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文档简介
SXPXI 1.3要求 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟1传统地标面食运城酸汤扯面本文件规定了传统地标面食运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB14881食品安全国家标准食品生产通GB31654食品安全国家标准餐饮服务通4原料及要求2扯面制作专用设备和工具及用途见表1.通用设备和工具及用烹饪加热设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺6.1.2饧好面后，继续揉搓成条状，然后切开，将切开的面块压平，用擀面杖在中间压一道线。6.1.3开始扯面，先拿出一块面团，揪住面团两侧，拉成长条，沿着压出的线扯开，继续扯长，下入6.2汤料制作面条捞出放入汤碗。宜选用陶瓷碗，见图3；
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