制微生物的生长繁殖，风干或晒干可以去除食物中的水分，抑制微生物的

生长繁殖，B不符合题意。

C．酵母菌在发酵过程中，分解有机物，产生二氧化碳和酒精，在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能

是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳，C不符合题意。

D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。高温夏天，细菌真菌容易快速繁殖而引起食

物腐败变质，D不符合题意。

2．微生物无处不在，人们可以根据实际情况加以利用或抑制。下列有关微生物的叙述，不正确的是（）

A．冰箱冷藏新鲜蔬菜、水果是为了抑制微生物的大量繁殖

B．白酒酿造过程中先后利用霉菌和酵母菌两类真菌发酵

C．细菌分布广泛，与它有能度过恶劣环境的芽孢有关

D．制作酸奶时，应立即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶

【答案】D

【解析】A．防止食品腐败的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将新鲜蔬菜和水果放冰箱冷藏低温

可抑制微生物的生长和繁殖；同时，低温还可抑制果蔬自身的呼吸作用，减少有机物的消耗，A正确。

B．白酒酿制过程包括制曲、糖化、发酵、蒸馏，酒曲中最主要的微生物是各种霉菌，其中霉菌主要起到

糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；所

以白酒酿制先后用到霉菌和酵母菌两类真菌发酵，B正确。

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C．细菌是单细胞生物，个体较小，靠分裂进行生殖的，繁殖速度快。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境

有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处，落在适当环境中，又能萌发成细菌。所以细菌快速

繁殖、形成芽孢的特性以及个体微小的特点，使它们几乎无处不在，C正确。

D．自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密

封，制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。若立

即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶会把乳酸菌杀死，D错误。

3．微生物与人类的生活有着密切的关系，下列关于微生物的叙述错误的是（）

A．霉菌能使我们生活中的物品发霉变质，所以霉菌对人类的生活都是有害的

B．细菌在一定的环境下能形成荚膜，对细菌有保护作用

C．酵母菌是真菌，制作酒精离不开它

D．新形冠状肺炎病毒寄生在活细胞内，在寄主细胞里进行复制增殖

【答案】A

【解析】A．霉菌能使我们生活中的物品发霉变质，对人类的生活都是有害的；但制作腐乳就用到霉菌，

说明霉菌也有对人有利的，A错误。

B．荚膜对细菌具有一定的保护作用，通常与细菌的致病性有关，B正确。

C．如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和

二氧化碳，C正确。

D．病毒只营寄生生活。病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体。一有机会侵入活细胞，生命活动就

会重新开始，通过寄主细胞内的营养物质进行复制增殖，D正确

4．下列叙述正确的是（）

A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物

B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成了葡萄糖

C．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

D．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

【答案】D

【解析】A．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，冷藏

食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A错误。

B．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中

的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。

C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有

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机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进

入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的

环境，利于乳酸发酵，C错误。

D．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，

然后冷却，再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种，乳酸菌要在无氧的条件下才能

发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养1天，D正确。

5．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是

（）

A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质

B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同

C．酒精发酵和制作馒头都会用到酵母菌等微生物

D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌通过分裂方式繁殖

【答案】A

【解析】A．液泡，内含细胞液，细胞液中溶解有多种物质，如或甜味或辣味的物质、色素以及糖类、无

机盐、蛋白质等营养物质。葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的液泡，A错误。

B．制作葡萄酒用的是酵母菌，制作葡萄醋用到的是醋酸菌，微生物不同，B正确。

C．酵母菌无氧条件下把糖类转化为酒精，制作馒头是酵母菌有氧条件把糖类发酵产生二氧化碳，让馒头

疏松，两者都用到酵母菌等微生物，C正确。

D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌是细菌，通过分裂方式繁殖，D正确。

6．在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋

势如图所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲线分别是（）

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A．甲、乙B．丙、乙

C．丙、甲D．乙、甲

【答案】B

【解析】酿酒所利用的微生物是酵母菌。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活：在有氧的条件下，酵

