家禽的屠宰加工卫生和检验可修改

家禽的屠宰加工卫生和检验一、家禽的宰前管理（一）家禽的宰前休息管理24-48h（二）家禽的宰前停食管理

12-24h第一节家禽的宰前检验检疫

二、家禽的宰前检验检疫

（一）家禽宰前检验检疫的程序

1.采购和运输检验检疫2.入场验收3.住场查圈4.送宰检查草原兴发草原绿鸟鸡（二）家禽宰前检验检疫的方法具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领1．群体检查（1）

静态检查（2）

动态检查（3）

饮食状态检查2．个体检查三、家禽宰前检验检疫后的处理

（一）准宰（二）禁宰（三）急宰（四）死禽的处理

巴基斯坦第二节家禽屠宰加工卫生与监督

一、致昏二、刺杀与放血（一）颈动脉颅面分支放血法（二）口腔放血法（三）三管切断法三、煺毛四、净膛所谓净膛，即去除屠畜的内脏，应在浸烫煺毛后立即进行（一）净膛形式1．全净膛

从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗉囊2．半净膛

由肛门周围分离泄殖腔，并于扩大的开口处将全部肠管拉出，其它脏器仍留于体腔内3．不净膛

即脱毛后的光禽不作任何净膛处理，全部脏器都保留在体腔内。（二）卫生要求1．在净膛和半净膛加工时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等2．净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验3．加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。整鸡五、胴体的修整（一）湿修（二）干修六、内脏的整理

第三节家禽的宰后检验检疫一、胴体检验（一）判定放血程度（二）检查体表和体腔（三）检查头部和肛门鸡冠和肉髯；眼；鼻孔和口腔；咽喉和气管肛门

二、内脏检验(一)

全净膛家禽内脏的检验1．肝脏2．心脏3．脾脏4．胃5．肠道6．卵巢（二）半净膛家禽内脏的检验肠管（三）不净膛家禽一般不检查鸡心第四节家禽常见疾病的鉴定与处理一、流感（Influenza）（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定口腔、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。流感鸡冠有出血性坏死灶流感肾脏有灰白色坏死灶流感腿部皮肤充血、出血（三）卫生评价与处理

1．宰前发现的，病禽和同群禽采用不放血的方法扑杀后销毁

2.宰后发现的，胴体、内脏和副产品均销毁二、禽副伤寒（Fowlparatyphoid）（一）宰前鉴定1．急性型沉郁、嗜睡、怕冷、头翅下垂、羽毛松乱、有结膜炎和角膜炎2．慢性型极度消瘦和血痢（二）宰后鉴定1．急性型肠粘膜急性卡他，肝、胆囊肿大2．慢性型副伤寒病雏发生眼结膜炎、失明副伤寒病雏跗关节发生浆液性纤维素性炎症,关节明显肿胀（三）卫生评价与处理

1．宰前确诊或可疑的病禽，急宰处理

2．胴体无病变或病变轻微的，高温处理后出厂，内脏及血液作工业用或销毁

3．胴体有明显病变或消瘦的，胴体及内脏全部作工业用或销毁。

三、禽伤寒（Fowltyphoid）

（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定肝脾肿大3-4倍（三）卫生评价与处理

与禽副伤寒相同伤寒肝脏见有灰白色粟粒大坏死灶伤寒脾肿大,有灰白色不死灶

四、禽霍乱（Fowlcholera）

（一）宰前鉴定

1．最急性型

2．急性型

3．慢性型

（二）宰后鉴定

1．最急性型

2．急性型

3．慢性型巴肉垂暗红色水肿巴肝散在大量白色坏死点（三）处理

1．血液、内脏作工业用或销毁，胴体高温处理后出场

2．羽毛消毒后出场。五、禽结核病（Aviantuberculosis）（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定

