2025年北师大版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年北师大版选修1生物上册阶段测试试卷709考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、研究人员把噬菌体和细菌按1：10混合，然后除去游离的噬菌体，在培养过程中定期取样，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上。检测实验结果表明，混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变；混合24min后取样，菌苔上空斑数目迅速增加；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定。以下分析和推理不正确的是（）A.24min内取样，新复制的噬菌体还未从细菌体内释放出来B.34min时取样，根据空斑数量可推测样液中噬菌体的数量C.取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖D.实验证明病毒是一种生物，其具备在细胞内增殖的特性2、凝胶色谱法分离蛋白质中使用的凝胶是交联葡聚糖凝胶（SephadexG75）,其中G、75的含义分别是（）A.G表示凝胶的使用量,75表示加75g水B.G表示凝胶的交联程度,75表示需加热至75℃C.G表示凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围,75表示每克凝胶及膨胀时吸水7.5gD.G表示凝胶的膨胀体积,75表示每克凝胶膨胀后体积可达75cm33、提取植物成分时往往需要加热，但用萃取法时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法时是直接加热，其原因是（）A.前者需要的温度不高，后者需要温度高B.前者容易蒸发，后者不容易蒸发C.前者不需要破坏细胞，后者需要破坏细胞D.前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水4、某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”的课题研究，下列叙述错误的是（）A.设计对照实验，分别使用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉B.布料材质、水质、污渍种类、洗涤温度和时间等无关变量全部相同C.根据经验普通洗衣粉去污效果差些，可适当延长这一组的洗涤时间D.可根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论5、产脂肪酶细菌可用于含油废水处理。科研人员用射线照射从土壤中分离的菌株；反复筛选后获得产酶能力提高的菌株，具体流程如图。相关叙述正确的是（）

A.步骤①取土壤样品灭菌后溶于无菌水中制成菌悬液B.步骤②的固体平板可以是以脂肪为唯一碳源的培养基C.步骤②射线照射可引起细菌基因突变或染色体变异D.步骤③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高6、某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的B.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵C.适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖D.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好7、酱的酿造最早在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。其中以黄豆、蚕豆等为原料，通过米曲霉菌发酵制成的称豆瓣酱。下列相关说法错误的是（）A.蚕豆瓣可提供米曲霉菌生长繁殖所需的碳源、氮源等营养物质B.温度、湿度和盐度等都会影响米曲霉菌的生长繁殖C.黄豆、蚕豆中蛋白质经米曲霉菌分解产生氨基酸和多肽D.制作豆瓣酱起发酵作用的微生物只有单一的米曲霉菌8、下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B.测定亚硝酸盐含量采用的是比色法，操作中加提取剂的作用是为了中和乳酸C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量9、下列关于物质提取、纯化原理的叙述中，错误的是（）A.选用猪、牛、羊或其他哺乳动物的血液进行实验来提取和分离血红蛋白B.电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程C.采用凝胶色谱法分离蛋白质的原理是不同蛋白质分子的相对分子质量不同，在色谱柱中的移动速度不同D.将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较大的杂质评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)10、塑料是“白色污染”的“主要元凶”，降解塑料微生物的筛选有助于解决该难题。如图1是研究人员从蜡螟消化道中分离高效降解聚乙烯细菌的操作流程，图2是菌种筛选的结果。下列有关叙述正确的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌种筛选所用固体培养基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.应选择菌落A1进行扩大培养B.扩大培养应选择固体培养基C.培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源D.与焚烧相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点11、黄粉虫可以吞食；降解塑料；利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。下图是从黄粉虫肠道中分离、纯化目的微生物的过程，相关叙述正确的是（）

A.富集培养基中含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和维生素B.分离、纯化目的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源C.将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱长期保存D.与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染12、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质，易腐烂变质，滋生病原微生物等。若处理不当，可能造成严重的污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂，某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验，并得出下图的实验结果。下面叙述错误的是（）

