2023年质检员职业技能等级理论题库（初级工）

2023年质检员职业技能等级理论题库（初级工）单选题办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（C）A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明（）是雇员与雇主在劳动过程中的权利义务关系。(B)A劳动行政法律关系B劳动合同关系C劳动法律渊源D劳动服务法律关系《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（B）A求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新劳动者在同一用人单位连续工作满（D）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A三B五C八D十职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是（A）。A对职业道德和职业才能的重视B职业化技能的培训C职业化行为规范的遵守D职业道德的培训和内化强化职业责任是（D）职业道德规范的具体要求。A团结协作B诚实守信C勤劳节俭D爱岗敬业违反《产品质量法》规定应承担民事赔偿责任或缴纳罚款、罚金、其财产不足以同时支付的，先承担（A）。A民事责任B罚款C罚金D平均支付各种费用根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A自查B风险C检验D防范（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全管理工作提出意见和建议。A任何组织和个人B只有食品生产经营者C仅消费者D仅食品企业从业人员使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有（A）或者中文警示说明。A警示标志B质量标识C质量合格证明D失效日期职业病防治法规定（A）依法享有职业卫生保护的权利。Ａ劳动者Ｂ用人单位Ｃ地方政府构成企业竞争力的核心是（C）。A特殊资源B核心技术C质量竞争力D人才要素安全宣传教育的最终目的是（Ａ）Ａ提高职工的安全生产素质Ｂ树立全局观

Ｃ提高科技水平Ｄ其他使用二氧化碳灭火器时，人应该站在（A）。A上风口B下风口C左边D右边全国安全生产月是每年的（B）。A3月B6月C9月D12月若电器仪器着火不宜选用(B)灭火。A1211灭火器B泡沫灭火器C二氧化碳灭器D干粉灭火器在我国历史上曾把计量叫做“度量衡”，其中“量”指的是（D）的计量。A质量B流量C掂量D容量（容积）全国质量月是每年的（C）。A3月B6月C9月D12月GB14881-2013是（ C）标准。A危害分析与关键控制点 B乳制品良好生产规范 C食品生产通用卫生规范D食品生产安全规范食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。A生物B化学C物理D以上都对关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（A）。 A生产车间外墙有绿化遮阴B厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C厂区周围不宜有虫害大量孳生D生活区与生产区保持适当距离或分隔40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（D）。A混凝土B沥青C地砖D沙石关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）。A清洁作业区与准清洁作业区共用B产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C配料室与熟制车间可直接相通D食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内食品生产车间排水口应当设置（D）。 A防虫设施B防臭设施C带水封的地漏D以上都对以下易引起交叉污染的做法有（D）。A配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B生产设备按工艺流程有序排列C清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D食品原料、包装材料等码放在一起关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。A生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B）。A进入作业区域不应配戴饰物、手表B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B）。A除虫灭害工作应有相应的记录B直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（A）。A对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B食品生产企业应做好清洁消毒记录C食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制.HACCP是指（D）。A食品卫生控制体系B食品良好操作规范C食品清洁消毒程序D危害分析与关键控制点体系60.食品添加剂的使用，应当符合（A）的要求。A《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。A先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B按照食品安全标准进行检验C根据以往经验判断是否可以使用D依照专家意见处理关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B复检机构与初检机构不得为同一机构C复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D复检机构出具的复检结论为最终检验结论关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（C）。