理化检测题库含参考答案

理化检测题库含参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、无色B、黄色C、紫色D、红色正确答案：B2.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、黄色B、绿色C、蓝色D、红色正确答案：D3.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、甲醛B、硝酸C、硫酸D、硼酸正确答案：A4.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90正确答案：D5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸B、氢氧化钠C、氢氧化钠和硫酸亚铁D、盐酸和硫酸亚铁正确答案：C6.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：C7.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案：B8.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸氢根离子C、草酸根离子D、磷酸根离子正确答案：A9.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、620nmB、640nmC、600nmD、660nm正确答案：D10.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸铜B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸钾正确答案：C11.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、密度B、电导率C、pH值D、吸光度正确答案：A12.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、20％C、15％D、5％正确答案：D13.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、巴氏法正确答案：A14.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、无色C、红色D、绿色正确答案：D15.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、巴氏法C、索氏提取法D、盖勃法正确答案：A16.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、350℃B、300℃C、410℃D、200℃正确答案：D17.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、价格和杂质含量等B、纯度、状态和杂质含量等C、品级、纯度和价格等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D18.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、无色C、红色D、蓝色正确答案：D19.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、15mLB、20mLC、10.75mLD、17.6mL正确答案：D20.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、67℃C、75℃D、100℃正确答案：B21.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、红外扫描法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C22.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A23.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正确答案：B24.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、食盐B、蔗糖C、磷酸盐D、味精正确答案：C25.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪极性B、分解糖类C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D26.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A27.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、塑料B、金属C、橡胶D、玻璃正确答案：D28.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、490nmB、450nmC、470nmD、510nm正确答案：A29.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、进行解冻B、保持在冷冻状态C、于高温下D、加热后正确答案：B30.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、279.5nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：D31.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、薄层B、色层C、过滤D、柱层正确答案：B32.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1000B、1500C、500D、2000正确答案：A33.国家标准有效期一般为（）年。A、5年B、3年C、10年D、2年正确答案：A34.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-溴甲酚绿B、甲基红C、甲基红-次甲基蓝D、溴甲酚绿正确答案：C35.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意正确答案：B36.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、60-70℃B、80-90℃C、95-105℃D、115-120℃正确答案：C37.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、40%C、7%D、35%正确答案：C38.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、560nmB、660nmC、700nmD、538nm正确答案：B39.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、玫瑰红色B、蓝色C、红色D、深绿色正确答案：D40.（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、淀粉C、非还原糖D、还原糖正确答案：D41.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、紫色B、红色C、橙色D、蓝色正确答案：C42.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D43.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、泡沫灭火器B、四氯化碳C、水D、湿粉正确答案：A44.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、亚硝酸钠用于肉制品护色B、吊白块用于食品漂白C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：A45.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约100℃B、约80℃C、约50℃D、约65℃正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.样品的保存原则有（）。A、低温B、干燥C、避光D、密封正确答案：ABCD2.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、高效液相色谱法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、蒸馏法正确答案：ABCD3.现代的样品前处理技术有（）。A、加速溶剂萃取B、凝胶渗透色谱C、超临界流体萃取D、固相萃取正确答案：ABCD4.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、中性醋酸铅B、硫酸铜-氢氧化钠C、乙酸锌-亚铁氰化钾D、活性炭正确答案：ABCD5.灰分测定的设备有（）。A、分析天平B、干燥器C、马弗炉D、瓷坩埚正确答案：ABCD6.在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、提高准确度C、消除系统误差D、提高精密度正确答案：BC7.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、密封C、严密D、洁净正确答案：ACD8.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、起水泡处可涂红汞或红药水B、用稀苏打水冲洗C、损伤面可涂氧化锌软膏D、用大量水冲洗正确答案：ABD9.系统误差按其来源分为()。A、仪器误差B、试剂误差C、过失误差D、方法误差正确答案：ABD10.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、薄层色谱法B、离子选择电极法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD11.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、滴定B、萃取C、消化D、蒸馏与吸收正确答案：ACD12.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、磷酸B、氢氟酸C、硫酸D、盐酸正确答案：ACD13.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、干燥器B、马弗炉C、分析天平D、坩埚正确答案：ABCD14.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：CD15.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、碘标准溶液B、淀粉指示剂C、乙酸铅D、盐酸正确答案：ABCD16.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：ABCD17.食品分析与检验的一般步骤（）。A、检测样品的准备过程B、样品的预处理C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、将检测结果以报告的形式表达出来正确答案：ABCD18.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、萃取精馏D、常压蒸馏正确答案：ABD19.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD20.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化正确答案：ABD21.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、电炉B、水浴C、煤气灯D、砂浴正确答案：BD22.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钠B、硝酸钠C、硫酸铜D、硫酸钾正确答案：CD23.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC24.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、玻璃坩埚B、铂坩埚C、素瓷坩埚D、石英坩埚正确答案：BCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A2.做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B3.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A4.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B5.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A6.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A7.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A8.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A9.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B10.盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A、正确B、错误正确答案：A11.准确度表示分析结果与真实值接近的程度。它们之间的差别越大，则准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B12.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A13.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B14.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A15.企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B16.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B17.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B18.金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B19.国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A20.2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A22.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B23.产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A24.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A25.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A26.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A27.银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A28.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B29.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B30.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B31.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A32.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A33.测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B34.水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答