《茶艺》课程标准1

《茶艺》课程标准1

云南开放大学

中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目

《茶艺》课程标准

一、概述

(-)课程性质

1、课程名称和课程代码

课程名称：《茶艺》

课程代码：01373

2、学时：54学时

3、学分：3学分

4、适用对象：各专业学生

(二)课程定位

本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程。

其基本内容和课程教学的主要目标是：以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心

技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。以学

生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了

茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实,知识面宽，实用性强，突出茶

艺的实用性，体现必需和够用的原则。

二、课程目标

(—)总目标

茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用,

也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅

导用书。

(—)具体目标

1、能力目标

(1)学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深。

(2)能够具备识别各种茶叶的能力。

(3)学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。

(4)掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。

(5)掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则。

2、知识目标

(1)学习茶艺的职业道德知识。

(2)学习茶文化的基础知识和茶叶知识。

(3)学习茶具知识、品茗用水知识。

(4)学习茶艺基本知识。

(5)学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。

(6)学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识。

三、内容标准(课程内容与要求)

(—)内容标准

第一章职业道德

一、教学目标和要求

通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系，

让学生树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和

第一节中国用茶的源流

第二节饮茶方法的演变

第三节中国茶文化精神

第四节中外饮茶风俗

四、教学重点：

中国用茶的源流

中国茶文化精神

第三章茶叶知识

一、教学目标和要求：

通过教学让学生掌握必备的专业知识，从而让学生在将来的茶艺服务工作中提高服务

质量。本章节也是本书中最为重要和关键的一个章节。

二、教学时数：12学时

三、教学内容：

第一节茶树基本知识

第二节茶叶种类

第三节中国名茶及产茶区

第四节茶叶品质鉴别

第五节茶叶保管知识

四、教学重点：

茶叶的种类

中国名茶

茶叶品质的鉴别

第四章茶具知识

一、教学目标和要求：

通过教学引导学生明白，在从事茶艺活动时，不仅讲究茶叶的色、香、味、形和泡茶

用水的清、净、甘、汐L还必须具备一套合适的器具。并让学生掌握不同类别的茶要选用

不同的泡茶器具。

二、教学时数：6学时

三、教学内容：

第一节茶具的种类及产地

第二节瓷器茶具

第三节紫砂茶具

第四节其他茶具

教学重点:

茶具的种类及产地

紫砂茶具

第五章品茗用水

一、教学目标和要求:

通过教学让学生了解水的好坏能直接影响茶汤的质量。古今往来，大凡提到茶事，总

是将茶与水联系在一起相提并论，佳茗须有好水配，方能相得益彰。

二、教学时数：4学时

三、教学内容：

第一节品茗与用水的关系

第二节品茗用水的分类

第三节品茗用水的选择

四、教学重点：

品茗与用水的关系

品茗用水的选择

第六章茶艺基本知识

一、教学目标和要求：

通过教学，让学生掌握冲泡茶叶的基本程序和冲泡技巧，感受到泡茶及品茗的艺术。

二、教学时数：10学时

三、教学内容：

第一节品伙要义

第二节冲泡技巧

第三节茶点选配

四、教学重点：

冲泡技巧

第七章科学饮茶

一、教学目标和要求：

通过学习茶叶的色、香、味以及它的营养、保健作用，让学生养成科学饮茶的良好

习惯。

二、教学时数：4学时

三、教学内容：

第一节茶叶主要成分

第二节科学饮茶常识

四、教学重点：

科学饮茶常识

第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识

一、教学目标和要求:

通过教学学习我国现行有关茶叶标准内容的知识，提高专业素质。

二、教学时数：2学时

三、教学内容：

第一节国内市场商品茶现行标准

第二节国家茶叶质量卫生标准

第三节茶艺馆的卫生要求

四、教学重点

国家茶叶质量卫生标准

茶艺馆的卫生要求

第九章法律、法规知识

一、教学目标和要求:

通过教学，让学生掌握我国《劳动法》中有关劳动者本人权益、用人单位权益以及芬

资关系协调与仲裁的内容。

二、教学瞰：4学时

三、教学内容：

第一节劳动法常识

第二节食品卫生法常识

第三节消费者权益保护法常识

第四节公共场所卫生管理常识

第五节劳动安全法规常识

四、教学重点：

劳动法常识

食品卫生法常识

（二）教学要求

茶艺师的任务从总体来说是以〃以职业活动为导向，以职业技能为核心"，从而突出

主业培训的特色，最终达到技能要求和相关知识的学习。其具体任务应包拈：

1、按照高职学生思想道德形成和身心发展的客观规律，向学生系统讲授茶艺学习的

意义、内容、方法和基本法律法规；

2、从当代高职学生的实际技能素质状况出发,解决高职学生在理论与实践相结合学

习脱节方面的问题，提高他们对专业学习的兴趣；

3、对青年学生进行社会主义法制观念教育，以提高学生对法的信仰、人格平等、自

治自律精神的培养和法治社会公民的基本素养；

4、帮助学生树立起正确的职业道德评价标准，自觉实践社会主义道德,加强自身修

养，强化职业认同感，最终成为德、智、体、美全面发展的高层次的实践型、技能型、应

用型人才。

四、教学过程

（-）教学基本条件

开展本课程教学的教师须具有茶艺师高级水平和资格证书，大学专科及以上学历。在

教学中需配备茶艺专业教室。

（二）教材编写与选用

本门课程教材为国家职业资格培训教材《茶艺师》【基础知识】（2009版）中国劳

动社会保障出版社，专用于国家职业技能鉴定，劳动和社会保障吾屿中国就业培训技术指

导中心组织编写，结合中高职一体化学生特点和教学实际，注重对中高职一体化学生进行

技能培训和专业素质的训练，使学生了解作为一名中高职一体化在校学生应该具备的相关

专业知识和职业道德规范与法律法规,以增强其自身的专业素养，提高职业技能水平。

教材名称：茶艺师（基础知识）

主编：陈文华余悦

出版社：中国劳动社会保障出版社

版本：2009版

（三）教学组织实施

1、导学

通过开放教育学习基础课程进行学前导学，对新生进行开放教育思想观念教育、学习

方法指导、学习媒体使用指导，促使其尽快转变观念，接受开放教育的学习理念，适应开

放教育的教学和学习方式。

2、助学

课程责任教师按照课程资源建设规范要求,通过网络教学平台向学习者提供较高质量

的学习资源、信息和其他学习支持服务，包括课程教学大纲、考试指南、过程性考核作业、

课程考核说明、课程导学等；通过教学大纲、考试指南、课程导学、过程性考核作业、明

确考核标准和教学要求。利用电话、e-maiL在线平台讨论区（课程论坛）等方式对学生

进行个别辅导，答疑解惑。积极开展丰富的网上教学活动：实时和非实时答疑、网上专题

讨论、网上作业。

3、自学

