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文档简介
第四章
第二节
第1课时氨基酸新课导入新冠病毒病毒的基本结构有核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)。氨基酸定义及结构没有蛋白质就没有生命氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位除甘氨酸外，一般α氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体氨基酸常见氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸半胱氨酸2氨基3巯基丙酸氨基酸物理性质氨基酸化学性质两性氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。与氢氧化钠反应与盐酸的反应：氨基酸化学性质成肽反应
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与
羧酸间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物。氨基酸氨基酸二肽氨基酸化学性质成肽反应
氨基酸分子缩聚成高分子化合物氨基酸化学性质成肽反应
肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。二肽：由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物。多肽：二肽继续与其他氨基酸分子缩合可生成长链的多肽。多肽常成链状,也叫肽链;一般把相对分子质量在10000以上,并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。氨基酸学生活动根据成肽反应的成键和断键规律写出甘氨酸与丙氨酸反应可能生成的4种二肽的结构
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