营养配餐员(高级)理论复习练习测试卷（一）

第页营养配餐员(高级)理论复习练习测试卷1.谷类蛋白质氨基酸组成中,()含量相对较低。A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸【正确答案】：A2.孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴()的思想基础。A、调味准确B、用料广泛C、刀工精细D、选料严谨【正确答案】：C3.通常()风味鲜美,吸收利用率高,可提供人体所必需的多种营养素,对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。A、植物性原料B、动物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料【正确答案】：B4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是()。A、4kcal、8kcal、5kcalB、4kcal、8kcal、4kcalC、4kcal、9kcal、4kcalD、4kcal、4kcal、9kcal【正确答案】：C5.一般普通宴会，主食应占宴会成本的()。A、13%B、10%C、15%D、17%【正确答案】：B6.自助餐生产量的不确定性主要是因为()。A、自助餐生产是手工操作B、菜点生产需批量化进行C、加工生产具有前置性特点D、自助餐生产需求变动因素多【正确答案】：D7.神经系统除()外，不能利用其他物质供给能量，所以血中()是神经系统能量的唯一来源。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖【正确答案】：C8.用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫()。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪【正确答案】：B9.为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、20%~25%B、30%~50%C、30%~40%D、25%~30%【正确答案】：B10.下列选项中()能促进钙的吸收A、植酸B、氨基酸C、草酸D、磷酸盐【正确答案】：B11.下列选项中()是能量最大的营养素。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、碳水化合物【正确答案】：C12.进食蛋白质可使能量消耗增加()。A、20%~30%B、5%~6%C、30%~40%D、4%~5%【正确答案】：C13.黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品,在烹调中主要起去腥臊异味和增加()的作用。A、香味B、苦味C、甜味D、咸味【正确答案】：A14.常食熟苹果可治()。A、慢性腹泻B、脂肪肝C、心脏病D、冠心病【正确答案】：A15.竹笋含有较多的()，影响钙的吸收，烹调前应进行处理，使其去除。A、泛酸B、鞣酸C、草酸D、枸橼酸【正确答案】：C16.老年贫血者用葡萄干和龙眼肉同煮,或加()煮粥,有补气益气之功。A、籼米B、粳米C、大米D、糯米【正确答案】：D17.集体供餐的食譜炎型的硝定由()决定。A、食物品种B、就餐方式C、膳食目标D、主副食品【正确答案】：B18.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、促进脂溶性维生素吸收B、参与胆固醇代谢C、维护视力D、参与动物精子的形成【正确答案】：A19.食物中毒是指摄入了含有生物性()有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。A、物理性B、病毒性C、化学性D、细菌性【正确答案】：C20.吃过咸味的食物后，饮白开水会觉得甜,这是味之间的()。A、相助作用B、提升作用C、相消作用D、转化作用【正确答案】：D21.通常()是估算成年人能量需要量的重要基础。A、基础代谢率B、基础代谢C、基础消耗D、身体状况【正确答案】：A22.鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗()的食疗良方。A、肝炎B、胆囊炎C、肾炎D、肝硬化【正确答案】：D23.经常食用下列蔬菜中的()，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜【正确答案】：D24.决定自助餐菜点配备最主要的因素是()。A、根据自助餐厨房的生产能力和自助餐厅的接待能力，合理配备菜点B、菜点的配备在不同季节、不同环境应适时调整C、制定标准的、合理的自助餐菜单D、根据自助餐的标准,严格把握好菜点配备的品种数量和质量【正确答案】：D25.食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果称为()。A、基础代谢率(B.MR)B、蛋白质的生物价(B.V)C、基础能量消耗(B.EE)D、食物特殊动力作用(SD.A)【正确答案】：D26.葡萄籽中含所谓的(),有很强的抗氧化作用。A、酒石酸B、葡萄糖C、葡萄籽精D、柠檬酸【正确答案】：C27.自助餐菜品应以突出()为主,给消费者清新质朴之感。A、调和色B、自然色C、调料色D、烹调色【正确答案】：B28.青干金枪鱼的肉质特点是()。A、肉色赤红B、肉质发面C、刺细而多D、肉呈蒜瓣状【正确答案】：A29.25%的时间坐或站立，75%的时间从事特殊职业的活动属于()体力活动。A、轻度B、中度C、重度D、极轻度【正确答案】：B30.按()划分的宴会种类可分为中式宴席、西式宴席。A、菜式B、格局C、规格D、档次【正确答案】：A31.畜禽类肉制品按加工方法不同可分为腌腊肉制品、脱水肉制品、()和其他肉制品。