学生制订课程自主学习计划。根据课程资源、课程学习手段、学校教学辅导安排以及

个人实际情况等因素，制订好个人学习计划。在教师指导下，根据自身情况，充分利用云

南开放大学以及各二级开放学院网上教学资源和现代化手段自主学习文字教材和

录像教材，对重要问题和疑难问题做好笔记，以便面授辅导时或通过其它手段向教师

或同学寻求解答。

4、面授辅导

由试点学院组织面授教学,由课程辅导教师根据课程特点，合理安排实践环节教学；

负责做好学生学习的过程性考核；为学生开展一定课时的集中面授辅导，着力讲解重点和

难点，全面解决学员疑难问题，指导学生进行期末复习。

（四）实践教学

《茶艺师》课作为一门相关专业的专业性课程，既要向大学生进行系统的理论教育，

强调知识的系统性、理论的科学性和完整性，又要强调理论联系实际，贴近实际、贴近生

活、贴近学生。实践教学采取"课堂理论教学——校内实作课训练一校外实践”三位

一体的实践性教学模式。

1、课堂理论教学

学生参与学习、体验的过程就是课堂理论教学的过程。如，在讲述第二章茶文化基础

知识第三节中国茶文化精神时，1、首先用十五到二十分钟的时间介绍对我国茶叶文化的

认识应是一个由感性认识发展到理性认识的的过程。2、然后，用十分钟的

时间，讲解茶文化的四个层次；3、随后,组织学生观看中国茶文化的核心为什么是

茶道的一个视频（大约十分钟），让学生更直观的学习认识。4、最后,用五到十分钟总

结并引出茶文化的社会功能这一概念。一节课45分钟的时间，在理论教学的过程中穿插

了一个实践性教学小环节，让学生在参与和比较中更好地把握了茶文化的含义。在课堂上，

我们根据教学内容适当采取的案例教学法也是实践性教学的尝试。

2、校内实作课教学

校内实作课教学是"基础"课实践性教学的一个重义戏。〃基础"课是以解决学生系

统性的理论知识学习为核心内容展开教学的，它旨在帮助学生学习并掌握茶艺知识的基础

理论，以便在实作教室进行茶艺相关专业技能学习和练习的实践性教学。在实作课教学中，

要求每一个学生都能掌握茶艺的冲泡方法和冲泡技巧。实作训练的要求是：同学们两人一

组,根据教材大纲的要求和辅导教师的演示，在规定时间内，分别进行绿茶、红茶、黑茶

（普洱茶）、青茶（乌龙茶）以及花茶的冲泡过程的练习。在实作练习的过程中，辅导教

师要对学生练习时存在的问题和不足进行指导和纠正，以促进学生实作质量的提高，掌握

基本的冲泡技巧，最后完成校内实作课的教学任务。

3、校外实践性教学

校外实践性教学依托校外实践性教学基地来展开。各二级开放学院可根据本校情况，

结合教材内容，采取组织学生参观茶艺馆、到茶室亲手泡茶服务客人、听有经睑的茶艺师

作报告等形式开展校外实践教学。

（五）评价方法

一是健全教学评价制度;