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源，圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为3．9×105D.处理该类厨余垃圾废液，两菌种的最佳接种量比为1：113、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素14、桑葚与草莓营养价值极高，口味调和。草莓中含量较高的维生素C有助于延缓桑葚天然色素的氧化；桑葚独有的花青素、白藜芦醇等物质能显著增强复合果酒的功效。下图为桑葚草莓复合果酒的工厂化制备流程，下列说法正确的是（）

桑葚和草莓原料的挑选和清洗→混合搅拌→添加偏重亚硫酸钾→榨汁→调糖和调酸→灭菌→接种发酵A.在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵C.复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理D.变酸的果酒表面会形成一层菌膜，这层菌膜是由乳酸菌形成的15、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)16、电泳分类：________凝胶电泳；__________凝胶电泳。

在测定蛋白质相对分子质量时通常使用__________________凝胶电泳。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生________，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会______成单条肽链，因此测定的结果只是________的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于__________。17、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。18、_____________、___________和__________都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过________生产出了能够耐酸、耐碱、__________和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。19、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中______________或______________________来表示。20、在测定蛋白质分子质量时，通常使用_________________电泳。21、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。22、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。23、以血液为实验材料时，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。24、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。评卷人得分四、实验题(共4题，共12分)25、I.果酒和泡菜是经过发酵制成的食品回答下列问题：

（1）制作泡菜与制作果酒相比；相同点是___________，不同点是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶尔拧松容器的盖子，这样处理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密闭容器，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是___________。人们发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.现有一种新分离出来的果胶酶；为探究温度对该果胶酶活性的影响，某同学进行了如图所示实验。回答下列问题。

（3）生产果汁时；用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括___________等，其作用是___________。

（4）图中步骤B处理的目的是___________。

（5）实验过程中；需要设置对照，简述设置对照的思路___________。

（6）图中D步骤中，可通过测定滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性高低，原因是___________。在不同温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就___________（填“越小”或“越大”）。26、禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中；以其麦芽为原料制取的胚芽油，富含维生素E；亚油酸等高营养活性物质；以其种子秸秆为原料制取的葡萄糖，经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图（图中数字代表过程），请回答问题：

（1）预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油；萃取过程中应采用_________加热，萃取的效率主要取决于________。

（2）流程①中需要使用纤维素分解菌；可用________法通过是否产生_________来筛选纤维素分解菌，在筛选之前进行选择培养的目的是___________，以确保能够从样品中分离到目的菌。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或__________法对酵母菌进行纯化，流程③接种醋酸杆菌后需要改变的条件有________。27、为了探究海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株绿球藻进行试验，流程及结果如下。请回答下列问题：

（1）实验中的海藻酸钠作用是___________，CaCl2的作用是___________。

（2）为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用________洗涤。图1中1.0%海藻酸钠组培养24h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因是______________________。

（3）为探索固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，应选用浓度为______________海藻酸钠制备凝胶球。

（4）图2中空白凝胶球组Zn2+浓度下降的原因是________。结合图1和图2分析，固定化藻的实验组24~48h间Zn2+浓度下降速度较快的主要原因是________；72~96h间Zn2+浓度下降速度较慢的原因有__________________________________________________。28、工业生产果汁时；常常利用果胶酶处理以提高出果汁率。研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管；在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合；再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤；收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤；并记录果汁量，结果如下表：

。温度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验；请回答下列问题：

（1）果汁主要是位于苹果细胞_________中的成分；果胶酶能提高果汁出汁率的原因是_________。

（2）实验结果表明；当温度为_________附近时，果胶酶的活性最大。

（3）实验表明；在0℃和100℃下处理，果胶酶都几乎没有活性。将在这两种温度条件下处理过的果胶酶，再置于温度为40℃的条件下处理苹果泥，测定果汁量的变化，会发现前者___，后者_________，原因是_________。

（4）该实验中要将果胶酶与苹果泥先在相同的温度条件下保温后再混合保温；原因是_________。

（5）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物）；保持温度；pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图。在35分钟后曲线变成水平是因为_________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在答题卡原图上用虚线画出生成物量变化的示意曲线______。