A发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售下列哪些食品可以依法进行生产（B）。A无标签的预包装食品B以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C以病死的肉类为原料生产的食品D以回收食品为原料生产的食品食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A大于B等于C小于D二者无关系（D）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A贮存B运输C装卸D以上都对食品生产许可证有效期为（C）年。A3B4C5D6日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（D）。A边生产边整改B3日内停止食品生产活动C1日内停止食品生产活动D立即停止食品生产活动食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。A1000元以上3万元以下B2000元以上3万元以下C2000元以上5万元以下D5000元以上5万元以下预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）相应汉字。A大于B小于C等于D以上都可以预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。A加入量递减B加入量递增C营养价值D添加顺序可免除标示保质期的预包装食品不包括（D）。A白砂糖B食用盐C味精D啤酒（酒精度4%）茅台酒的执行标准是（D）AQ/MTJO230SBGB/T26760CGB/T18350DGB/T18356质量管理大师戴明先生在其著名的质量管理十四条中指出“停止依靠检验达成质量的做法”，这句话的含义是(B)。A.企业雇佣了太多的检验人员，对经营来说是不经济的。B.质量是设计和生产出来的，不是检验出来的。C.在大多数情况下，应该由操作人员自己来保证质量，而不是靠检验员保证。D.人工检验的效率和准确率较低，依靠检验是不能保证质量的。（A）在本企业范围内组织实施。A企业标准B行业标准C地方标准D国家标准食品安全标准是（B）标准。A自愿性B强制性C民主性D科学性班组发生质量异常事件，质量老师应要求员工立即停机，并上报谁处置？（C）A车间片区负责人B质量部跟班检验员C车间片区工艺员D生产部领导企业设立质量检验部门以履行专职检验职责，但这种做法实质上是一种（B），因此企业应该加强全面质量管理。A事前预防B事后把关C全面控制D统计控制产品质量有一个产生、形成和实现的过程，每个环节或多或少影响到最终产品质量,因此需要控制影响产品质量的所有环节和因素，这反映了全面质量管理的（C）的质量管理思想。A.全组织B.全员C.全过程D.全方位以下关于纠正措施的表述，错误的有（C）。A.针对已经发生的不合格的原因所采取的措施是纠正措施B.有时导致不合格的原因有多个，需要采取有针对性的纠正措施C.纠正措施的目的是消除已发现的不合格D.纠正措施的目的是防止不合格的再次发生ISO9000标准中的“质量”这一术语，是指客体的一组固有特性满足要求的程度，这里的“要求”通常不包括来自（A）的要求。A.竞争对手B.顾客C.员工D.股东企业应该对上至高层领导下至普通员工的所有人员开展质量教育培训，质量教育培训的首要内容是（C）。A.质量知识培训B.专业技能培训C.质量意识教育D.统计技术培训在5S管理“整理”阶段，以下描述不正确的是（C）。A.要清理现场不需要的物品，腾出场地B.要基于使用频率来决定现场物品的处置方法C.要根据购买时的价值，来决定是否废弃D.要定时循环进行整理影响现场质量的要素有很多，我们习惯上将其称为5M1E，以下不属于5M1E内容的是（D）。A.环境B.作业方法C.人员D.信息张瑞敏在海尔创业初期就提出了“日事日毕、日清日高”，这成为海尔未来成功的基石，上述两句话体现了质量管理的(B)思想。A.预防为主B.PDCAC.全员参与D.过程方法研究物品的取用方法，合理安排所需物品的摆放位置，并根据需要恰当标识，防止误用省时省力，是5S管理中哪一阶段的工作（B）。A.清理B.整顿C.清扫D.素养患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（B）的工作。A.食品行业B.接触直接入口食品C.任何行业食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格经检定不合格的计量器具应当出具（A）。A.检定结果通知书B.校准证书C.检定证书D.测试证书抽样误差是指（D）。A.计算过程中产生的误差B.调查中产生的登记性误差C.调查中产生的系统性误差D.随机性的代表性误差在抽样检验中，符号N表示（A）。A.批量B.样本量C.抽取的数量D.样本中含有的合格品的数量在抽样检验中，生产方风险是指（C）。A.合格批被接收的概率B.合格批被拒收时，使用方承担的风险C.合格批被拒收的概率D.合格批被接收时，生产方承担的风险计数抽样方案是用（B）对批做出判断。A.合格率B.样品中含有的不合格品数C.批中含有的合格品数D.接收概率在GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》中要求，食品和化妆品的包装层数不得超过（C）层。A.一B.二C.三D.四抽样检验不适用于（C）的场合。A.破坏性检验B.允许含有不合格品C.必须保证全部合格的产品D.检验费用很高我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。