二是定期开展教学检查、网上教学检查和专项检查；

三是通过网上教学资源评价反馈表、试卷分析等进行教学评价。

五、教学支持服务

总部提供课程资源：教案、课件、教学大纲、课程实践环节、学习方法指导、学习媒

体介绍、考核说明、模拟试卷及答案、作业等。登陆云南开放大学网站获得网络课程资源。

云南开放大学网址：/doc/ffl3408637.html,

获取渠道及服务方式：通过信函、电话、电子邮件、网上咨询、网上教学资源查询与

下载等方式促进信息反馈及师生沟通、交流，加强责任教师与辅导教师的联系,以多种形

式为学生提供学习支持服务。建立课程责任教师、辅导教师QQ群。

总部课程责任教师：钟凤梅

联系方式：电话：0871-********,E-

mail:821974140@/doc/ffl3408637.html,

云南开放大学网址：/doc/ffl3408637.html,

六、考核方案

(-)课程考核说明

1、考的寸象

中高职一体化相关专业学生

2、启用时间

2013年春季

3、考核目标

考核学生对教材基本内容的把握和根据教材的要求应具备专业的茶艺师的水平和能力

素质。

4、考核依据：

教材名称：茶艺师(基础知识)。主编：陈文华余悦。出版社：中国劳动社会保障出

版社2009版

5、考核方式

本课程考核采取过程性考核和终结性考核相结合的方式。课程考核成绩采用百分制，

过程性考核占课程综合成绩的40%,终结性考核占课程综合成绩的60%。

(二)考核形式与要求

1、过程性考核

(1)考核形式

本课程过程性考核采用纸质形式，包括平时作业、实作训练、章节学习讨论、期中考

试、期末考试等基本形式。

(2)考核目的

考核学生的学习过程,包括课程作业完成情况、是否参与网上学习、是否进行小组学

习等项内容。

(3)考核比重及计分方式

书面作业。学生必须至少完成四次平时作业，这些作业主要是检验学生对教材理论问

题的理解。辅导教师在布置平时作业时，必须有一定的覆盖面，体现基本理论涉及的知识

点,必须有足够的数量，具体要求如下：

由辅导教师安排四次作业，每次作业按照百分制计分。学生必须认真独立地完成，

辅导教师要认真批改并据以评定成绩。作业的批改可以由辅导教师批改，或部分由学

员自评或互评，但最终由辅导教师给出成绩，并提出对学员今后学习有指导性的评语。每

次书面作业的成绩要备案，作为评定平时成绩的依据，以保证平时成绩的科学性，可靠性。

章节讨论。是指在学生的学习过程中，要求学生在指定时间，围绕一定的主题，对课

程的重点、难点内容，集中进行的课堂讨论、小组讨论或者网上讨论。讨论题目自拟。指

导教师可根据学生参加、发言、发言提纲、总结他人观点、参加讨论的体会等记录情况给

予评价并评定成绩。每位学生至少必须参加两次网上讨论。

小组学习。指要求若干学生组成一个学习小组，有计划有目的地进行协作学习活动。

小组学习要有学习时间、地点、方式、内容、参加者、学习效果、存在问题等记录。小组

活动可以与以上章节讨论或教学面授活动相结合，学员也可以通过参加学习小组，对有疑

问的问题展开讨论，进行学习方法的经验交流，改进学习效果，增进同学之间的友谊。指

导教师根据小组学习记录进行成绩评定。每位学生至少必须参加一次小组活动。

学习记录。指要求学生通过阅读文字教材、运用光盘、上网、双向视频等手段进行学

习，记录学习时间、学习内容、学习方式、掌握知识程度，对难点、重点以及疑难问题的

理解等，这是考核学生自主学习的一种主要形式，如”纸质记录袋"、"电子文件夹"、

”学生在开大在线的网上学习行为统计”等。对教材的学习记录难点、重点以及疑难问题

的理解等勾画在教材上或记录在教材的空白处，上网学习、与教师交互活动(电话、E-

mail等)可用专门的表格记录。指导教师根据学习记录，了解学生的学习情况，给予学习

指导，评价学生的进步并进行成绩的评定。

实践学习指学员根据实践教学安排，选择实践主题，撰写校外实践报告。指导教师根

据实践报告，了解学生的学习情况，进行成绩评定。

2、总结性考核

(1)考试形式

终结性考试采用笔试。

(2)考试目的

考核学生掌握茶艺师基础知识和茶艺基本技能的基本知识情况，考核学生是否掌握茶

艺师这一职业的基本素养和专业能力，是否具备综合运用所学知识完成一名茶艺师这一服

务性工作人员的能力。

(3)命题原则

考试要求分三个不同的层次，由低到高依次为了解、理解、运用和掌握。

(4)考试时限

终结性考核的时间长度为90分钟。

(5)考试方式

终结性考试采用闭卷形式。

(三)考试试题类型及规范解答举例

试题类型分为单项选择题、填空、判断题和简答题。单项选择题的形式为四选一，即

在每题的四个备选答案中选出一个正确答案；填空题即根据内容填写处所缺少的内容；判

断题为根据语句内容判断所说内容是否正确；简答题要求回答问题的要点即可。(一)单

项选择题(每题2分)

（）最早认识了茶，并以茶为药，发现了茶的药用功能。

A、女蜗

B、伏羲

C、神农

D、遂人

C选项正确。将C填入括号内。此题为容易题。

（）是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。

A、茶黄素

B、茶褐素

C、氨基酸

D、茶多酚

A选项正确,将A填入括号中（中等题）

（二）填空题（每题2分）

茶树原产于（），是最早发现?口利用茶树的国家。

此空应填写（中国），（此题为容易题）

唐中叶盛行煎茶，首先将茶饼复烘干燥，谓之"（）"。