评卷人得分五、综合题(共4题，共12分)29、酶制剂在生产和生活中应用十分广泛；请回答下列问题：

（1）一般认为；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括三种组分，即果胶分解酶；多聚半乳糖醛酸酶、_____________等。

（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和_____________的用量；使洗涤剂朝着低磷无磷的方向发展。

（3）为提高酵母细胞的利用率；科研人员将活化的酵母细胞与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，使液滴形成凝胶珠，该方法称为包埋法。实验中科研人员选择海藻酸钠做为_____________固定化酵母细胞，海藻酸钠浓度不宜过低，原因是_____________。

（4）该科研人员进一步探究纤维素酶固定化后的热稳定性变化。将固定化酶和游离酶置于60℃水浴中；每20min测定其活力一次。结果如图所示。

据图分析，纤维素酶固定后热稳定性强，依据是__________________________。30、现在大力提倡无纸化办公；但是仍然不可避免的每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。下图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答相关问题。

（1）自然界中①环节需要的微生物大多分布在______的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以______为碳源，并加入______的培养基上筛选周围有______的菌落。

（2）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，且三种等量酶液中酶蛋白浓度相同，则你认为三种酶液的活性______（“一定相同”“不一定相同”“一定不同”），可以通过______进行定量测定。

（3）根据测定结果：①环节常选择木霉，则②中获得的酶是______酶。该酶至少包括______三个组分。

（4）生产中可以满足④环节的常见菌种是______，为了确保获得产物乙醇，⑤环节要注意______，④过程要注意避免______。

（5）某同学根据需要；配制了纤维素分解菌的培养基，成分如下，整个实验过程严格执行无菌操作。

。组分含量/g纤维素粉5NaNO31Na2HPO4·7H2O1.2KH2PO49MgSO4·7H2O0.5KCl0.5酵母膏、水解酪素适量该培养基的类型为_____________，如果将其中的纤维素粉换成______，菌落数____________，即可说明该类培养基的作用。31、β-胡萝卜素是一种对人体有益的天然色素类食品添加剂；被广泛地用作食品；饮料、饲料的添加剂。下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取、获得胡萝卜素的操作流程。请回答下列问题：

(1)在发酵罐内培养酵母菌R时，向培养基中添加玉米粉和豆饼的目的主要是为微生物的生长提供________________。培养过程中，除了控制好温度等条件外，还要适时通入无菌空气，其目的是______________________________________________。

(2)上图中A过程是_____________，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是________。萃取过程所用的有机溶剂都是易燃物，若直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以该过程宜采用的加热方式是________________________________________。

(3)图中B过程表示_____________，其目的是___________________________________。

(4)除了采用上述方法外，还可采用酶解法来提取胡萝卜素，此时，应该将胡萝卜制成胡萝卜泥，然后加入适量且温度相同的_________反应一段时间，以达到去除细胞壁的目的。32、果醋饮料深受老百姓的喜爱；1kg苹果可以生产标准苹果醋4—5kg。有关它的生产过程，请回答下列问题：

（1）果醋的生产需要经过2次发酵工艺；为提高产品质量，要先在果汁中加入人工培养的纯净的______________菌种，在______________条件下发酵形成苹果酒。检测是否有酒精产生，可用试剂______________检测。

（2）第二次发酵时；可将苹果酒过滤去除杂质后接种______________进行发酵，最终得到苹果醋，以上两次发酵所用的培养基均属于______________（固体/液体）培养基。

（3）上述所用的人工培养的纯净菌种，由于频繁使用，多采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法保存的时间不长，原因是______________，对于需要长期保存的菌种可采用______________的方法进行保存。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、C【分析】【分析】

阅读题干可知本题涉及的知识点是噬菌体侵染细菌的实验；根据题意分析可知：按1：10混合的噬菌体和细菌稀释涂布在连片生长的菌苔上，噬菌体会侵入细菌内寄生，导致细菌裂解，菌苔上产生空斑。明确知识点，梳理相关知识，根据选项描述结合基础知识做出判断。