A主要技术内容相同B技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C技术内容有较大差异D技术上只有很小差异，编写方法基本对应下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是(A)。A保健食品有功能性试验证明B保健食品不做疗效宣传C婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D营养强化食品标注食用方法指导以下用于化工产品检验的器具属于国家质检总局发布的强制检定的工作计量器具(B)。A量筒、天平B台秤、密度计C烧杯、砝码D温度计、量杯下列叙述错误的是(C)。A误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的)B对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(B)。A把关作用B评价作用C预防作用D信息反馈作用有关平均值的叙述中，不正确的是(C)。A测量结果常以算术平均值表示B算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数C无限多次测定的算术平均值，就是真值D平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度有关准确度的叙述中，不正确的是(C)。A准确度是指分析结果与真值的接近程度B准确度越高，测量误差越小C准确度反映了几次测量值的接近程度D准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是(C)。A签发不合格报告，产品不得出厂B对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C重新进行抽样，对水分进行检验D按领导说的办质量是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”。下述对质量定义解释不正确的是（B）。A客体是指“可感知或可想象的任何事物”。B特性包括固有特性，是完成产品后因不同要求而对产品增加的特性。C要求是指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。D特性包括赋予特性，是完成产品后因不同要求而对产品增加的特性。我国的标准分为(A)级。A4B5C3D23实验室用电安全，下面做法正确的是(A)。A线路布置清楚，负荷合理B经常烘保险丝后用铜丝代替C接地塔在水管上D开启烘箱或马弗炉过夜普通分析用水pH应在(D)。A5～6B5～6.5C5～7.0D5.0～7.5下列(D)不属于随机抽样方法。A等距抽样B分层抽样C简单随机抽样D随意抽样企业出厂检验项目应(A)。A满足细则中规定的项目要求B严格按细则中要求进行检验C企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行从一个总体中随机抽取了两个样本，一个样本的样本量为20，样本均值为158,另一个样本的样本量为10，样本均值为152，则将他们合并为一个样本，其样本均值为（D）。A153B154C155D156一批产品分一、二、三级。其中一级品是二级品的二倍，三级品是二级品的一半，若从该批产品中随机抽取一个，此产品为二级品的概率是（D）。A1/3B1/6C1/7D2/7以下不属于内部标杆管理对象的是（C）。A公司技能标兵B公司劳模C竞争对手D企业文化之星以下不属于标杆管理分类的是（D）。A内部标杆管理B外部标杆管理C竞争性标杆管理D创新管理酒类按照生产工艺可分为（A）。A发酵酒、蒸馏酒、配制酒B白酒、啤酒、葡萄酒C鸡尾酒、功能酒、保健酒D酱香酒、浓香酒、清香酒世界三大蒸馏名酒是：（B）、苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地。A四川五粮液B贵州茅台酒C西山汾酒D陕西西凤酒地理标志，是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由（D）所决定的标志。A.该商品生产者的生产规模B.该商品生产者的技术能力C.该商品生产者的产品质量标准D.该地区的自然因素或人文因素下面不是世界三大蒸馏名酒是(C)？A贵州茅台酒B苏格兰威士忌C贵州国台酒D法国科涅克白兰地茅台酒于那一年取得了有机食品认证(B)。A2000年B2001年C2002年D2003年酒精化学名是(B)。A甲醇B乙醇C正丙醇甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，毫升即能引起死亡。(B)A15B30C40酒精含量为%（v/v）以下的白酒，称为低度白酒。（B）A42

B40

C38茅台酒生产共计多少道工序（C）。A32

B28

C30茅台酒生产共计多少个工艺操作环节（B）。A164

B165

C163茅台酒制曲工序流程共计多少道工序，多少个工艺操作环节（A）。A8和35B8和59C5和23D5和17茅台酒制酒工序流程共计多少道工序，多少个工艺操作环节（B）。A8和35B8和59C5和23D4和31茅台酒贮存工序流程共计多少道工序，多少个工艺操作环节（C）。A8和35B8和59C5和23D5和17茅台酒勾兑工序流程共计多少道工序，多少个工艺操作环节（C）。A8和59B5和23C5和17D4和31茅台酒包装工序流程共计多少道工序，多少个工艺操作环节（A）。A4和31B5和23C5和17D8和35白酒包装的第一道工序是（D）A贴标B压盖C灌装D洗瓶包装水池一年至少清洗（B）。A1次B2次C3次D5次包装机控制系统采用了（A）。A可编程序B自动程序C固定程序D逻辑灌装区属于（B）作业区。A高清洁B清洁C准清洁D一般洗瓶水质的质量标准与要求（A）A清洁、无杂质、无悬浮物、无异味B干净、无杂质、不浑浊、无异味C清洁、无杂质、无悬浮物、不浑浊D干净、无杂质、无异味、无悬浮物灌装过程中灌装人员每隔多少小时对浓度进行抽检？