食品营养与检测专业060257《油脂检测实务》课程标准

PAGE1《油脂检测实务》课程标准一、课程基本信息课程名称：油脂检测实务课程代码：060257课程类型：专业必修课学时/学分：32/2适用专业：食品营养与检测修订时间：2013年12月课程负责人：刘深勇课标审批人：于海涛牛红云课程团队：孙洁心、许子刚、高露萍二、课程定位与课程设计1．课程定位《油脂检测实务》是食品营养与检测专业的必修课。通过本课程的学习，学生应获得的食品检验工职业资格考证的基本要求，同时培养学生分析问题、解决问题的能力。⑴企业中的作用油脂检测贯穿于油脂企业的原辅料供应、加工、销售的全过程，是油脂企业安全保障不可或缺的重要组成部分，也是安全控制链中的关键监控点。因此本课程以“依托行业打造专业，办好专业服务企业”为宗旨，培养面向油脂行业一线需要的“下得去、留得住、用得上”的实践技能强并具有良好职业素养的应用性人才。⑵专业中的地位食品营养与检测专业培养的是能够在食品加工企业及相关单位从事食品质量检验、技术管理、质量管理工作的高端技能型专门人才。应用生物学的方法对样品进行微生物检测的能力是构成本专业课程体系的核心能力之一，为毕业生专业综合能力的形成奠定了基础，本课程的建设与改革对专业的发展和学生职业能力的培养起主要支撑作用。⑶课程体系中的作用通过对《油脂检测实务》课程的学习，使学生获得从事油脂检测职业岗位工作必需的专业知识，达到油脂企业要求的职业技能水平，同时培养学生分析和解决检测分析过程中实际问题的能力、实践创新能力以及可持续发展能力，为培养油脂检测高技能人才奠定必要的基础。2．课程设计⑴课程设计的基本理念根据油脂企业职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，融入企业文化，并以区域性企业主导产品为载体进行课程设计。以油脂企业检测项目为主线重组教学内容，所选项目具有典型性、可操作性，充分体现了本课程的职业性和实践性。⑵课程设计的基本思路以油脂企业人才需求为导向，以油脂检测职业岗位能力培养为目标，“教、学、做合一”。开发适用于理论实践一体化教学的校本讲义、习题集、试题库等，为学生自主学习和自我评价提供服务平台。按照油脂企业生产要求设计教学情景，实践、理论一体化，使学生掌握相应的职业能力。根据油脂行业技术特点，以油脂检测工作内容及技术要求为主线，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，整个学习领域包括8个学习情境，每个学习情景依据它的难易程度及重要程度，分配不同的课时，共计32课时，教学过程在教室与实训室进行。⑶教学组织形式设计教学内容的设计充分考虑教学对象的自身综合条件，打破以教师讲授为主的传统内容结构，以工作内容及技术要求为主线，采用理论与实践相结合，理论讲述与实验课验证相结合的方法进行教学，突出对学生职业技能的训练，理论知识的选取以完成工作任务的需要为标准。根据实际岗位典型工作任务提炼、组合、选取、设计8个学习情境，在每个学习情境中，引导学生“做中学，学中做”，达到掌握知识、训练技能、养成态度的目的。三、课程教学目标依据岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，明确本课程应掌握的相应油脂检测知识、技术及相应的职业素质，确定出本课程的知识目标、能力目标和素质目标。1．知识目标⑴使学生掌握油脂检测技术标准的概念、种类和内容；⑵使学生掌握油脂样品的基本概念与感官鉴定；⑶使学生掌握油料的物理检验；⑷使学生掌握成品油脂物理检验；⑸使学生掌握油料的化学检验；⑹使学生掌握油脂的理化检验；⑺使学生了解油脂检测技术的最新发展动态；⑻使学生认识到油脂检验与环境保护的关系。2．能力目标⑴能正确理解油脂检测标准的内容，从而正确贯彻执行油脂检测标准；⑵能正确完成分样并进行样品的保管；⑶根据油料的质量标准，能正确按照操作流程进行质量分析和质量评价；⑷能完成油脂的物理检验方法并能正确评价油脂质量；⑸能完成油脂中主要化学成分的检验并根据检验结果判定油脂质量的优劣；⑹能完成油脂的检验并根据检验结果判定油脂质量的优劣；⑺能达到行业职业资格要求的岗位知识和技能水平。