A、盐制肉制品B、风干肉制品C、灌肠肉制品D、烤制肉制品【正确答案】：C32.食谱编制基本原则中,重要性不低于营养供给的原则是()。A、食物多样B、定量适宜C、饭菜适口D、经济合理【正确答案】：C33.体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量在100mg以上者,称为()。A、痕量元素B、微量元素C、常量元素D、无机盐【正确答案】：C34.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、三大产能营养素C、食物和营养素D、食物种类和比例【正确答案】：C35.在幼儿期食中不适宣进食的食物是()。A、禽类食物B、蔬菜类食物C、硬果类食物D、谷类食物【正确答案】：C36.高蛋白膳食是指成人蛋白质摄入盘大于()体重。A、1.5g/kgB、1.0g/kgC、1.2g/kgD、0.8g/kg【正确答案】：A37.微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、()等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。A、胆固醇B、体液C、维生素D、细胞【正确答案】：C38.维生素E能促进维生素A在()内的储存。A、肾脏B、脾脏C、肝脏D、肺【正确答案】：C39.大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜【正确答案】：B40.碳水化合物的产能系数是()。A、9kcal/gB、6kcal/gC、4kcal/gD、10kcal/g【正确答案】：C41.物价-营养指数中的単位金额是()。A、10元人民币B、1元人民币C、1000元人民币D、100元人民币【正确答案】：B42.青少年膳食中鱼、禽、肉、蛋每日供给量应达到()。A、50~100gB、200~250gC、150~200gD、100~125g【正确答案】：B43.中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入最为()。A、1000ugD.FE/dB、800μgD.FE/dC、600μgD.FE/dD、400μgD.FE/d【正确答案】：D44.桂皮即桂树之皮,又称肉桂,在我国主要以()所产质量较好。A、广东B、广西C、湖南D、浙江【正确答案】：B45.合理的烹任方法不攸可以制成可口的仮菜,胚可提高食物中菅莽素的()。A、分解B、合成C、利用率D、消化吸收【正确答案】：D46.西餐烹饪设备与中餐不同,因此其主要的烹调方法是()。A、煎、烤B、炸、熘C、烧、焖D、烹、炒【正确答案】：A47.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、化学B、营养C、卫生D、烹饪【正确答案】：B48.下列蔬菜中具有减肥、利尿作用的是()。A、冬瓜和苦瓜B、冬瓜和黄瓜C、黄瓜和丝瓜D、黄瓜和苦瓜【正确答案】：B49.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系C、是社会精神文明建设的基础性工程D、不促进本行业的发展【正确答案】：B50.在制作菜肴中肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品()味较重。A、涩B、酸C、苦D、辣【正确答案】：C51.在营养配餐过程中，()是不符合营养配餐的质量标准的。A、主动配餐，讲究烹饪技艺B、既有营养，又美味好吃C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D、避免把几大营养素简单相加【正确答案】：C52.高蛋白膳食是指成人蛋白质摄入量()1.5g/kg体重。A、小于B、大于C、等于D、小于等于【正确答案】：B53.新产()熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤。A、大米B、小米C、黑米D、薏米【正确答案】：B54.虾皮和虾的连壳制品是()的最好食品。A、补碘B、补钙C、补硒D、补铁【正确答案】：B55.食品中有毒有害物质对人体的危害包括生物性危害、化学性危害和()。A、微生物危害B、抗生素危害C、放射性危害D、重金属危害【正确答案】：C56.孔府菜是()的代表。A、寺院菜B、市肆菜C、官府菜D、宫廷菜【正确答案】：C57.香蕉生食、熟食均可,但()不宜吃。A、胃寒、便泄者B、燥咳者C、口干唇燥者D、肺胃津伤者【正确答案】：A58.如以20岁与65岁的人相比，女性脂肪占体重的比例由33%增至()。A、40%B、45%C、55%D、50%【正确答案】：B59.基础能量消耗是指人体在()而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗。A、清醒B、睡眠C、似睡非睡D、疲劳【正确答案】：A60.妊期中期可以多食用些动物肝脏和血、肉类、鱼类等，补充().A、维生素AB、铁C、维生素D.D、锌【正确答案】：B61.对视觉功能有益的维生素是()。A、维生素EB、维生素C.C、维生素D.D、维生素A【正确答案】：D62.通过添加适当的调料,再经精心烹调，准确把握火候，菜品的色泽会鲜亮诱人，比如()。A、白灼芥兰B、清炖狮子头C、糖醋排骨D、荠菜烧豆腐羹【正确答案】：C63.防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括()。A、避光干燥保存B、避免微生物污染C、限制油脂中水分含量D、使用金属容器储存【正确答案】：D64.面点上席有()的规律。A、先咸后甜B、甜成混搭C、先甜后咸D、口味复杂【正确答案】：C65.下列关于必需脂肪酸生理功能的说法正确的是()。A、促进脂溶性维生素吸收B、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分C、构成身体组织D、构成一些重要的生理活性物质【正确答案】：B66.大多数自助餐的客情很难把握，因为影响就餐客情的变化因素有()。A、就餐客人的饮食习俗B、就餐客人的喜好C、民族节日、公假、例假D、餐厅计划的调整【正确答案】：C67.餐具的清洗程序包括“一刮、二洗、三冲”三步，这三步清洗程序要分别进行，即“()”。A、逐一清洗B、同池分步C、三池分开D、同池同步【正确答案】：C68.一般自助餐以人均()熟制品为宜。A、1000~1500gB、750~900gC、900~1000gD、500~600g【正确答案】：A69.李某一天摄入的蛋白质为50.6