母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

在酿酒过程中，容器密封，酵母菌很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此氧气含量逐渐下降；

在酵母菌发酵开始就有二氧化碳产生，进行无氧发酵阶段，才会产生酒精。结合题图可知，“从少到多”的

曲线乙是二氧化碳含量变化，“从有到无”的曲线甲表示氧气含量变化，“从无到有”的曲线丙是酒精含量变

化，ACD错误，B正确。

7．某同学学习了“制作米酒”的实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到

适宜温度→③加酒曲→④保温发酵，并对各步骤作出解释。下列解释中不正确的是（）

A．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度

B．蒸熟米饭并冷却到适宜温度再放酒曲的目的是避免高温杀死酒曲中的菌种

C．蒸熟的米饭作用相当于培养基

D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，主要目的是为了避免空气中的灰尘进入

【答案】D

【解析】A．酵母菌的生活需要适宜的温度，保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，A正确。

B．制作米酒要用到酵母菌，30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒

精，故冷却是要避免高温杀死酵母菌，酵母菌是真菌不是细菌，B正确。

C．蒸熟的米饭作用相当于培养基，为酵母菌生存提供营养，C正确。

D．制作米酒过程中，尽最少打开容器，防止杂菌落入污染，导致米酒制作失败，D错误。

8．各国科学家不懈努力，推动微生物学的发展。下列说法正确的是（）

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A．乳酸菌、酵母菌都是单细胞生物B．高倍显微镜下能观察到病毒结构

C．抗生素能治疗病毒引起的疾病D．列文虎克被称为“微生物学之父”

【答案】A

【解析】A．乳酸菌是单细胞细菌，酵母菌是单细胞真菌，都是单细胞生物，A正确。

B．病毒非常微小，只能用纳米来表示。大约10亿个细菌等于一颗小米粒大，大约3万个病毒等于一个细

菌大，一个病毒的大小约为10~300纳米(1纳米=10-6毫米），因此用光学显微镜不能观察到病毒，必须用

电子显微镜才能观察到，B错误。

C．抗生素是由真菌产生的，能够杀死某些细菌的物质，不能杀死病毒，因此抗生素不能治疗病毒引起的

疾病，C错误。

D．巴斯德：法国科学家，他设计了一个巧妙的实验——“鹅颈瓶”实验，证实了细菌不是自然发生的，而是

由原来已经存在的细菌产生的。他还发现了乳酸菌、酵母菌。提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止

手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”，D错误。

9．下列关于病毒与人类的关系,说法错误的是（）

A．病毒主要对人和一些动物有危害,对植物基本上没有害处

B．利用某些病毒制取疫苗,预防疾病

C．有些病毒在基因工程技术中发挥了重要作用

D．有些病毒可以引起人类的疾病

【答案】A

【解析】A．有的病毒对植物是有害的，如烟草花叶病毒能引发健康的烟草植株发生花叶病；有些病毒对

人类有害，有的病毒是有益的，A错误。

B．疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染

病的制剂。利用减毒或灭活的病毒研制疫苗，可以预防疾病，B正确。

C．在基因工程中，病毒主要是作为载体运送目的基因的，目前病毒载体常用者有改造来自猴肾病毒SV40

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（SimianVirus40）、逆转录病毒和昆虫杆状病毒等。因此有些病毒在基因工程技术中发挥了重要作用，C

正确。

D．有的病毒对人有害，如艾滋病毒，有的可以治疗疾病对人有益，如绿脓杆菌噬菌体（细菌病毒），可

以治疗绿脓杆菌感染，D正确。

10．猴痘是由猴痘病毒引起的一种病毒性人畜共患的病。近日，国药集团中国生物武汉生物制品研究所成

功从感染患者临床样本中分离出猴痘病毒毒株，并开始疫苗药物相关工作研究。关于该病毒，下列叙述正

确的是（）

A．需要利用光学显微镜才能观察到B．病毒个体微小，所以没有生长现象

C．可自由生活，能独立完成生殖过程D．毒株的分离有助于疫苗的快速研发

【答案】D

【解析】A．病毒非常微小，只能用纳米来表示。大约10亿个细菌等于一颗小米粒大，大约3万个病毒等

于一个细菌大，一个病毒的大小约为10~300纳米，因此用光学显微镜不能观察到病毒，必须用电子显微

镜才能观察到，病毒在寄主细胞内利用寄主细胞内的物质合成自己的遗传物质和外壳，即病毒以自我复制

的方式进行繁殖，A错误。

B．病毒是非细胞生物，从它们在细胞中装配好，其大小就是确定的，不会长大，而不是因为病毒个体微

小，B错误。

C.病毒不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就会变成结晶体。只能利用宿主

活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质成分；以核酸和蛋白质等元件的装配实现其大量繁殖，因

此病毒的繁殖又称为自我复制，C错误。

D．疫苗是由低毒的、灭活的病原体制成的生物制品，接种疫苗能产生免疫力，有效的预防某种传染病，

所以猴痘病毒毒株的分离有助于疫苗的研发，说明该病毒对人类也是有利的，D正确。

二、综合题

11．酱油是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如图（图

1）：

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(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期米曲霉会产生大量的

酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使的含量上升。

(2)上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是。制曲大约需要7天，7天后

豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图2所示，这些绒毛是米曲霉的[B]。

(3)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的

条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天（图3）。

(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，

（填“缩短”或“延长”）发酵时间。

【答案】(1)真菌；氨基酸

(2)避免高温杀死米曲霉；菌丝

(3)温度

(4)缩短

【解析】（1）米曲霉的细胞有细胞核，还有细胞壁、细胞膜、细胞质等，属于真菌。蛋白质是由氨基酸

组成的。因此，发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使氨基酸的含量上升。

（2）低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威

胁，甚至死亡。所以，上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，目的是避免高温杀死米曲

霉。结合分析“米曲霉孢子萌生出白色菌丝，菌丝向上长出2mm左右的形似一层白绒的整齐分生孢子梗

（直立菌丝）”可知：制曲7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，这些绒毛是米曲霉的B菌丝（直

立菌丝）。

（3）适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。所以，古法酱油酿造在发酵环节讲

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究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的温度条件促进微生物发酵。

（4）通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。因此，现代酱油的制作工艺中还会在

发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，缩短发酵时间。在无氧的条件下，乳酸菌

发酵产生乳酸，与其它分解产物混合在一起，使酱油呈现一种特殊的风味。

12．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停

止。

(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：

①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是。

②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的，煮沸的

牛奶放凉的原因是。

③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因

是。

(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产

生的造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是

(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸

菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑

菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：①，

②。

研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4

和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。

【答案】(1)杀死牛奶中的微生物；接种；防止高温杀死乳酸菌；为乳酸菌发酵提供无氧环境，防止其他微

生物进入玻璃瓶

(2)二氧化碳/CO2；酵母菌有成形的细胞核和液泡

(3)24小时内，两种乳酸菌素的抑菌效果先随时间不断增强，然后达到稳定期；与乳酸菌素BCN4相比，BSN4

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抑菌效果较好

【解析】（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；将1000ml纯牛奶倒

锅里加热至沸腾，该步骤的目的是高温灭菌，杀死牛奶中的微生物；酸奶中有乳酸菌，待牛奶放凉后加入

酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，鲜奶相当于培养基；如果在制作酸奶的

过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下就会失去活性，所以煮沸的牛奶放凉的原因是防止

高温杀死乳酸菌，或高温使乳酸菌失去活性；乳酸发酵需要无氧环境，所以将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖

子的原因是为乳酸菌发酵提供无氧环境。

（2）乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下分解葡萄糖产生乳酸，释放能量的过程称为乳酸发酵；酵母菌在

无氧和适宜的温度条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放能量的过程称为酒精发酵；所以酸奶胀袋

大多是酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的；乳酸菌是细菌，没有成形的细胞核，酵母菌是真菌，有成形的

细胞核和液泡。

（3）由分析可知，24小时内，两种乳酸菌素的抑菌效果先随时间不断增强，然后达到稳定期；分析曲线

图可以看出，乳酸菌素BSN4抑菌圈直径大于BCN4，BSN4在16h抑菌活性开始达到稳定状态，而BCN4

在18h抑菌活性开始达到稳定状态；与乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果较好。

13．发酵食物的工艺起源于中国，它的初衷是为了使食物保存的更长久，这种与时间“对抗”的方式，却给

人类味觉带来出乎意料的惊喜。发酵食品的制作离不开乳酸杆菌、酵母菌、根霉、醋酸杆菌、毛霉、棒状

杆菌、曲霉等微生物，它们将“时间的味道”注入到食物中。请分析回答下列问题。

(1)以上微生物中属于单细胞生物的有。

(2)发酵是指微生物在无氧或有氧条件下，通过自身的生命活动分解有机物，产生二氧化碳和其他代谢产物，

同时释放能量的现象。如：乳酸菌在的条件下分解有机物产生乳酸。

(3)早在几千年前，人们就开始了对发酵技术的应用。据《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这就是中

国以粮酿酒的开端，产生酒精阶段主要用到的微生物是，在条件适宜时它的生殖方式为。

(4)发酵食品不仅可以改变食材原有的味道，同时还会产生其他物质。在腐乳发酵过程中，毛霉能够产生蛋

白酶和脂肪酶，蛋白酶负责将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和可以被人体直接吸收的，脂肪酶将

