杭州第七中学化学校本课程检验豆腐中的钙离子和蛋白质省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

热烈欢迎同学们!走进化学试验室第1页走进化学试验室第一讲检验豆腐中钙离子和蛋白质第2页【三维目标】1、知识与技能：①熟练掌握溶解、过滤等基本操作；②掌握钙离子和蛋白质检验；③了解豆腐中营养物质。2、过程与方法：在学生了解豆腐营养成份基础上深入掌握过滤等基本操作和物质检验基本方法3、情感、态度和价值观：培养学生在化学试验中进行科学探究和处理化学问题思想。第3页看到了，就想吃佳肴：凤尾豆腐葵花豆腐铁板豆腐七彩豆腐蟹粉豆腐第4页学一招：麻婆豆腐炸豆腐丸子第5页豆腐，古称“福黎”，是由我国最早创造、制造，而后传往世界各地。豆腐是我国素食菜肴主要原料，从来受到人们欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多蛋白质和脂肪，所以豆腐营养价值也较高。豆腐能够常年生产，不受季节限制，所以在蔬菜生产淡季，能够调剂菜肴品种。

介绍：第6页1.蛋白质含量较高，且质量比粮食中蛋白质好，与肉类蛋白质靠近。2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆含量最高，常作为食用油脂原料。豆油是最惯用烹调油之一。3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。4.含有丰富钙，再加上加工过程中加入凝固剂，大豆制品钙含量非常突出，250克豆腐钙含量和250毫升奶钙含量相当。5.含B族维生素，尤其是维生素B2含量比较多。6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质良好起源。

营养价值：第7页豆腐是老人、孕、产妇理想食品，也是儿童生长发育主要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高患者慎食。

适用人群：第8页1、浸泡：加300mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。2、研磨：将泡好大豆放在家用粉碎机内，加入200mL水，进行粉碎。3、制浆：将研磨好豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布过滤器中抽滤，另取100mL水，分屡次冲洗滤饼，充分提取豆渣中豆浆。滤液即为浓豆浆。4、凝固变性：将自制浓豆浆（或直接用市售袋装浓豆浆）倒入一个洁净500mL烧杯中，用酒精灯加热至80℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停顿加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固块状沉淀物析出。制作工艺：第9页5、成型：将上述有块状沉淀物豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净桌面上，用一个盛有冷水小烧杯压在包有豆腐团块滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售浓豆浆为原料，制成豆腐更为细嫩雪白。6、保留：为了使制成豆腐保鲜而不变质，将新制成豆腐浸于2%～5%食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。制作工艺：第10页【试验原理】豆腐中钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水草酸钙白色沉淀：Ca2+＋C2O42-=CaC2O4↓蛋白质碰到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量氨水，沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中普通有带苯环氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化