G,脂肪为65.0

G,碳水化合物为220.3

G,则李某-天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、12.1%.42.1%.45.8%B、13.1%、42.1%.45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、35.1%、52.8%【正确答案】：D70.鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼体侧有()。A、规则的黑色斑点B、不规则的黑色斑点C、规则的白色斑点D、不规则的褐色斑点【正确答案】：B71.根据宴会规格的高低，宴会菜肴的品种一般确定为12个到()不等。A、18个B、22个C、20个D、26个【正确答案】：C72.一般自助餐消费者中荤素菜的比例多为()左右。A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1【正确答案】：B73.混合系数的计算公式为()。A、混合系数=全家的标准人日数+全家总人日数B、混合系数=全家的标准人系数x全家总人日数C、混合系数=全家的标准人日数x全家总人日数D、混合系数=全家的标准人系数+全家总人日数【正确答案】：A74.膳食纤维可结合胆酸，故有()作用。.A、降血压B、降血脂C、降血糖D、减肥【正确答案】：B75.满月酒属于()。A、纪念宴B、家庭便宴C、寿席D、几日宴【正确答案】：C76.菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为:单位产品成本=()。A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本C、本批产品所耗用的原料总成本除以产品数量D、(本批产品的主料成本+配料成本+调料成本)÷产品数量【正确答案】：B77.建议每人每天摄入()大豆或者相当量的豆制品。A、10~30gB、50~70gC、30~50gD、70~100g【正确答案】：C78.经常()可获得充足的维生素D.。A、从事室内工作.B、洗澡C、晒太阳D、从事矿井下作业【正确答案】：C79.下列水果中血糖指数较低的是()。A、西瓜B、菠萝C、柚子D、香蕉【正确答案】：C80.新陈代谢包括()两个方面。A、分解与合成B、吸收与排泄C、消化与分解D、消化与吸收【正确答案】：A81.血红蛋白是体内()的最主要储存形式，约占体内含量的72%。A、锌B、铁C、钾D、钠【正确答案】：B82.孕妇的膳食中缺乏()会导致胎儿神经管畸形。A、叶酸B、烟酸C、泛酸D、抗坏血酸【正确答案】：A83.中华绒鳌蟹中的维生素A、()和微量元素硒的含量极为丰富。A、维生素EB、维生素UC、维生素DD、维生素K【正确答案】：C84.宴席面点配备要与宴会主题-一致，如“麻姑献寿”一般配备于()。A、谢师宴B、婚宴C、商务宴D、寿宴【正确答案】：D85.下列各项中()是罕见的天然高钾食物，因而中外古人称之为“长寿菜”。A、马兰B、马齿苋C、玉竹D、刺儿菜【正确答案】：B86.有“蛋中珍品之王”美誉的是()。A、鸭蛋B、鹅蛋C、鸡蛋D、鹌鹑蛋【正确答案】：D87.下列微量元素中具有抗氧化作用的是()。A、铁B、硒C、锌D、碘【正确答案】：B88.秋季气候渐凉，要逐渐增加点心的含油量,适合秋季配备的面点是()。A、菊花酥B、三色凉糕C、春卷D、豆沙包【正确答案】：A89.展食调查报告的格式不包括()。A、题目B、前言C、参考文献D、数据库【正确答案】：D90.产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率是()。A、成本与利润的比率B、利润与成本的比率C、成本与销售价格的比率D、销售价格与成本的比【正确答案】：C91.鸡纵肉质鲜嫩，洁白如玉，味似()，鲜香可口。A、鹅肉B、鸭肉C、鸡肉D、牛肉【正确答案】：C92.食品安全最大的危害是()。A、物理性危害B、微生物危害C、生物性危害D、化学性危害【正确答案】：B93.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、蛋白质互朴B、餐次比例C、烹任方法D、食物比例【正确答案】：B94.栾着讲究种类与形式的搭配比例，-般中等宴会的菜看中冷盘约占()。A、10%B、20%C、15%D、25%【正确答案】：C95.标准人的计算是以能量供给量()作为1。A、9.03MJB、11.03MJC、10.03MJD、12.03MJ【正确答案】：C96.镇江香醋主要原料为优质()和黄酒糟。A、糯米B、高粱C、红薯D、大豆【正确答案】：A97.以下关于国宴的描述正确的是()。A、接待规格最高，宴席的价格档次也是最高B、宴席主办者和被宴请者均以私人身份出现C、国宴是公务宴席的一一种特殊形式D、宴席台面体现国家特色，入乡随俗即可【正确答案】：C98.禽畜类肌肉脂肪中含()越多,肉质越鲜嫩。A、肌间脂肪B、腹腔内的脂肪C、储备脂肪D、皮下脂肪【正确答案】：A99.下列食物中硒含量最多的是()。A、大白菜B、大米C、苹果D、猪肝【正确答案】：D100.水的“硬度”是指水中钙、镁离子的()A、比重B、数量C、浓度D、总浓度【正确答案】：D1.