茶艺师五级模拟考试题（附答案）

茶艺师五级模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.渥堆是()的制作的重要工序。A、黑茶B、黄茶C、绿茶D、红茶正确答案：A2.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和()等几个原因。A、生活方式B、行业规章C、法律法规D、表演需要正确答案：A3.宋代《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、宋徽宗C、陆羽D、丁谓正确答案：B4.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A5.人们对茶叶的利用,开始是()。A、食用B、饮用C、药用D、煮用正确答案：C6.评茶室要求干燥清洁,最好设在楼上,过去俗称()。A、茶厂B、茶楼C、茶厂D、茶坊正确答案：B7.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、室内加温萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天气好了再做茶D、雨天萎凋正确答案：A8.我国历史上有“神农尝百草,()而解之”的传说。A、得草B、得药C、得荼D、得茶正确答案：C9.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、绿茶B、红茶C、武夷岩茶D、白茶正确答案：C10.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、8%B、10%C、5%D、30%正确答案：B11.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重正确答案：C12.凡为泡茶而贮水、烧水,即与泡茶用水接触的用具列为()。A、辅助器具B、品茶器具C、备水器具D、泡茶器具正确答案：C13.茶文化也有()和狭义之分。A、广义B、精神C、禅意D、物质正确答案：A14.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、清朝C、唐朝D、西汉正确答案：A15.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、5—6B、3—4C、2—3D、1—2正确答案：A16.茶树系深根植物,其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是()。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D17.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。A、广义与狭义B、意识与形态C、物质与文化D、精神与财富正确答案：C18.至(),茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、宋朝B、魏晋南北朝C、明朝D、唐朝正确答案：B19.魏晋南北朝是茶文化的()。A、鼎盛期B、萌芽期C、发展期D、消极期正确答案：B20.茶叶边缘有锯齿,锯齿一般在()。A、50—60对B、16-32对C、80—100对D、20—30对正确答案：B21.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、日光萎凋B、室内萎凋C、玻璃房萎凋D、加温萎凋正确答案：A22.()形成为茶著书立说的兴盛时期。A、清朝B、唐朝C、宋朝D、明朝正确答案：D23.茶叶按发酵程度分为()A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D24.鸦片战争的爆发与()有直接关系。A、茶叶贸易B、丝绸贸易C、瓷器贸易D、食品贸易正确答案：A25.年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、1500mmB、2500mmC、3200mmD、2000mm正确答案：A26.四川的南路边茶可分为()A、茯砖B、三尖C、方包D、康砖和金尖正确答案：D27.早在()武夷已有茶叶制采。A、清朝B、明朝C、西汉D、唐朝正确答案：D28.乌龙茶属于()茶。A、微发酵B、半发酵C、全发酵D、后发酵正确答案：B29.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和干燥。A、发酵B、萎凋C、揉捻D、闷黄正确答案：C30.黄山毛峰的干燥方式是()。A、烘干B、蒸干C、炒干D、晒干正确答案：A31.中国茶文化融合了道家()的思想观念。A、普度众生B、因果报应C、天人合一D、中庸和谐正确答案：C32.()素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、大红袍B、铁观音C、西湖龙井D、金骏眉正确答案：C33.茶的产区可分为四大产区:江北茶区、()。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D34.青茶介于绿茶与()之间,并有绿叶红镶边的美誉。A、红茶B、白茶C、黄茶D、黑茶正确答案：A35.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的()。A、渥堆技术B、发酵技术C、杀青技术D、闷黄技术正确答案：A36.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、萎凋槽萎凋B、碳火萎凋C、玻璃房萎凋D、日晒萎凋正确答案：A37.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶仪B、茶艺C、茶道D、茶技正确答案：B38.茶叶感官审评与检验是唯物的,也是()。A、适用的B、唯新的C、科学的D、灵活的正确答案：C39.茶盛于唐而兴于()。A、宋B、元C、清D、明正确答案：A40.雨花茶外形似()。A、螺形B、凤形C、松针D、眉形正确答案：C41.准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、再加工茶B、冰红茶C、花茶D、调饮茶正确答案：D42.()为轻微发酵茶,茶叶呈银白色,不炒不揉,汤色为浅杏黄色。A、黄茶B、绿茶C、白茶D、青茶正确答案：C43.溜茶是()里的制作工序。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、黑茶正确答案：D44.黄茶最主要的工艺是()。A、晒青B、闷黄C、发酵D、杀青正确答案：B45.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、茶叶生物学C、数学D、生理学正确答案：B46.红茶,根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。A、祁门红茶B、滇红C、小种红茶D、正山小种正确答案：C47.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶礼B、茶艺C、茶道D、茶文化正确答案：D48.