1．鸡

2．鸭结核菌素试验，注射侧肉垂肿肝脏、脾脏及肠管有黄白色结核病灶（三）卫生评价与处理

1．胴体瘠瘦的，胴体及内脏作工业用或销毁

2．胴体不瘠瘦的，病变部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂

3．仅内脏发现结核病变的，内脏作工业用或销毁，胴体不受限制出厂六、鸡新城疫（Newcastlediseaseofchicken）（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理与禽流感相同

新城疫观星状ND病鸡张口呼吸，咳嗽，发出呼噜声ND局部粘膜出血ND盲肠扁桃体的浆膜面局部红肿ND卵黄充血ND出血七、鸡马立克氏病（Marek’sdiseaseofchicken）

(一)宰前鉴定

1.神经型

2.内脏型

3.眼型

4.皮肤型MD腿麻痹，不能站立MD鸡冠萎缩呈苍白色MD皮肤型（二）宰后鉴定

1.神经型

2.内脏型

3.眼型

4.皮肤型

（三）卫生评价与处理

与禽流感相同

MD肝脏肿大八、鸡淋巴细胞性白血病（Avianlymphoidleucosis）（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定1.弥漫型2．结节型3．栗粒型4．混合型

白血病肝脏显著肿大，见灰白色肿瘤白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色白血病法氏囊肿大

（三）鉴别诊断

本病与马立克氏病相似，在检验时应注意鉴别

（四）处理

确诊的病鸡，不论肿瘤病变的轻重和多少，胴体和内脏一律作工业用或销毁

九、鸡传染性法氏囊病（Infectiousbursaldiseaseofchicken）（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理

与禽副伤寒相同

IBD病鸡精神不振IBD法氏囊肿胀、浆膜面潮红胶冻IBD肌肉斑点状出血IBD花斑肾IBD法氏囊出血呈紫色十、鸡传染性支气管炎（Infectiousbronchitisofchicken）

（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定

（三）卫生评价与处理

病变部分作工业用或销毁，胴体高温处理后出厂

IB病鸡呼吸困难，张口呼吸IB产畸形蛋、薄皮蛋、软皮蛋IB输卵管萎缩、粗细不均，有的部位因囊肿而膨大肾型IB：肾脏呈“花斑肾”状，输尿管扩张，充满石灰渣样尿酸盐十一、鸡传染性喉气管炎（Infectiouslaryngotracheitisofchicken）

（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理

1．病变仅限于喉头和支气管的，病变部分作工业用或销毁，其它部分高温处理后出厂

2．内脏出现病变时，连同喉头和支气管一并作工业用，其它部分高温处理后出厂

传喉病鸡口吐带血的粘液传喉粘膜发生出血性卡他性炎十二、鸡传染性贫血（Infectiousanemiaofchicken）（一）

宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）

卫生评价与处理

与禽流感相同

十三、禽痘(Avianpox)（一）

宰前鉴定1．皮肤型2．白喉型3．混合型

（二）宰后鉴定

鸡痘皮肤型：鸡冠及颜面部见灰白色皮肤型鸡痘：鸡冠及颜面部见灰色粘膜型鸡痘：口腔粘膜、喉头有隆（三）卫生评价与处理

1．病变仅限于头部的，头部作工业用或销毁，其余部分不受限制出厂2．内脏有病变的，内脏作工业用或销毁，胴体不受限制出厂3．胴体局部皮肤有病变而肌肉无变化的，局部皮肤割除销毁，其余部分经高温处理后出厂4．全身痘疹较多，且内脏又有病变的，全部销毁

十四、曲霉菌病（Aspergillosis）

（一)宰前鉴定（二）宰后鉴定（三）卫生评价与处理

1．仅个别器官有病变的，脏器销毁，胴体不受限制出厂。

2．胴体有病变的，胴体和脏器全部全部作工业用或销毁

十五、球虫病（Coccidiosis）

（一）宰前鉴定（二）宰后鉴定

（三）

卫生评价与处理

病变肠管废弃，其余部分不受限制出厂

球虫盲肠充满鲜红色血液球虫小肠病变部肠管扩张十六、组织滴