【详解】

A；混合后24min内取样涂布；菌苔上产生空斑的数目不变，说明新复制的噬菌体还没有从细胞内释放出来，A正确；

B；34min时取样菌苔上空斑数稳定；说明新复制的噬菌体已经完全释放出来，根据空斑数量以及实验前样液的混合比例可以推测出样液中噬菌体的数量，B正确；

C；取样液中的噬菌体涂布到菌苔上；则噬菌体会侵入细菌，利用细菌的原料进行复制，产生大量新的噬菌体，C错误；

D；该实验证明病毒是一种生物；其具备在细胞内增殖的特性，D正确。

故选C。2、C【分析】【分析】

【详解】

“G”表示凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围；“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g，故选C。3、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡萝卜素的原理是胡萝卜素不溶于水；易溶于石油醚等有机溶剂，且化学性质稳定，将干燥、粉碎的胡萝卜用石油醚等有机溶剂浸泡，使胡萝卜素溶解于有机溶剂中，然后蒸发出有机溶剂而获得胡萝卜素。

2；水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化学性质稳定；难溶于水，能同水一同蒸馏，玫瑰油被蒸馏水提携出来，形成油水混合物，然后分离出油层，除去油层中的水分获得玫瑰油。

【详解】

萃取法提取胡萝卜素的原理是胡萝卜素易溶于有机溶剂；加热的目的是促进胡萝卜素在有机溶剂中溶解，由于有机溶剂是易燃；易爆物质，加热温度不能太高，因此要用水浴加热；蒸馏法提取玫瑰油的原理是水蒸气将玫瑰油提携出来形成油水混合物，然后分离玫瑰油，加热的目的是产生水蒸气提携玫瑰油，故用萃取法时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法时是直接加热，即D符合题意。

故选D。

【点睛】4、C【分析】1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、本实验的目的是比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，自变量为洗衣粉的种类（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉）。

【详解】

A；比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果；自变量为洗衣粉的种类（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉），设计对照实验时，应该用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照，A正确；

B；设计实验时；布料材质、水质、污渍种类、洗涤温度和时间等都会影响实验结果，属于无关变量，对无关变量的控制应遵循等量性原则，B正确；

C；“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”实验中；洗涤时间属于无关变量，两组的洗涤时间应该相同，C错误；

D；可根据可根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论；相同时间内污渍去除程度好，说明洗衣粉的洗涤效果好，相同时间内污渍去除程度差，说明洗衣粉的洗涤效果差，D正确。

故选C。5、B【分析】【分析】

碳源的作用：①构成生物体细胞的物质和一些代谢产物；②既是碳源又是能源（有机碳源）。无机碳源：CO2、NaHCO3；有机碳源：糖类；脂肪酸、花生饼粉、石油等。

【详解】

A；土壤样品中包含目的菌株；进行灭菌会杀死所有微生物包括要培养的目的菌株，所以不可以进行灭菌处理，A错误；

B；要筛选可以产生脂肪酶的细菌；需要用以脂肪作为唯一碳源的固体培养基，B正确；

C；细菌是原核生物；没有成形的细胞核和染色体，因此用射线照射不会引起细菌染色体变异，C错误；

D；透明圈大的菌落；酶活性不一定大，因此对初筛选的透明圈大的菌落要进行发酵培养，进一步对发酵液进行酶活性检测，D错误。

故选B。6、C【分析】【分析】

。项目果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种类别真核生物原核生物菌种来源葡萄皮上附着的野生酵母菌空气中或人工接种代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型原理C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；

C6H12O62C2H5OH＋2CO2糖源充足：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O发酵条件前期需氧，后期无氧，温度18～25℃一直需氧，温度30～35℃实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→→↓↓果酒果醋共同点都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取了代谢产物

【详解】

A；变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；A错误；

B；果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵；B错误；

C；适当加大接种量可以加快果酒、果醋产生；进而提高发酵速率，发酵产生的果酒、果醋能够抑制杂菌繁殖，C正确；

D；与人工接种的发酵相比；自然发酵获得的产品品质较差，这是因为人工接种的是纯种的菌种，自然发酵时有杂菌的存在，会影响发酵产物的品质，D错误。

故选C。7、D【分析】【分析】

利用不同微生物的发酵作用制作食品；历史悠久，称作传统发酵技术，比如果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作。例如腐乳制作的原理：多种微生物参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。