泾渭茯砖产于()。A、湖南B、广西C、浙江D、四川正确答案：A49.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、摇青B、揉捻C、凉青D、晒青正确答案：A50.()产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成,同时水分慢慢蒸发。A、干燥B、发酵C、揉捻D、做青正确答案：D51.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。A、杀青B、蒸青C、萎凋D、晒青正确答案：C52.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、适应性B、技巧性C、灵活性D、敏感性正确答案：D53.评茶用水处理分为()和软化两个内容。A、反渗透B、净化C、离子交换D、渗透正确答案：B54.红茶是()茶。A、不发酵B、全发酵C、半发酵D、后发酵正确答案：B55.茶树是深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢().A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A56.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,侧放入另一杯中向内旋转,使杯在水中滚动数圈,又称()。A、韩信点兵B、关公巡城C、凤凰三点头D、狮子滚球正确答案：D57.秋天的茶点宜为()为主。A、素雅B、艳色C、味道较重D、清淡正确答案：A58.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶艺B、茶道C、茶文化D、茶礼正确答案：D59.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、药用B、贡品C、饮用D、食用正确答案：A60.不炒不揉是()的工艺。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、红茶正确答案：C61.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、色度B、匀度C、净度D、温度正确答案：C62.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、咖啡碱B、茶多酚C、茶氨酸D、蛋白质正确答案：C63.陆羽《茶经》的问世是茶文化()的重要标志。A、开始形成B、正式形成C、达到高峰D、走向下坡正确答案：B64.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、法律性B、实践性C、操作性D、技术性正确答案：A65.外形白毫显露是()的品质特征之一。A、西湖龙井B、六安瓜片C、碧螺春D、黄山毛峰正确答案：C66.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以()为最低。A、白茶B、红茶青茶C、红茶D、青茶正确答案：A67.属于台湾乌龙茶的是()。A、阿里山乌龙B、武夷岩茶C、铁观音D、铁罗汉正确答案：A68.冲泡时间越长,茶汤中咖啡碱和()的浸出量也越多。A、蛋白质B、无机类C、多酚类D、脂类正确答案：C69.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、产地B、水温C、品种D、茶具正确答案：B70.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、酥油茶B、三道茶C、盐巴茶D、香茶正确答案：B71.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、磷脂B、以下皆是C、糖脂D、硫脂正确答案：B72.属于中国十大名茶的是()A、普陀佛茶B、大红袍C、西湖龙井D、六堡茶正确答案：C73.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、武夷岩茶C、西湖龙井D、六堡茶正确答案：A74.道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、表扬B、评估C、自我批评D、评定正确答案：C75.尽心尽力为品茶的来宾服务,不仅仅是道德意识的问题,还是道德()的问题。A、品质B、标准C、规范D、行为正确答案：D76.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1915年B、1900年C、2015年D、1815年正确答案：A77.沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、苦涩B、鲜爽C、浓烈D、醇厚正确答案：D78.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。A、红茶B、绿茶C、速溶茶D、工夫红茶正确答案：C79.新茶树种植后,()即达到成熟期,可以采摘鲜叶制作茶叶。A、三年B、十五年C、十年D、五年正确答案：A80.所谓职业道德,是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中,所应遵循的与职业活动紧密联系的()的总和。A、标准与规范B、素质和修养C、仪表仪容D、道德原则和规范正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶适合用85度水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：B3.制作名优茶都是采一芽一叶,这样制成的茶叶品质最好。A、正确B、错误正确答案：B4.黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误正确答案：B5.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。A、正确B、错误正确答案：A6.泡好一杯茶,要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。A、正确B、错误正确答案：A7.有关于茶的法规、法令及礼俗,是茶文化精神层次的内容。A、正确B、错误正确答案：B8.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误正确答案：A9.中国茶艺涵盖雅俗各个层面,具有广泛的社会性。A、正确B、错误正确答案：A10.中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。A、正确B、错误正确答案：A11.迎宾入座后,首先安排年老体弱者在进出方便出。A、正确B、错误正确答案：A12.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误正确答案：A13.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B14.职业道德是社会道德的重要组成部分。A、正确