食品营养学练习题库（含参考答案）

食品营养学练习题库（含参考答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C2.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D3.在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是()A、94克B、400克C、376克D、306克正确答案：D4.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未测定B、不含有C、未检出D、微量正确答案：A5.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、蛋氨酸、丝氨酸B、蛋氨酸、赖氨酸C、苯丙氨酸、丙氨酸D、亮氨酸、甘氨酸正确答案：B6.某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B7.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤正确答案：C8.母乳中比较缺乏的营养素是()。A、钙B、铁C、维生素CD蛋白质正确答案：B9.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、锌B、钙C、硒D、碘正确答案：D10.在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的()以上可视为正常。A、95%B、80%C、90%D、70%正确答案：B11.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、60％B、70％C、80％D、90％正确答案：D12.有关牛奶，正确的是()。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对正确答案：D13.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的()A、植酸B、草酸C、酒石酸D、苦味酸正确答案：A14.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、3～4个月B、7～8个月C、1～2个月D、4～6个月正确答案：A15.孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A16.为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()。A、豆类含丰富的蛋白质B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸C、豆类含丰富的钙D、豆类含丰富的维生素C正确答案：D17.一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C18.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C19.“大头婴儿”是由于长期()造成的。A、蛋白质供应不足，而热能供应不足B、蛋白质供应充足，而热能供应充足C、蛋白质供应充足，而热能供应不足D、蛋白质供应不足，而热能供应充足正确答案：D20.正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()A、30%B、11~14%C、20%D、25%正确答案：B21.与干眼病有关的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A22.下列食物中含钙最高的是（）A、菠菜B、虾皮C、竹笋D、茭白正确答案：B23.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A24.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D25.以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：B26.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A27.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()。A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、亚油酸D、短链脂肪酸正确答案：C28.贫铁食品是()。A、动物内脏B、肉类C、牛奶D、海带正确答案：C29.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丝氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案：D30.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、组氨酸B、半胱氨酸C、牛磺酸D、酪氨酸正确答案：C31.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：C32.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C正确答案：A33.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B34.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸正确答案：B35.体质指数（BMI）的计算公式为()A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A36.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A、谷固醇B、膳食脂肪C、豆固醇D、膳食纤维正确答案：C37.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食品营养质量指数B、食品的热能密度C、食品的营养素密度D、食品的营养价值正确答案：D38.下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？()A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：D39.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C40.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：C41.体质指数是()。A、体重（千克）／身高（米2）B、体重（千克）／身高（米）C、身高（米）／体重（千克3）D、体重（千克）／身高（米3）正确答案：A42.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是()。A、牛奶B、猪肉和内脏第十四章社区营养C、主食D、蔬菜正确答案：B43.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、水果、豆类D、肉类、谷物、豆类正确答案：B44.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C45.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、白腐乳C、豆腐干D、内酯豆腐正确答案：D46.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B47.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D48.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是()A、组氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：A49.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、乙醇C、蛋白质D、脂肪正确答案：A50.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B51.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、60％B、90％C、80％D、70％正确答案：D52.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、糖元B、纤维素C、淀粉D、糊精正确答案：B53.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入富含膳食纤维的食物B、控制总能量摄入C、限制钾的摄入D、摄入充足的钙正确答案：C54.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A55.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。A、吸收率低B、富含亮氨酸C、缺乏赖氨酸D、脂肪含量低正确答案：C56.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、糖类正确答案：B57.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D58.锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与多种酶的组成B、参与甲状腺激素的代谢C、参与血红蛋白的组成D、参与骨骼和牙齿的组成正确答案：A59.有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？()A、牛奶中的核黄素大部分是游离型B、游离核黄素对光敏感C、一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定D、核黄素在碱性溶液中稳定正确答案：D60.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、二头肌部C、三头肌部D、肩胛下部正确答案：C61.不属于社会经济效益指标的是()A、Engle指数B、食品深加工比值C、年度食品深加工增长率D、人均收入及人均收入增长率正确答案：C62.淀粉的()是淀粉成熟的标志。A、羰氨反应B、糊化C、老化D、焦糖化正确答案：C63.属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蛋类C、豆类D、蔬菜正确答案：B64.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()A、15%B、30%C、35%D、20%正确答案：B65.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A、脯氨酸B、谷氨酸C、精氨酸D、亮氨酸正确答案：B66.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A67.多数食物蛋白质含氮量为()。A、10%B、26%C、16%D、20%正确答案：C68.对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是()A、30~55毫米B、10~40毫米C、30~60毫米D、20~50毫米正确答案：A69.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A70.有利于肠道钙吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案：A71.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。A、多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C72.以下说法正确的是（）A、保健食品的营养价值高B、经济发展了，营养问题就解决了C、蒸馏水比自来水营养D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡正确答案：D73.下列属于人体必需的脂肪酸为()A、软脂酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸正确答案：B74.以下食品类别中营养素密度最高的是()A、甜饮料B、酒类C、绿叶蔬菜D、动物油脂正确答案：C75.下列不属于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、遗传因素C、社会环境因素D、糖尿病正确答案：D76.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、排除足够的尿素氮B、氮平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C77.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。A、维生素K缺乏B、维生素C过量C、维生素D缺乏D、维生素A过量正确答案：C78.下述不属于大豆抗营养因素的是()。A、棉子糖B、植酸C、水苏糖D、蔗糖正确答案：D79.碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。A、糖原B、葡萄糖C、葡萄糖醛酸D、脂肪正确答案：C80.居民膳食结构的定义是居民消费的()。A、食物种类及其数量的组成B、粮食类食品的数量及其构成C、动物类食品的数量及其构成D、含蛋白质食品的数量及其构成正确答案：A81.以下食物中胆固醇含量最低的是()A、蛋黄B、花生C、猪肝D、猪脑正确答案：B82.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加()。A、碘酸钾B、碘C、碘化钾D、碘酸钠正确答案：C83.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B84.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为()。A、1:100B、1:100000C、1:1000D、1:10000正确答案：B85.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、葵花子油C、椰子油D、黄油正确答案：B86.膳食中铁的最佳来源是()A、牛奶B、谷类C、动物肝脏D、蔬菜正确答案：C87.膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C88.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C89.我国第一部营养学专著是()。A、《千金要方》第一章食物的消化与吸收B、《神农本草经》C、《饮膳正要》D、《食疗本草》正确答案：C90.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是()。A、乳糖B、膳食纤维C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：B91.我国第一部食疗专著是()。A、《千金要方》B、《饮膳正要》C、《神农本草经》D、《食疗本草》正确答案：D92.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪心B、猪脑C、猪里脊肉D、猪肝正确答案：B93.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()A、明火烧烤B、蒸C、微波D、电烤正确答案：B94.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、