【详解】

A；以黄豆、蚕豆等为原料；通过米曲霉菌发酵制成豆瓣酱，蚕豆瓣类似于微生物培养基，能提供碳源、氮源等营养物质，A正确；

B；温度、湿度和盐度等都会影响细胞内的酶的活性；进而影响米曲霉菌的生长繁殖，B正确；

C；黄豆、蚕豆中蛋白质经米曲霉菌利用；类似于毛霉利用豆腐中蛋白质，产生蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸和多肽，C正确；

D；制作豆瓣酱时；豆瓣上、环境中的多种微生物都参与发酵作用，类似于制作腐乳中多种微生物的协同作用，D错误。

故选D。8、C【分析】【分析】

测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。测定亚硝酸盐含量的方法为比色法：将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：①配置溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色。温度过高，食盐用量不足10%；腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A错误；

B；测定亚硝酸盐含量采用的是比色法；操作中加提取剂的作用是为了增加亚硝酸盐的溶解度，B错误；

C；制备样品处理液；加入氢氧化铝乳液的目的是除去滤液中的色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；

D；泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量；温度和食盐的用量也影响其含量，D错误。

故选C。9、D【分析】【分析】

1；凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离；

2；电泳法是利用待测样品中各种分子带电性质的差异和分子本身的大小、形状不同；使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离或鉴定。

【详解】

A；猪、牛、羊或其他哺乳动物的红细胞不含细胞核；故其血液不能用来提取DNA，但是可以进行实验来提取和分离血红蛋白，A正确；

B；电泳法是利用样品中各种分子带电性质和数量以及样品分子大小不同；产生的迁移速度不同而实现样品中各种分子的分离，B正确；

C；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离，C正确；

D；蛋白质的提取和分离实验步骤一般包括样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定等四步；将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质，D错误。

故选D。二、多选题(共6题，共12分)10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理状态对培养基进行分类；可以分为固体培养基；半固体培养基和液体培养基，一般在固体培养基上进行选择、鉴定等操作，液体培养基用于扩大培养，增加目的菌浓度。

【详解】

A、降解聚乙烯的细菌将固体培养基中的聚乙烯微粒分解后，培养基中会出现透明圈，透明圈直径与菌落直径之比越大，分解塑料的能力越强，因此应选择菌落A1进行扩大培养；A正确；

B；扩大培养应选择液体培养基；B错误：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源，C正确：

D；与焚烧相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点，D正确。

故选ACD。11、B:D【分析】【分析】

1；分离菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的筛选:

①依据：根据它对生存环境的要求；到相应的环境中去寻找。

②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的TaqDNA聚合酶；就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。

(2)实验室中目的菌株的筛选:

①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养；温度、pH等）；同时抑制或阻止其他微生物生长。

2；统计菌落数目的方法：

(1)稀释涂布平板法（间接）：

①当样品的稀释庋足够高时；培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

②通过统计平板上的菌落数来推测样品中大约含有的活菌数。

(2)利用显微镜直接计数。

【详解】

A；富集培养基为液体培养基；不应含有琼脂，A错误；

B；分离、纯化能降解PVC塑料膜的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源；B正确；

C；转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存；对于需要长期保存的菌种，可用甘油管藏的方法，C错误；

D；如果对白色污染进行传统填埋、焚烧容易造成二次污染；黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会，D正确。

故选BD。12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；微生物的生长需要碳源、氮源、无机盐等物质；只是有些固氮菌由于能利用氮气作为氮源，不需要在培养基中添加氮源，A错误；

B；平板划线法不能用于计数；B错误；

C、将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C错误；

D；根据图示可知；两菌种的接种量比为1:1时比两菌种的接种量比为2:1时效果好，但由于该实验设置的两菌种的接种量比例的组数过少，所以无法判断处理该类厨余垃圾废液的两菌种的最佳接种量比，D错误。

故选ABCD。13、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用14、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【详解】