3．素质目标⑴具备实验室安全意识；⑵具有良好的操作意识；⑶具有良好的合作意识；⑷具有检测成本意识；⑸具备信息检索能力；知识迁移的能力；⑹具有油脂检测要求的科学求实、公正公平、程序规范、严守秘密的品质；⑺具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑻具有爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神；⑼具有较强的竞争意识和集体荣誉感；⑽具备一定服务意识、具有接受和执行上级布置的工作任务的积极态度；⑾具有科学管理和决策意识；⑿具备对新知识、新技能的学习能力和创新能力。四、课程内容标准教学项目学习目标课程内容项目一植物油脂透明度、滋味、气味的鉴别、折光指数测定知识目标：⑴掌握植物油透明度、滋味和折光指数的定义；⑵掌握植物油透明度的测定方法和原理；⑶掌握植物油滋味、气味的鉴别方法和原理；⑷掌握植物油折光指数的测定方法和原理；⑸掌握折光率测定油脂的意义。能力目标：⑴能独立完成油脂透明度的测定和结果计算；⑵能独立完成油脂滋味、气味的鉴别；⑶能独立完成折光指数的测定和结果计算；⑷学会阿贝折光仪的使用和日常维护；⑸学会比对色值表；⑹能够准确配制标准溶液；⑺能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴初步具备实验室安全意识；⑵具备良好的合作意识；⑶具有爱岗敬业的职业精神。⑴透明度概念、操作方法和结果表示；⑵滋味和气味的鉴别操作；⑶折光率概述及测定意义；⑷折光指数测定的操作方法和结果计算；⑸阿贝折光仪的使用和维护。项目二酸值和酸度的测定知识目标：⑴掌握酸值和酸度的概念、植物油的酸值标准；⑵掌握酸值测定的原理；⑶掌握滴定法和酸度计法的区别；⑷掌握酸度和酸值的测定意义；⑸掌握酸值的测定方法。能力目标：⑴能完成油脂酸值（滴定法）的测定和结果计算；⑵能完成油脂酸值（酸度计法）的测定和结果计算；⑶学会酸度计的使用和日常维护；⑷能够准确配制标准溶液；⑸能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴具有良好的操作意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具备良好的心理素质；⑷具有爱岗敬业的职业精神；⑸具有较强的竞争意识和集体荣誉感。⑴酸度计的使用和维护；⑵酸值概念、操作方法；⑶酸值和酸度的结果计算。项目三碘值的测定知识目标：⑴掌握碘值的概念、植物油碘值的标准；⑵掌握碘值测定的原理；⑶掌握碘值的测定意义；⑷掌握碘值的测定方法和注意事项；⑸掌握重复性和再现性的概念及区别。能力目标：⑴能完成油脂碘值的测定和结果计算；⑵能够正确使用电子天平及维护；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器；⑸能够自主学习、发现问题和解决问题；⑹能不断提高与人沟通、与人交往的能力。素质目标：⑴具有良好的操作意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具备良好的无菌意识；⑷具有爱岗敬业的职业精神；⑸具有较强的竞争意识和集体荣誉感；⑹具有完成工作任务的积极态度。⑴电子天平的使用和维护；⑵碘值的概念、操作方法；⑶碘值的结果计算。项目四含皂量、皂化值、不皂化物的测定知识目标：⑴掌握含皂量、皂化值和不皂化物的概念和检测标准；⑵掌握含皂量、皂化值和不皂化物测定的原理；⑶掌握含皂量、皂化值和不皂化物的测定意义；⑷掌握含皂量、皂化值和不皂化物的测定方法和注意事项。能力目标：⑴能完成油脂含皂量、皂化值和不皂化物的测定和结果计算；⑵能够正确使用泠凝装置及维护；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴具有良好的操作意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具有完成工作任务的积极态度。⑴冷凝装置的使用和维护；⑵含皂量、皂化值和不皂化物的概念、操作方法；⑶含皂量、皂化值和不皂化物的结果计算。