（A）A1小时B半小时C2小时D3小时凡使用带芯片胶帽的品种，应使用背面有哪种图案的红色说明书？（B）A防伪胶帽B手机C0851开头的电话号码D0852开头的电话号码对于像青铜器样的复杂异形瓶，瓶内最少注入（C）水后才能洗瓶。A1/3B1/2C2/3以上D1/5在抽箱和返工中损坏的纸箱如何处理？(A)A不能使用，一律报废B修补后继续使用C可以使用D可部分使用操作人员班前、班中、班末及灌装机重新启动时，用容量瓶和酒精计进行检定过程中每（B）小时测量一次浓度。A0.5B1C1.5D2洗后酒瓶瓶内余水不能超过（C）滴。A3B4C5D6自动贴标时，贴标机人员的抽检率应大于或等于（B）。A0.5%B1%C2%D3%拴丝带操作流程一共有（C)道流程。A8B9C10D11普通茅台酒丝带中部应拧细(B)厘米。A1-2cmB2-3cmC3-4cmD4-5cm灌装人员按(B)抽检比例抽检计量A0.2%B0.5%C1.0%D2.0%收酒过滤器什么情况下才更换？（A）A压力低于2Pa或流速明显下降时B压力低于3PaC压力低于4PaD压力低于5Pa生产五星53%vol500ml贵州茅台酒时，应使用哪种丝带？（A）A500ml内销丝带B500ml外销丝带C375ml外销丝带D其它更衣室衣柜内的放置规范是（A）。A工作服晾挂，个人衣物放于收纳箱内B随便放置C工作服放于收纳箱内，个人衣物晾挂D全放在收纳箱内当天剩余未使用的少量瓶盖如何保存：(A)A需密封后放置瓶盖车内保存B放置地上C放于灌装区的地面上D放瓶盖整理间即可A、B、C类酒桶使用规范（C）。A可随便混用BA、B类酒桶可混用C分开使用，不可混用，分隔防护DB、C类酒桶可混用灌装过程中灌装人员每隔多少小时对计量进行抽检？（B）A1小时B半小时C2小时D3小时装飞天53%vol500ml贵州茅台酒酒时，箱标应贴在纸箱的哪面？（B）A正面B无铆钉的侧面C有铆钉的侧面D后面规格为1*6的茅台酒放置的提袋数量是多少(A)。A3B4C5D6规格为1*12的茅台酒放置的提袋数量是多少(C)。A3B6C9D12下面属于车间A级工序的是（A）。A灌装B贴标C喷码D选酒下面那一项不是5S的内容（D）。A整理B整顿C清洁D文明生产人员及有关人员每年必须进行几次健康检查(A)。A至少一次B至少二次C至少三次D至少四次下面不属于茅台酒彩盒上原料与配料的内容是(D)A高粱B小麦C水D大米外箱喷码机的喷码内容不包括(D)A生产日期字样B生产日期C生产批次D生产序列号瓶盖喷码机的喷印内容不包括(D)A茅台酒瓶盖为茅台字样B生产日期C批次和序列号D批次字样不属于茅台酒生产的三高工艺的是指（D）A高温制曲B高温接酒C高温堆积发酵D高温下窖不属于茅台酒的“三种典型体”的是（C）A酱香B窖底C醇厚D醇甜下列正确的是：(A)AC类回收酒回收时需一孔一个酒瓶B可穿工作鞋外出就餐C酒管道未使用时不需防护D酒精浓度计过期后依然可以使用酒罐车的密封规范（C）A不用密封B仅用白布封扎C用白布、塑料薄膜、白布三层封扎或用不锈钢盖密封D仅用塑料薄膜封扎茅台酒为（B）发酵技术。A单边B双边C多边单宁类物质可发酵生成(A)。A多芬类B高级醇C有机酸在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（C）克/100毫升。A0.05B0.03C0.04清香型白酒主体香成份是（A）。A乙酸乙酯B丁酸乙酯C乳酸乙酯蒸粮计时从（C）开始计算。A盖好锅盖B牛尾出汽C牛尾来水优质的白酒原料，要求原粮水分在（D）%以下。A11B12C13D14下列微生物中不属于霉菌的是（A）。A酵母B根霉C曲霉D木霉茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的(C)。A5-6%B4-5%C2-3%D1-2%茅台酒上甑时上甑气压的要求为（B）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa茅台酒新酒入库满（A）后进行盘勾。A一年B两年C三年D四年大曲生产中采用的是多种菌（D）发酵法。A控制B培养C选择D自然茅台酒生产的各轮次酒中，（A）酒的酒精浓度最高。A一轮次B二轮次C五轮次D七轮次在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（B）。A3%--5%B6%--8%C8%--10%D10%--15%茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（C）。A20%B25%C12.5%D30%原辅料“三级检验”是指（A）、车间检验、班组检验。A公司检验B国家检验C粮食局检验D农民检验7S管理包含、整顿、清洁、素养。（A）A整理、清扫、安全、节约B整理、清扫、环保、节约C整理、打扫、安全、节约D修理、清扫、安全、节约灭火器指针指在（A）色区域应及时更换或冲装。A红B蓝C黄D绿润粮水温应（A）。A≥90℃B≤90℃C≥80℃D≤80℃下甑时应及时检查（C）。A谷壳是否清蒸B工用具是否定置摆放C地锅水量D门窗是否开启撒曲时曲撮口离地的高度（D）A＜45cmB＞45cmC＞50cmD＜50cm《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，（D）。A吊销营业执照B责令停止生产、销售C责令停止整顿D责令改正下沙轮次量水用量是高粱量的（D）A1%-4%B1%-3%C2%-3%D2%-4%收堆时应将堆子收成（C）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A圆锥形B梯形C半球形D随意摊晾拌曲的关键控制点不包括（B）。A粮（醅）曲均匀性B操作工具C起上堆温度D溶氧性、摊晾时间白酒生产中的酵母菌属于（C）微生物。A好气性B厌氧性C兼性厌氧性黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（C）cm。A2-3B5-6C6-7通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在（C）%左右，这是一个十分关键的问题。