A；桑葚独有的花青素等能显著增强复合果酒的功效；所以在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增强功效，A正确；

B；酵母菌在有氧条件下进行快速的增殖；所以果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵，B正确；

C；为了防止杂菌污染；复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理，C正确；

D；变酸的果酒表面会形成一层菌膜；这层菌膜是由醋酸菌形成的，D错误。

故选ABC。15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共9题，共18分)16、略

【分析】【详解】

电泳分为琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳；在测定蛋白质相对分子质量时通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带静电荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生完全变性，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会解聚成单条肽链，因此测定的结果只是单条肽链的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【解析】琼脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺静电荷分子大小完全变性解聚单条肽链分子的大小17、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度酸碱度表面活性剂基因工程忍受表面活性剂19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】反应速度反应物的减少量产物的增加量20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌22、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬酸钠防止血液凝固24、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定四、实验题(共4题，共12分)25、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果胶酶是分解果胶的酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反应果胶酶的活性。

【详解】

I.（1）制作泡菜所需的菌种为乳酸菌；为厌氧菌，制作果酒所需的菌种为酵母菌，在无氧条件下可进行无氧呼吸产生酒精，故制作泡菜与制作果酒相比，相同点为：都是利用微生物在无氧条件下进行无氧呼吸，不同点是泡菜是乳酸发酵，产物是乳酸，果酒是酒精发酵，产物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精发酵会产生较多的二氧化碳；拧松瓶盖可排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶尔拧松容器的盖子。醋酸菌为好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不严混入空气，会使醋酸菌大量增殖并进行醋酸发酵，使发酵液变酸。由于糖类是细胞主要的能源物质，在制作原料中添加一定量的糖，可以为酵母菌的生长；繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料，故在家庭制作葡萄酒时，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶、果胶酯酶等，其作用是能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易、果汁变澄清。

（4）图中步骤B是将果汁和果胶酶分别放在相同的恒温水浴中保温处理；处理的目的是可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。

（5）本实验的目的为“探究温度对该果胶酶活性的影响”；所以实验自变量为不同的温度，因变量为果胶酶的活性，实验过程中可设置不同的温度梯度形成相互对照。

（6）由于果胶酶将果胶分解为小分子物质；小分子物质可以通过滤纸（或尼龙布），因此，果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力，所以图中D步骤中，可通过测定滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性高低。在不同温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

【点睛】

本题考查传统的发酵技术和果胶酶的组成和作用等相关知识，意在考查考生对所学知识的识记和灵活应用能力。【解析】都是利用微生物在无氧条件下进行无氧呼吸泡菜是乳酸发酵，产物是乳酸，果酒是酒精发酵，产物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：参与的微生物不同酒精发酵会产生较多的二氧化碳，拧松瓶盖可排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易、果汁变澄清。可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性设置不同的温度梯度形成相互对照果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸（或尼龙布），因此，果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力越大26、略

【分析】【分析】

依题图可知；利用小麦为原料制备农产品的流程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；对酵母菌进行纯化的方法有平板划线法或稀释涂布平板法。以此相关知识解答。

【详解】

（1）萃取过程中应采用水浴加热；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

（2）流程①中筛选纤维素分解菌；可用刚果红染色法通过是否产生透明圈来筛选。为了确保能够从样品中分离到目的菌，在筛选之前进行选择培养的目的是增加纤维素分解菌的数量。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。依据流程③接种醋酸杆菌目的可知；接种后需要改变的条件有升高温度并通入氧气。

【点睛】

本题文重在考查学生对基础实验流程、操作要点的识记能力。【解析】水浴萃取剂的性质和使用量刚果红染色透明圈增加纤维素分解菌的数量稀释涂布平板升高温度并通入氧气27、略

【分析】【分析】

【详解】

（1））固定化绿藻过程中，海藻酸钠的作用是作为包埋剂包埋绿球藻；CaCl2作为凝固剂具有使海藻酸钠形成凝胶珠的作用。

（2）洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物；并保持绿球藻活性，所用的液体的渗透压应该与绿藻生存环境的渗透压一致，因此可以用培养绿藻的培养液（生理盐水）进行清洗；1.0%海藻酸钠组培养24h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因可能是海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠的孔径大，绿藻细胞从凝胶珠的孔径中露出。