项目五磷脂含量的测定知识目标：⑴掌握油脂中磷脂的概念及检测标准；⑵掌握磷脂测定的原理；⑶掌握磷脂的测定意义；⑷掌握磷脂的测定方法。能力目标：⑴能完成油脂中磷脂的测定和结果计算；⑵能够正确使用分光光度计及维护；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器；⑸能够自主学习、发现问题和解决问题；⑹能不断提高与人沟通、与人交往的能力。素质目标：⑴具有良好的操作意识、合作意识、成本意识和创新意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具备一定服务意识、具有接受和执行上级主管布置的工作任务的积极态度。⑴磷脂的概念、操作方法；⑵磷脂的结果计算；⑶分光光度计的使用和维护。项目六过氧化值的测定、桐油、矿物油测定知识目标：⑴掌握油脂中过氧化值、桐油、矿物油的概念及的检测标准；⑵掌握过氧化值、桐油、矿物油测定的原理；⑶掌握过氧化值、桐油、矿物油的测定意义；⑷掌握过氧化值、桐油、矿物油的测定方法。能力目标：⑴能完成油脂中过氧化值的测定和结果计算；⑵能完成油脂中桐油、矿物油的定性鉴别；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴具有良好的操作意识、合作意识、成本意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具有完成工作任务的积极态度。⑴过氧化值的概念、操作方法；⑵过氧化值的结果计算；⑶桐油和矿物油的定性鉴别。项目七油脂中营养成分黄酮的测定知识目标：⑴掌握油脂中黄酮的概念及检测标准；⑵掌握黄酮的测定原理；⑶掌握黄酮的测定意义；⑷掌握黄酮的测定方法。能力目标：⑴能完成油脂中黄酮的测定和结果计算；⑵能够正确使用分光光度计及维护；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴具有良好的操作意识；⑵具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；⑶具有完成工作任务的积极态度。⑴黄酮的概念、操作方法；⑵黄酮的结果计算；⑶分光光度计的使用和维护。项目八油脂中黄曲霉测定知识目标：⑴掌握黄曲霉的概念、危害及检测标准；⑵掌握黄曲霉的测定原理；⑶掌握黄曲霉的测定意义；⑷掌握黄曲霉的测定方法。能力目标：⑴能完成油脂中黄曲霉的测定和结果计算；⑵能够正确使用酶标仪及维护；⑶能够准确配制标准溶液；⑷能够规范使用玻璃仪器。素质目标：⑴具有食品安全检测要求的科学求实、公正公平、程序规范、严守秘密的品质；⑵具有科学管理和决策意识；⑶具有良好的团结合作意识。⑴黄曲霉的概念、操作方法；⑵黄曲霉的结果计算；⑶酶标仪的使用和维护。五、学时分配表《油脂检测实务》为理实一体课程，总课时32学时，具体学时分配见下表：序号课程内容总学时1项目一植物油脂透明度、滋味、气味的鉴别、折光指数测定42项目二磷脂含量的测定43项目三含皂量、皂化值、不皂化物的测定44项目四碘值的测定45项目五酸值和酸度的测定46项目六过氧化值的测定、桐油、矿物油的鉴别47项目七油脂中营养成分黄酮的测定48项目八油脂中黄曲霉测定4合计32六、教学模式与教学方法1．教学模式本课程采用理实一体的教学模式，以食品油脂检测操作技术为明线，理论知识为暗线。其教学流程为“①演示→②设疑→③教师指导→④学生实践→⑤总结评价”。在此过程中，通过教师和学生共同设疑，把理论知识渗透在问题中，在解决问题时学习理论知识，从而引导学生学习，使理论与实践高度统一，在最高程度上激发学生的学习热情。2．教学方法教学方法：任务教学法、讨论法、讲演法、自学法、演示法、“教、学、练、做”四位一体教学法、参观教学法、问题教学法等。⑴任务驱动教学法高职学生学习功能是有选择性地接受信息，课堂教学以引探法为主，着重引导学生构建“真实的虚拟”学习情境，以职业活动为导向，突出能力目标，以任务作载体，学生为主体，实施“项目引领、任务驱动”的教学法。此教学法流程是：呈现任务→明确任务→完成任务→任务评价。