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文档简介
SXPXI 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协1传统地标面食侯马浆水面本文件规定了传统地标面食侯马浆水面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食GB14881食品安全国家标准食品生产通4设备与工具2烹饪加热设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺35.3.15其他原辅料应符合相关标准的规定。6.1.3搅拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水将地菜摘好清洗干净剁碎和芥菜切丝倒入罐子里待用，将面粉500g倒入盆中加入水300ml调成糊状后密封，将罐子放入保温箱调成25℃~30℃慢慢受热发酵24h即可。侯马浆水面常配浆水卤有肉、素两410g、蒜100g、食盐15g、色拉油干辣椒段炒出香味下豆腐丁和自制的地菜6.3煮制面条捞入碗中，根据喜好浇上浆水
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