每100g鲜苹果含碳水化合物6.7~14g。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.因婴幼儿肠管总长度约为身长的6倍(成人为4.5倍),胃肠道消化的分泌及螨动能力与成人相当。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.孕妇叶酸缺乏会引起胎儿神经管畸形。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.自助餐菜点配备时，尽可能地配备一些回收率低、食用效果好的菜点。()A、正确B、错误【正确答案】：B5.大米分为籼米、粳米、稻米三种,其中籼米米黏性大，出饭率高。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.维生素D.促进小肠黏膜对钙的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.由烟酸缺乏引起的癞皮病会出现“3D.”症状。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.脂肪酸按照碳链长度可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.玉米按性质可分为硬粒型、糯质型、甜质型、爆裂型。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.老年人体内蛋白质合成分解速度明显低于年轻人。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.柠檬又名柠果、药果、梨檬子、宜母子。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.鳝鱼体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胶，食后中()毒,故死鳝鱼不可食用。A、正确B、错误【正确答案】：A13.莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有强心和降压的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.哺乳期妇女食物要多样化.()A、正确B、错误【正确答案】：A15.长期食用低能量和低能量密度的食物，容易造成人体超重或肥胖。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.体力活动包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.儿童时期消化吸收能力已基本接近成人。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.秋季面点要以浓甜为主,适当增加含油量以增加人体对热能的需要量。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.由期酸缺乏引起的癞皮病会出现皮炎、服泻和股痛的症状。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.必需脂肪的最好食物来源是植物油类。()A、正确B、错误【正确答案】：A21.畜、禽、肉类每日的摄取量为200~500g。()A、正确B、错误【正确答案】：B22.一般自助餐以人均900g熟制品为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：B23.好哭多动的婴儿比同龄的安静孩子能量消耗可高达3~4倍。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.奶类及奶制品每日应摄取100g。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.因为糖类和脂肪对蛋白质有节约作用,所以可以降低蛋白质的供给水平。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.不喝生苦井水,烧开后可以饮用。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.INQ最大的特点是根据不同人群的营养需要来分别计算,同一种食物,对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能就是不合格的。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.B.MI=标准体重(kg)/身高2(m2)。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.米饭和米粥的能量差别不大。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.成年人的体力活动受劳动强度影响。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.肌糖原是一种储备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.泌乳量少是母亲营养状况不良的一个特征。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.国宴是完全独立于公务宴的一种宴席形式。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.20g煮鸡蛋和20g炸鸡蛋的能量相近。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.