第四章合理营养与膳食指南作者程音单位河南护理职业41课件

第四章合理营养与膳食指南作者:程音单位:河南护理职业学院第一节合理营养第二节膳食指南合理营养第一节一、合理营养与平衡膳食合理营养（rationalnutrition）

是指人体每日从食物中摄取的营养素种类、数量及其相互比例能够满足不同生理阶段、不同劳动负荷及不同健康状态等情况的需要。

合理营养是全面而平衡的营养。

摄入的营养素要种类齐全，数量适宜，相互间的比例平衡。营养不良（malnutrition）

营养不良是一种不正常的营养状态。是由能量、蛋白质及其他营养素不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的临床表现。平衡膳食（balanceddiet）

又称为合理膳食（rationaldiet），是指摄入的营养素种类齐全，数量适宜且相互间比例平衡，能够满足人体营养和健康需求的膳食。（一）合理营养与平衡膳食的概念一、合理营养与平衡膳食（二）平衡膳食的要求食物多样，数量适宜，比例平衡五大类食物：

第一类为谷薯类，包括谷类、薯类和杂豆

第二类为蔬菜水果类

第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋及奶类

第四类为大豆坚果类

第五类为纯能量食物如烹调油等满足人体健康需要：

营养素种类齐全，数量适宜，相互间比例平衡中国居民平衡膳食宝塔一、合理营养与平衡膳食（二）平衡膳食的要求食物安全科学的加工烹调合理的膳食制度良好的饮食习惯平衡膳食是一个综合性概念，是合理营养的物质基础二、膳食结构与健康（一）膳食结构的概念膳食结构（dietarypattern），亦称膳食模式，是指一个国家、一个地区或个体日常膳食中各类食物的品种、数量及其比例。一般根据膳食中的各类食物所能提供的能量及各种营养素满足人体需要的程度来衡量该膳食结构是否合理。即所能提供的能量及各种营养素的数量和比例。膳食结构的形成是一个长期的过程，受经济、文化传统等多种因素的影响。科学的干预促使膳食结构向更利于健康的方向发展。二、膳食结构与健康（二）膳食结构类型及其与健康关系以植物性食物为主的膳食结构又称东方型膳食谷物550g；动物性食品25～50g；每天能量摄人在2000～2400kcal，约90%能量来自植物。

蛋白质约50g，动物性蛋白质占蛋白质总量的10％～20%。脂肪30～40g。优势：膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防主要营养问题：营养缺乏病二、膳食结构与健康（二）膳食结构类型及其与健康关系以动物性食物为主的膳食结构又称经济发达国家模式、西方膳食肉300g；奶及其制品300g；蛋50g；糖100g。能量3300～3500kcal。蛋白质100g以上，脂肪130～150g。特点：三高：高能量、高脂肪、高蛋白质；一低：低纤维。主要营养问题：营养过剩，肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等发病风险增加。二、膳食结构与健康（二）膳食结构类型及其与健康关系动植物食物平衡的膳食结构又称日本模式谷类每天300～400g；动物性食品100～150g，动物蛋白占总蛋白约50%；能量摄人2000kcal左右。供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0％。膳食结构基本合理,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病。二、膳食结构与健康（二）膳食结构类型及其与健康关系地中海膳食结构地中海地区：意大利、希腊等等居民所特有大量复合碳水化合物（每天350g谷类）饱和脂肪摄入低，不饱和脂肪摄入高（适量鱼、主要油：橄榄油）丰富的蔬菜、水果

葡萄酒心脑血管发病低三、中国居民膳食结构与营养健康现状（一）中国居民的膳食结构中国居民的传统膳食以谷类为主，肉、乳摄入较少。属于以植物性食物为主的膳食结构。中国膳食结构现状各地区、各民族以及城乡之间的膳食结构成存在很大差别。贫困和偏远地区居民保持了中国传统的膳食结构，其他地区特别是大城市居民向“富裕型”膳食结构的方向转变。存在主要问题畜肉、油盐摄入过高；水果、豆类和奶类的摄入量过低；谷类食品的消费量逐年降低，蔬菜摄入量有所减少，摄入偏低。脂肪摄入过多，平均膳食脂肪功能比超过30%，钙、铁、维生素A、维生素D缺乏依然存在。三、中国