A50B55C60D65茅台酒的发酵工艺为（A）。A固态发酵B液态发酵C半固态发酵D纯种发酵以下属于茅台轮次酒的三种典型体是（D）。A浓香B米香C清香D醇甜以下不属于白酒中的杂异味的是（B）。A臭B苹果香C辣D油按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（B）。A低温大曲B高温大曲C中温大曲以下不属于大曲在发酵过程中的作用是（C）。A提供菌源B糖化发酵C增加产酒D生香作用大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（D）。A青霉B木霉C曲霉D毛霉苦味的敏感区在（D）。A舌尖B舌边C舌心D舌根在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留（B）的距离。A5-10cmB10-15cmC15-20cmD20-25cm茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（C）。A20℃--30℃B30℃--40℃C37℃--45℃D40℃--50℃舌尖是（B）的敏感区。A苦味B甜味C咸味D酸味茅台酒酿造用水要求的pH值范围为（B）。A6.0～7.0B6.5～7.5C6.0～8.0D6.5～8.5在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是（D）。A调整酒培的疏松度B调节酒醅的酸度C调整酒醅的淀粉浓度D增加酒的香味制酒操作工用具应（B）。A随意摆放B定置管理C随身携带D堆放在一起添加地锅水的要求（B）。A与盘肠持平B与溢水口持平C盘肠与溢水口之间D高于溢水口泥池窗户须（B），保持泥池通风透气。A上班时间开启B长期开启C下班时间关闭D长期关闭制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求（B）。A符合工艺要求B真实性、有效性C随意编造D当天生产数据可以等明天再报送茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长（A）。A有效摊晾时间B踢糟时间C打造时间以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（B）。A润粮B拌母糟C加量水以下不是白酒中呈苦味的物质是（C）。A糠醛B乳酸乙酯C丁酸乙酯D杂醇油以下不是茅台酒微量成分的特点（C）。A酸类物质相对较高B呋喃类含量高C酯类含量高D酚类含量高在酿酒过程中，以下（D）不是辅料的主要作用。A调整酒培的疏松度B调节酒醅的酸度；C调整酒醅的淀粉浓度D增加酒的香味两次润粮应间隔（B）小时以上。A4hB4.5hC5hD5.5h上甑操作的“六字口诀”是（D）。A轻、松、厚、匀、平、准B巧、松、薄、匀、平、准C轻、松、薄、快、平、准D轻、松、薄、匀、平、准下沙母糟的用量为高粱量的（D）。A5-7%B5-8%C8-11%D7-10%在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（A）。A坠甑B冒甑C冲甑D淤锅因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致（D）。A坠甑B冒甑C冲甑D淤锅封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致（D）酒出现。A霉味B油味C馊味D泥味茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则。（B）A5—8cm，冬厚夏薄B5—8cm，冬薄夏厚C3—8cm，冬薄夏厚D5—10cm，冬薄夏厚《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有（A）设施。A防尘、防蝇、防鼠B防蟑、防蝇、防鼠C防潮、防蝇、防鼠D防蚊、防蝇、防鼠以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（B）。A诚实守信与经济发展相矛盾B诚实守信是市场经济应有的法则C是否诚实守信要视具体对象而定D诚实守信应以追求利益最大化为准则各大名优酒一般以（C）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。A小麦B豌豆C高梁酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（D）故酿酒原料要求蛋白质含量低。A甲醇B甲醛C乙醛D杂醇油丁酸菌用碘液染色呈（B）色。A红B蓝C黄下列不属于茅台酒生产工艺特点的是（C）。A两次投料B高温堆积发酵C曲药糖化力高D出酒率低每公斤茅台酒耗用的原料比例为（C）。A高粱2.6kg，小麦2.4kgB高粱3kg，小麦2kgC高粱2.4kg，小麦2.6kgD高粱2kg，小麦3kg下造沙轮次收埂子呈（C），且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙；A龟背型B圆锥型C鱼背型D随意上堆温度要（A）。A逐排降低B逐排升高C保持一致D随意装完仓后，量水用量是小麦量的(C)。A5—7%B37—40%C0.5-1%企业管理的最高阶段是战略管理和（A）。A文化管理B质量管理C品牌管理