脂肪分解成可以被直接吸收的，这些分解作用不仅能够增强腐乳的风味，还有助于提高其营养价值。

(5)除了可以用来制作美食，还可以利用微生物发酵技术将厨余垃圾变成绿色有机肥，实现厨余垃圾无害化

和资源化处理，研究人员拟筛选出能高效降解厨余垃圾中含淀粉的菌株，用以处理厨余垃圾中含淀粉的物

质。部分流程如下图：

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①将X培养基煮沸的目的是。

②在筛选产生淀粉酶的菌株时，首先将微生物样品接种在以淀粉为唯一有机物的培养基上，加入碘液后，

部分菌落周围出现透明圈，据此可知在步骤四中应挑X培养基上号菌落接种，原因是。

【答案】(1)乳酸杆菌、酵母菌、醋酸杆菌、棒状杆菌

(2)无氧

(3)酵母菌；出芽生殖

(4)氨基酸；甘油和脂肪酸

(5)防止培养皿中的细菌、真菌污染培养基；②；②号菌落周围透明圈直径最大，因此能最高降解淀粉的

细菌是②

【解析】（1）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，

只有DNA集中的区域；真菌有单细胞的（如酵母菌），也有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌）。以

上微生物中属于单细胞生物的有乳酸杆菌、酵母菌、醋酸杆菌和棒状杆菌。

（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。

（3）酵母菌是常见的单细胞真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖；酵

母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；

在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。因此，制酒用到的微生物是酵母菌，在条

件适宜时它的生殖方式为出芽生殖。

（4）食物中的淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。毛霉

等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质部分分解成氨基酸，使腐乳更鲜，更有利于人体直接吸收，脂

肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。这些分解作用不仅能够增强腐乳的风味，还有助于提高其营养价值。

（5）①将X培养基煮沸的目的是将培养皿高温消毒，防止培养皿中的细菌、真菌污染培养基。

②在步骤四中应挑X培养基上的②号菌落接种，原因是在X培养基上能分解淀粉的微生物形成的菌落周

围因淀粉被分解而产生透明圈，透明圈直径越大，说明该菌降解淀粉能力越强，由图可知，②菌落周围透

明圈直径最大，因此能最高降解淀粉的细菌是②。

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14．诺如病毒和幽门螺旋杆菌均会引起传染性肠胃炎，目前相对应的疫苗还未上市，实行分餐制和使用公

筷是预防这类疾病的有效措施。请运用所学知识分析回答下列问题。

(1)诺如病毒个体十分微小，必须借助才能观察到病毒的形态；诺如病毒结构简单，仅由和内部

的遗传物质两部分组成。

(2)与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是。

(3)诺如病毒不能独立生活，必须在人体的活细胞内才有生命活动，因而具有致病性；从分类角度看

诺如病毒应属于病毒。

(4)某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制（填“诺如

病毒”或“幽门螺旋杆菌”）。

【答案】(1)电子显微镜；蛋白质外壳

(2)无细胞结构

(3)寄生；动物

(4)幽门螺旋杆菌

【解析】（1）病毒非常微小，要用纳米来表示，一个病毒的大小约为10～300纳米，因此用放大镜、光

学显微镜不能观察到病毒，必须用电子显微镜才能观察到。可见，诺如病毒必须借助电子显微镜才能观察

到。诺如病毒结构简单，无细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质两部分组成。

（2）幽门螺旋杆菌是单细胞原核生物。可见，与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是

无细胞结构。

（3）病毒不能独立生存，只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，

制造出新的病毒，这就是它的繁殖（自我复制）。动物病毒专门寄生在人和动物细胞里，植物病毒专门寄

生在植物细胞里，细菌病毒（噬菌体）专门寄生在细菌细胞内。可见，诺如病毒不能独立生活，必须寄生

在人体的活细胞内才有生命活动；从分类角度看诺如病毒应属于动物病毒。

（4）抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药，但抗生素对病毒引起

的疾病不起作用。可见，某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用

于抑制幽门螺旋杆菌（属于细菌）。

三、实验探究题

15．探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响

泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄

入亚硝酸盐过量，会使人中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组的同学在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚

硝酸盐含量的影响”实验时得到的数据（单位：mg/kg）。

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发酵天数

盐水浓度/%

第3天第5天第7天第9天第11天第13天

1号坛41.63.23.83.53.43.2

2号坛61.25.54.01.81.21.2

3号坛80.52.01.81.61.51.2

请分析以上数据，回答问题：

(1)制作泡菜所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，给泡菜加盖，

并用水封口，该做法包含的科学道理是。

(2)实验中的变量是。同时，蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目

的是。

(3)分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是g。

(4)通过上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进行发

酵?。

【答案】(1)乳酸菌；隔绝空气，为乳酸菌提供无氧的环境

(2)盐水浓度；控制单