（3）根据图1可知；浓度为2.0%的海藻酸钠制备的凝胶球最有利于绿球藻的繁殖。

（4）分析图2可知，空白凝胶球组Zn2+浓度也有一定的下降，下降的原因可能是凝胶球吸附Zn2+，图1和图2分析可知，固定化藻的实验组24～48h间，绿藻生长繁殖的速度快，吸收Zn2+的速度快，导致培养液中Zn2+浓度下降速度较快；72～96h间绿球藻生长繁殖速度减慢，吸收溶液中Zn2+速度较慢，Zn2+浓度下降速度较慢。

【点睛】【解析】①.包埋绿球藻（包埋剂）②.与海藻酸钠反应形成形成凝胶球（凝固剂）③.培养液（生理盐水）④.海藻酸钠浓度过低（凝胶球孔径过大）⑤.2.0%⑥.凝胶球吸附Zn2+⑦.绿球藻生长（增殖）速度快⑧.绿球藻生长（增殖）速度减慢，溶液中Zn2+浓度较低28、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反应速率来体现；果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。

2；温度能影响酶的活性；在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

【详解】

（1）果汁中含有糖类；无机盐、色素和蛋白质等；主要是位于苹果细胞液泡中的成分，因为植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。所以果胶酶能提高果汁出汁率的原因是细胞壁的成分中有果胶，用果胶酶处理会使细胞壁破坏，从而细胞易于破坏。

（2）据题干“利用果胶酶处理以提高出果汁率”；当温度为40℃时，出汁量25/mL，为最大值，故当温度为40℃附近时，果胶酶的活性最大。

（3）酶可以较低的温度下保存；活性降低；酶在高温条件下，空间结构发生改变，导致蛋白质变性，活性丧失。在0℃处理过的果胶酶，再置于温度为40℃的条件下，酶的活性能恢复，用该酶处理苹果泥，果汁量增加；在100℃下处理过的果胶酶，再置于温度为40℃的条件下，酶的活性不能恢复，用该酶处理苹果泥，果汁量不变，原因是高温破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质变性，而低温不会。

（4）酶具有高效性；如果先混合，酶即开始催化反应，使实验结果与实际情况发生偏差，所以实验中要将果胶酶与苹果泥先在相同的温度条件下保温后再混合保温。

（5）观察图，果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，在35分钟后曲线变成水平是因为底物消耗完毕。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，果胶酶的催化作用将会增强，到达平衡点的反应时间将减少，而生成物量不变，则生成物量变化的示意曲线为

【点睛】

本题考查了探究温度对果胶酶活性的影响，意在考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用。【解析】液泡细胞壁的成分中有果胶，用果胶酶处理会使细胞壁破坏，从而细胞易于破坏40℃果汁量增加果汁量不变高温破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质变性，而低温不会酶具有高效性，如果先混合，酶即开始催化反应，使实验结果与实际情况发生偏差底物消耗完毕五、综合题(共4题，共12分)29、略

【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法；化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

实验操作中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡；（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入；（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。

【详解】

（1）果胶酶不特别指一种酶；是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶。

（2）普通洗衣粉中含有磷。含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖；造成水体的污染。加酶洗衣粉可以显著降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝着低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。

（3）固定化细胞技术可提高酵母细胞的利用率；常用海藻酸钠做为包埋剂固定化酵母细胞，海藻酸钠浓度要适宜，浓度过低，包埋酵母细胞易漏出，影响细胞固定效果。

（4）由图示可知；随着温度的升高，固定化酶活力下降速率小于游离酶，因此，纤维素酶固定后热稳定性强。

【点睛】

掌握固定化酶和固定化细胞技术的原理操作流程等，能识记果胶酶的种类、固定化细胞操作流程，能分析图表，并结合题干信息解决问题。【解析】果胶酯酶三聚磷酸钠包埋剂海藻酸钠浓度过低，包埋酵母细胞易漏