具有不同职业特点的人可以根据自己的实际情况调整三餐的分配比例。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.妊娠早期增重较快,妊娠中期和后期增重幅度较小。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.意大利菜最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.豆类是自然界中罕见的高铁、高镁、低钠食品。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.老年人动物蛋白质摄入过多会引起脂肪摄入增加而对机体产生不利影响。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.孕妇为防止发生便秘，可多选用含膳食纤维丰富的蔬菜.水果及薯类。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.钙不参与血凝过程，不能激活凝血酶原使之变成凝血酶，()A、正确B、错误【正确答案】：B46.海带富含微量元素锌，可以治疗或预防甲状腺肿大。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.海蜇有类似乙酰胆碱的作用,能扩张血管、降低血压。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.所有的食品变质都与微生物有关。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.蜂蜜有强壮身体、调节体内酸碱平衡、延缓衰老的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.青少年发育成熟后体重仍继续增长,男青年肌肉发育可持续到30岁。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.哺乳期妇女摄入适量的蛋白质对维持婴儿的免疫功能十分重要。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.正常人每日水的来源和出量维持在2500mL左右。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用分解为非氮成分和氨基。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.过少的体重增加可能导致胎儿营养不良并影响母体的健康。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.河豚的中毒潜伏期短,为0.5~3h。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.面点口味主要是通过馅心和坯料表现出来的，在制作宴席面点时，宴席菜肴的口味要求必须与馅心和坯料的口味调制相吻合。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.膳食调查报告的主体内容包括居民的体格状况。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.沙门氏杆菌食物中毒以动物食品多见。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%~30%。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.机体对糖类、脂肪、蛋白质都有一定的需要量，合理供给才能保障健康。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.维生素B.可抑制胆臧酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动。()A、正确B、错误【正确答案】：A64.水抑制人体的新陈代谢。()A、正确B、错误【正确答案】：B65.钠主要存在于细胞内，是细胞内的主要阳离子。()A、正确B、错误【正确答案】：B66.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。()A、正确B、错误【正确答案】：A67.柑橘含有丰富的有机酸、维生素、胡萝卜素和钾等营养素。()A、正确B、错误【正确答案】：A68.抗氧化剂不利于维生素A的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：B69.小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的。()A、正确B、错误【正确答案】：A70.“春初早韭”“秋末晚菘”,菘指的是菠菜。()A、正确B、错误【正确答案】：B71.美国人喜欢吃青豆、豆苗和蘑菇之类的蔬菜，冷菜中多用色拉沙司为调料。()A、正确B、错误【正确答案】：A72.甜橙类中的脐橙果实较小,外观光洁明亮,橙色鲜明。()A、正确B、错误【正确答案】：B73.地中海式饮食是含低碳水化合物和高脂肪的食品，并要多吃蔬菜和水果。()A、正确B、错误【正确答案】：B74.植物性蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，人体利用率高。()A、正确B、错误【正确答案】：B75.黄油又称白脱、牛油，是从奶酪中进一步分离出来的较为纯净的脂肪。议)19.谷皮中含有丰富的维生素和矿物质，所以在加工中去除谷皮是完全不合理的。()A、正确B、错误【正确答案】：B76.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全监督管理部门公布信息,应当做到准确、及时、主观。()A、