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文档简介

第十三章糖类第十三章糖类广州卫生职业技术学院

主讲人：周伟平

第十三章糖类第一节

糖类的概述第一节糖类的概述第二节单糖第三节双糖目

录第四节多糖第一节糖类的概述教学目标掌握

糖类结构及化学性质，糖类的鉴别方法

熟悉

糖类的特征及分类方式

了解

糖类的开发及其在生活中的应用培养通过葡萄糖的探究学习，学会科学探究的基本方法第一节糖类的概述现代，人们对发生糖的认识逐渐转变十八世纪，制糖工业开始兴起唐朝时期，蔗糖技术由印度传入我国三千年前，我国的古书上出现“饴糖”糖是什么？第一节糖类的概述糖是人间至味，我们出生就喜欢，只是我们还是要远离它！糖是什么？第一节糖类的概述你知道糖分超标与食品安全有何关系吗？第一节糖类的概述引自中国新闻网无糖的可乐是不是就没有甜味呢？第一节糖类的概述可口可乐的标签成分第一节糖类的概述糖类都是甜的吗？甜的物质都是糖类吗？糖精是不是糖类？No，如淀粉、纤维素No，如乙二醇、甘油No，如安赛蜜、阿斯巴甜关于糖的问题第一节糖类的概述常用在无糖食品中，这类成分就是常说的“代糖”关于糖的问题第一节糖类的概述关于糖的问题糖类为多羟基醛/多羟基酮，或是它们的脱水缩合物。糖由C、H、O组成，多数可用通式Cm(H2O)n表示。第一节糖类的概述鼠李糖C6H12O5

脱氧核糖C5H10O4不符合糖类的通式甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3符合通式，但非糖类糖类一定符合Cm(H2O)n通式吗？符合Cm(H2O)n通式的一定是糖类吗？关于糖的问题所以，历来又把糖叫做碳水化合物。第一节糖类的概述随着科学的发展，现在发现：碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的含义。科学性知识的拓展第一节糖类的概述无糖：碳水化合物≤0.5g/100ml知识的拓展第一节糖类的概述糖的分类多糖（水解产生10个以上单糖），例如淀粉、纤维素低聚糖（寡糖，水解成2~10个单糖），例如麦芽糖、蔗糖，乳糖03单糖（不能水解成更简单的糖），例如葡萄糖、果糖

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