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老年膳食营养与保健老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴凝定义常见症状与主要危害膳食指导危险因素1234高尿酸血症与痛风营养膳食指导老年保健与管理专业教学资源库食物嘌呤含量分类1类高嘌呤食物（每100g含150~1000mg）2类中嘌呤食物（每100g含50~150mg）3类较低嘌呤食物（每100g含量小于50mg）4类低嘌呤食物（每100g含嘌呤小于25mg）只关注食物嘌呤含量的绝对值高嘌呤食物大多也高蛋白，我们应当再保证营养相对均衡的前提下再选择合适的食物进食。动物类嘌呤容易吸收，对尿酸影响大，而植物类嘌呤在体内的代谢有别于动物嘌呤，其对尿酸的影响可以忽略不计。（例如，豆类嘌呤含量较高，目前没有证据表明食用豆类及加工品会增加痛风患病率和诱发痛风发作）误区忽略烹饪方式对嘌呤摄入的影响嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水。按照日常烹饪时间对比油炸（3分钟）食品嘌呤含量最低，其次是清蒸（15分钟），然后是煲汤（60分钟）。一般而言对高嘌呤食物进行烹饪时，先焯水再进行其他处理，可以有效降低其嘌呤含量。此外，清淡食品的优点不是因为嘌呤低，而是因为少油，相对健康。尿酸越低越好尿酸是一种很重要的天然抗氧化剂，可以消除自由基，防止细胞溶解凋亡，保护血管内皮DNA，维持机体的免疫功能，让人类繁衍生存尿酸能够刺激大脑皮层，使得智力增强。稳定的尿酸环境，使得人体更容易储存脂肪，足以给脑补供给葡萄糖。尿酸水平不建议低于180umol/L，低尿酸会让心血管病的发生率、阿尔滋海默症、帕金森、多发性硬化症的发病

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