踩曲要（C）。A四边紧中间紧B四边松中间紧C四边紧中间略松下列影响企业发展的根本因素是（C）。A产品质量因素B企业知名度C人才因素制曲拌曲水分在（C）%左右为宜。A30B35C38茅台酒是（A）型白酒。A酱香B清香C浓香企业的生产管理是以（Ｄ）为对象的计划、组织、领导、控制活动。A生产产品B提供服务C销售产品D生产产品或提供服务的生产过程大曲水分应控制在（C）%以下。A、10B、11C、12D、13在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸馏后的原酒其特点：香浓，味醇，酒体较丰满、邪杂味少，该原酒是（C）。A回沙酒B小回酒C大回酒通风制曲适宜于（A）微生物的培养。A好气性B厌氧性C兼性厌氧性酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（B）作原料。A豌豆B小麦C大麦干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（C）。A转移仓内曲块B向干曲仓内鼓风C开启门窗通风D开仓磨曲酱香型白酒的代表酒是（C）。A郎酒B董酒C茅台酒茅台酒大曲贮存（C）天可以投入使用。A100B60C180粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（A）。A沙B楂C糁在世界蒸溜名酒中，以淀粉质原料为原料，以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是（A）。A中国贵州茅台酒B法国科涅克白兰地C英国苏格兰威士忌下沙高梁破碎度为（A）%。A17-20B16-20C27-30茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（B）。A半年B1年C2年茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（C）。A酵母菌B霉菌C芽孢杆菌茅台酒高温大曲中黄曲比例为（C）。A60%B70%C80%下沙高梁破碎度为（A）%。A17-20B16-20C27-30茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（B）。A半年B1年C2年茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（C）。A酵母菌B霉菌C芽孢杆菌茅台酒高温大曲中黄曲比例为（C）。A60%B70%C80%茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（A）。A37-40%B36-40%C35-38%稻草用量是小麦量的（A）。A4—7%B5—7%C3—6%；中温曲的制曲温度是（B）。A55-60℃B45-50℃C40℃以下A水果表皮B水C土壤茅台酒生产中酵母菌主要来源于（B）。A大曲B空气C脚上茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指(C)。A上甑蒸馏B摊晾拌曲C堆积发酵茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（B）。A夏天多用，冬天少用B夏天少用，冬天多用C夏季冬季使用量相同装翻仓的要求为（B）。A堆紧翻紧B堆紧翻松C堆松翻紧嗜热微生物最适温度在（B）左右的微生物。A50℃B55℃C60℃制曲小麦粉碎后的标准为（A）。A烂心不烂皮B烂心烂皮C烂皮不烂心世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（B）度则被视为烈性酒。A42B43C44D45如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为（C）h。A3-5B8-10C18-20D20-24制曲润麦的水温夏天保持在（C）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。A80B50C60D70制曲拌料后曲料含水量在（C）%左右为宜。A30B35C38D42排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（C）min。A20B30C40D60随着水分的挥发，曲中物质的形成，此时曲堆品温开始下降，当曲块含水量在（B）%以内时，就开始进入后火生香期。A10B20C25D30我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（C）年代初开始的。A60B70C80D90糖化酶最适pH为（C），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。A3.0B3.5C4.5D5.5“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在（D）%左右。A50B55C60D65量水水质应清洁卫生，水温应在（A）℃以上。A80B85C90D95窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（B）㎝左右，为活性较好的窖底。A0.5B1C1.5D2桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（D）h即可蒸馏完毕。A0.5B1C1.5D2一般在（B）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。A15B20C25D30上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（D）㎏，这样才能保证配料准确。A10B15C20D25甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为（B）cm。A1-2B2-4C4-6D6-10白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（D）占主导地位。A大米B小麦C糯米D高粱曲坯入室（房）后，安放的形式有（C）、人字形、一字形三种。A米字型B、三角形C、斗形D、回字形通茅台酒中部应拧细（A）。A.2-3cmB.1-3cmC.1-2cmD.3-4cm多选题国家的安全生产方针是（ABC）。