高三化学复习糖类油脂蛋白质省公开课一等奖新课获奖课件

糖类油脂蛋白质1/24【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起主要作用。2/24【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：

或

以及能

生成它们物质。⑵分类①单糖：

水解糖。按与羰基连接原子或原子团不一样，单糖又能够分为

和

。最简单醛糖是

，常见单糖有

和

。②低聚糖：不到20个单糖缩合形成糖类。如二糖

等。③多糖：水解后能产生

单糖糖，如

和

。3/24【知识建构】2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为

，最简式为

，葡萄糖结构简式为

，官能团为

，果糖结构简式为

，官能团为

，二者互为同分异构体。4/24【知识建构】⑵葡萄糖化学性质①还原性：能发生

反应和与

反应，生成红色沉淀，反应化学方程式分别为：

、

。②加成反应：与H2发生加成反应生成

。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇化学方程式为

。5/24【知识建构】3．蔗糖和麦芽糖⑴相同点①组成相同，化学式均为

，二者互为

。②都属于二糖，能发生

反应。⑵不一样点①官能团不一样

分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。②水解产物不一样蔗糖和麦芽糖发生水解反应化学方程式分别为

，

。6/24【知识建构】4．淀粉和纤维素⑴相同点①都属于

，属于多糖，分子式都可表示为

，②都能发生

反应，反应化学方程式为

。

③都

发生银镜反应。⑵不一样点①通式中

不一样。②淀粉遇碘展现特殊

色。思索感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？7/24【知识建构】二、油脂1．概念：

与

生成酯。2．分类：当脂肪酸相同时，形成甘油酯称为

，不一样时称为

。天然油脂主要是

。3．结构：

，官能团

。4．物理性质油脂普通

溶于水，密度比水

。天然油脂都是混合物，没有固定

。8/24【知识建构】5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯水解：

。②碱性条件下如硬脂酸甘油酯水解：

。⑵油脂氢化油酸甘油酯(油)氢化化学方程式为：

。思索感悟2．写出从油脂制得肥皂试验流程，并分析原理。9/24【知识建构】三、氨基醛与蛋白质1．几个主要氨基酸甘氨酸

、丙氨酸

、苯丙氨酸

、谷氨酸：

。2．氨基酸性质⑴两性①用化学方程式可表示为：

。②应用：氨基酸以

形态在溶液中存在时，它在水中溶解度最

，可形成晶体析出，所以可经过控制溶液

分离氨基酸。思索感悟3．中学化学常见既能与强酸反应，又能与强碱反应物质有哪些?10/24【知识建构】⑵缩合反应①两分子内氨酸缩水形成二肽化学方程式为：

。②丙氨酸缩聚成高分子化合物化学方程式为：

。3．蛋白质性质⑴水解：在

作用下最终水解生成

。⑵两性：含有氨基酸性质。⑶盐析：向蛋白质溶液中加入一些浓无机盐(如

等)溶液后，能够使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是—个

过程，盐析可用于

蛋白质。11/24【知识建构】⑷变性：加热、紫外线、X射线、

、

、

、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性。⑸蛋白质灼烧有

气味。4．酶⑴酶是活细胞产生一类含有

生物分子，绝大多数酶是

。⑵酶是一个生物催化剂，催化作用含有以下特点：①

；②

；③

。12/24【知识建构】一、糖类水解1．糖类水解条件⑴蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热⑵淀粉：①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。②淀粉酶(唾液中存在)，室温。⑶纤维素：①催化剂为90％浓H2SO4。②小火微热，预防大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水碳化。③加热至溶液呈亮棕色为止。13/24【知识建构】2．淀粉水解产物检验及水解程度判断淀粉水解程度判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖同时还要确定淀粉是否还存在，能够用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，试验步骤以下：14/24【知识建构】试验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉还未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解15/24【经典例析】[例1]I．某天然油脂A分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B相对分子质量为280，原子个数比为C︰H︰O＝9︰16︰l。⑴写出B分子式：

。⑵写出C结构简式：

，C名称是

。⑶写出含5个碳原子C同系物同分异构体结构简式：

。

16/24【经典例析】II．RCH=CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：

常利用该反应产物反推含碳碳双键化合物结构。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1mol氢气反应后经处理得到D和E混合物，D和E混合物，D和E互为同分异构体。当D和E混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到以下四种产物。17/24【经典例析】⑷写出D和E结构简式：

。⑸写出B结构简式：

。⑹写出天然油脂A一个可能结构简式：

。18/24【经典例析】答案Ⅰ.(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2）16—COOH

硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）CH3CH2CH2CH2COOH、

CH3C（CH3）2COOHⅡ.（4）CH3（CH2）4—CH=CH—（CH2）10—COOHCH3（CH2）7—CH=CH—（CH2）7—COOH（5）CH3—（CH2）4—CH=CH—CH2—CHCH—（CH2）7—COOH

19/24【经典例析】（6）20/24【经典例析】[例2]年诺贝尔化学奖、医学和生理学奖分别授予在研究DNA、RNA方面有突出成就美国科学家。核酸有两种；含核糖是核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖是脱氧核糖核酸(DNA)，人们基因组经过从细胞核里DNA向蛋白质合成机制发出生产蛋白质指令运作，这些指令经过mRNA传送。核糖是合成核酸主要原料，常见两种核糖结构简式为：戊醛糖CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。

以下关于核糖叙述不正确是

()21/24【经典例析】A．戊醛糖和D-核糖互为同分异构体B．它们都能发生酯化反应C．戊醛糖属于单糖D．由戊醛糖→脱氧核糖(CH2OH—CHOH一CHOH—