有任务驱动的学习，学生的学习目标更明确，具有激励作用。由用定学，学而致用，缩短与实际需要的距离。⑵“教、学、做”一体教学法在理论和实践技能讲授过程中，坚持采用“教、学、做”一体教学法，边讲边学，边学边做，讲、学、做相互交叉，学做合一、理实一体，使学生具有坚实的理论知识和过硬的实践技能。采用“学中做、做中学，边学边做”的教学方法，每个任务均以实践教学为先导，实验室为教学实施场所，打破常规，先做后讲，边做边讲展开教学，将基本理论知识讲授渗透在实践训练过程中，待学生掌握所学的技能后，再进行理论延展。整个教学活动均在实验室完成，实现理论与实践一体化教学。⑶参观法是根据教学目的，组织学生对实际事物进行观察、研究，从而获得新知识，巩固、验证已学的知识的一种教学方法。以到企业参加实际生产实践中具体产品的品质检测项目为课程中的教学项目，在学生完成这些项目检测过程中渗透相应的理论知识和操作技能，充分体现针对性和实用性，培养学生实践能力。（如到九三油脂参观学习用酶标仪检测黄曲霉的含量）⑷问题教学法此教学方法是在教师的指导下，让学生自己发现问题、回答或解决他们自己的问题，以学习知识，发展能力。在教学中通过教师的演示，让学生提出问题，根据学生的问题教师指导，通过实践让学生自己解决他们提出的问题。使学生尽量发展认识能力和掌握知识的探讨能力与创新精神。⑸多种教学方法的运用在教学中注重多种教学方法的灵活运用，将任务驱动法、引探法、讨论法、讲练结合、类比法、师生异位互动教学、问题教学、渐进式教学等多种方法融于整个教学过程中，将理论教学、现场教学和实践教学深度融合，使教学内容丰富而不单调，教学过程生动而不枯燥，吸引住了学生，提高了学生的学习兴趣。3．学习指导《油脂检测实务》这门课程具有很强的实践性和应用性，因此学生在学习时，应注意以下几点。⑴注重实践技能的训练和企业员工素质的培养。⑵注重检测的准备工作。准备工作的好坏关系到检测结果的可靠性，并且从样品采集、实验准备到最终检验结果报告都要掌握，才能独立完成检测项目。⑶注重与同学交流沟通。在与同学的分工合作中更有利于技术的掌握和素质的提高，为今后的就业打下良好的基础。⑷处理好整体与局部关系。在学习过程中，应注意把握好整体和局部的关系，有助于对实验技术的理解和方法掌握。七、教学考核与评价1．考核方式学习效果的考核以“培养学生学会学习、学会操作”为中心，采用过程性考核的方式评价学生学习效果。既要有以考核技能为主的操作考试，又要有以测试认知水平为主的知识考试。结合课堂提问、平时作业、工作任务完成情况、平时测验、等情况综合评定成绩。课程考核要注重能力、知识和素养养成；同时在课程结束后，要对课程成绩进行分析，找出课程教学存在的问题，并制定改进措施。为此采用素养养成+知识+能力三段式考核确定课程成绩，即：课程成绩

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过程考核（占70%）+期末笔试成绩（占30%）2．考核要点按照本课程要求的学习目标进行考核，重点考查学生的油脂检测的基本操作能力和独立完成典型油脂检测项目的能力。教学项目教学任务考核要点项目一植物油脂透明度、滋味、气味的鉴别、折光指数测定子项目1透明度概念和检测操作方法透明度检测操作子项目2滋味和气味的鉴别滋味和气味的颜色鉴别子项目3折光指数测定的操作方法折光指数测定的操作过程项目二酸值和酸度的测定子项目务1酸度计的使用和维护酸度计的使用方法子项目2酸值的概念、操作方法酸值测定操作过程子项目3酸值和酸度的结果计算计算公式的运用和结果的准确度项目三碘值的测定子项目1电子天平的使用和维护电子天平的使用方法子项目2碘值的概念、操作方法碘值测定的操作方法子项目3碘值的结果计算计算公式的运用和结果的准确度项目四含皂量、皂化值、不皂化物的测定子项目1冷凝装置的使用和维护冷凝管的使用方法子项目2含皂量、皂化值和不皂化物的概念、操作方法含皂量、皂化值和不皂化物的测定操作项目五磷脂含量的测定子项目1磷脂概念、操作方法磷脂检测的操作方法子项目2磷脂的结果计算计算公式的运用和结果的准确度子项目3分光光度计的使用和维护分光光度计的使用方法项目六过氧化值的测定、桐油、矿物油的鉴别