A安全第一B预防为主C综合治理在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A食品生产和加工B食品添加剂的生产C食品的贮存和运输D食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A预防为主B风险管理C全程控制D社会共治根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。A法律B、法规C客户要求D、食品安全标准（ABCD）有权举报食品安全违法行为。A行业协会B、食品生产经营者C消费者D、食品生产企业员工食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ABCD）A制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B建立食品安全追溯体系C参加食品安全责任保险D实施危害分析与关键控制点体系股份公司的企业精神是（AB）。A爱我茅台B为国争光C崇本守道，坚守工艺D贮足陈酿，不卖新酒物质燃烧需要具备的三个条件包括（ABC）。A可燃物B助燃物C着火源D二氧化碳灭火的基本方法有（ABCD）。A冷却法B隔离法C窒息法D抑制法防止静电事故的基本措施有（BC）是正确的。A对容易产生静电的场所，要保持地面干燥B铺导电性能好的地面C工作人员要穿防静电的衣服和鞋、靴，让静电及时导入大地，防止静电积聚，产生火花。D拒绝到有静电的工作场所工作身上着火时，不应（ACD）。A用灭火器喷灭B就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗C使劲拍打D往身上浇水关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。A可为专职或者兼职B应加强培训和考试C被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。A与供货商保持较近的距离B与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。A为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C产品成品离地离墙存放D原料贮存仓库无通风设施根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。（AB）A专职的B兼职的C临时的D业余的10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD）。A防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B避免食品接触不洁物C防止原料与成品交叉污染D避免食品接触有毒物根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ABC）。A名称、规格、净含量、生产日期B所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C生产者的名称、地址、联系方式D食品检验方法发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ABC）。A任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D有关单位可拒绝提供相关资料和样品食品安全监督管理部门有权采取（ABCD）措施，对食品生产企业进行监督检查。A进入生产场所实施现场检查B对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D查封违法从事生产活动的场所食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ABCD）。A生产车间工艺布局不合理B防虫设施不足或放置不合理C包装材料消毒不彻底D车间洁净度不够根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC）。A清洁作业区B准清洁作业区C一般作业区D休息区关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（AB）。A无需在洗手设施旁标示洗手方法          B与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式 C应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成食品生产者采购下列哪些产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（ABC）。A食品原料B食品添加剂C食品相关产品D所有产品食品安全事故是指（BC）等源于食品，对人体健康有危害的事故。A食物中毒B食源性疾病C食品污染D食品微量元素缺乏食品安全的要点有（ABCD）。A保持清洁B保持食物的安全温度C使用安全的水和原材料D生熟分开、做熟质量检验的主要功能有（BCD）A提高检验人员水平B鉴别质量是否符合规定要求C把住不合格品不放行的关口D根据质量状况分析改进质量根据中华人民共和国计量法，下列说法正确的是（ABCD）。A个体工商户可以制造、修理简易的计量器具B使用计量器具不得破坏其准确度，损害国家和消费者的利益C列入强制检定目录的工作计量器具，实行强制检定D制造、销售未经考核合格的计量器具新产品的，责令停止制造、销售该种新产品，没收违法所得，可以并处罚款下列叙述正确的是（AB）。AGB中华人民共和国强制性国家标准BGB/T中华人民共和国推荐性标准CHG推荐性化学工业标准DHG强制性化学工业标准预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ABC）A净含量B数字C法定计量单位D成分食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。A封存、检验可能导致事故的食品及其原料B开展应急救援工作C封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作车间工作人员在什么情况下需洗手消毒。（ABCDE）A工作前B上厕所后C接触头发、耳朵或鼻子以后D接触污物、垃圾或其它物品后E任何原因离开工作区返回后产品或者包装上的标识，应当具有以下内容（ABCD）A检验合格证明B有中文标明的产品名称C生产日期D生产厂厂名和厂址白酒生产现场管理的内容包括（ABCD）。A人员管理B物资管理C设备管理D生产管理包装的质量目标是（ABCD）。A.杜绝A级缺陷B.避免B级缺陷C.减少C级缺陷D.追求零缺陷茅台酒的“三种典型体”分别为（ABC）。A.酱香B.窖底C.醇甜D.焦香茅台酒酿造主要原料是（BCD）。A.谷壳B.高粱C.小麦D.水彩盒上原料与配料的内容是（BCD）。A.谷壳B.高粱C.小麦D.水按检验特性值的属性，抽样检验可以分为（BD）抽样检验。A.标准型B.计数C.调整型D.计量食品感官检验的基本方法有哪些（ABCD）。A.视觉检验法B.嗅觉检验法C.味觉检验法D.触觉检验法糖类主要由（ABC）三种元素构成。A.碳B.氢C.氧D.氮微生物有（ABCD）和易培养、易变异、代谢能力强等特点。A体积小B种类多C繁殖快D分布广感官检验的基本味道是指（ABCD）。A酸B甜C咸D苦白酒的储存容器种类较多，主要的包括（ABCD）。A陶坛容器B血料容器C不锈钢罐D水泥池容器经过长期贮存老熟后的浓香基酒，酒体呈（ABCD），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A窖香浓郁B醇厚C绵柔D细腻国家名酒中的（ABC）酒属于酱香型酒。A茅台B郎酒C武陵酒D黄鹤楼白酒降度后浑浊的原因是（ABCD）。A高级脂肪酸乙酯的影响B杂醇油的影响C水质的影响D油脂成分及金属离子的影响以下白酒的过滤速度叙述正确的是（ABCD）。A与压差成正比B与过滤面积成正比C与黏度成反比D与过滤介质厚度成反比常用做精滤的设备有（ABC）。A捕集器B纸板过滤机C膜滤DPVPP过滤机白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是（ABC）。A棕榈酸乙酯B油酸乙酯C亚油酸乙酯品酒员应克服的不正确心理有（ABCD）。A偏爱心理B猜测心理C不公正心理D老习惯心理防止白酒出现臭味的工艺措施有：(ABCD)A控制蛋白质含量B加强工艺卫生C蒸馏方法正确D合理储存判断题《标准化法》是我国标准化工作的基本法。（√）用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由。（×）食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（×）职业道德知识有助于提高产品质量，但无助于提高企业信誉和形象。（×）两个以上的自然人可共同申请注册同一商标，共享该商标专用权。（√）茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（√）QA即英文“QualityAssurance”，中文简称“质量保证”。（√）测量准确度是指测量结果与被测量真值之间的一致程度。（√）国务院计量行政部门负责建立各种计量基准器具，作为统一全国量值的最高依据。（√）计量是指实现单位统一、量值准确可靠的活动。（√）检定是指在规定条件下，为确定计量仪器或测量系统的示值或实物量具或标准物质所代表的值与相对应的被测量的已知值之间关系的一组操作（×）。周期检定是指根据规程规定的周期和程序，对计量器具定期进行的一种后续检定。（√）净含量指的是除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量。（√）净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。（√）检定/校准证书的有效性就是时间的有效性，检定/校准证书必须在检定有效期内。（×）经单位领导批准，操作人员可以在工作岗位上使用超过检定周期的计量器具。（×）在抽样检验中，将合格批判为拒收所犯的错误，称为存伪错误。（×）感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。（√）仪器分析是指采用比较复杂或特殊的仪器设备，通过测量物质的某些物理或物理化学性质的参数及其变化来获取物质的化学组成、成分含量及化学结构等信息的一类方法。（√）GB/T2828.1-2012主要用于连续批的抽样检验。（√）GB/T2828.1-2012主要用于使用方的抽样检验。（×）使用GB/T2828.1-2012进行抽样检验，为了获得一个样本，应在检验批中随机抽样。（√）使用方对生产方提交的产品再次进行检验称为质量监督。（×）第三方对生产方提交的产品再次进行检验称为质量监督。（√）整理材料的工用具摆放整齐，严禁乱堆乱放，随时保持整理室清洁卫生。（√）食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）铲车起步时，应查看周围是否有人或障碍物的情况下，然后先起步，后鸣号。（×）灌装前后要求酒质一致，无浑浊、无沉淀、无杂质，不同酒度、不同酒质不混合。（√）白酒灌装结束后，须将灌装机内余酒放干，不必清洗灌装机和过滤布袋。（×）酒精计的读数方法是按弯液面下缘读数。（√）陈年酒的铜杯都是一样的。（×）更换酒质时不需要更换过滤布袋。（×）包装车间C级工序为贴标、喷码、选酒、装箱。（×）不同酒质的品种，须将灌装机及酒管道中的余酒放干，然后再用酒冲洗管道及灌装机。（√）瓶内卫生的质量标准与要求为瓶内清洁、无异物、余水不能超过3滴。（×）喷码字体要求茅台酒为粗体打印，系列酒为细体打印。（×）内销丝带要求将字样为“中国名酒世界名酒”的一匹拴在面上。（√）停机后对已灌装的酒不必及时盖上瓶盖。（×）收酒的酒度与包装计划品种和批次报送单均相符合。（√）白酒包装生产线不需要进行清洁保养。（×）瓶身卫生的质量标准与要求是酒瓶无破损、无污痕、无瑕斑，瓶面光泽无暇斑。（√）在抽箱和返工中损坏的纸箱可以使用。（×）标贴应符合规格品种要