《调酒与咖啡制作》课件-越南咖啡锅_第1页
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文档简介

专题一——咖啡调制任务3：咖啡煮制器具二、越南咖啡锅又叫越南滴滤咖啡壶或越南壶，是法式滴漏壶的一种，流传至越南后深受欢迎，经过当地学习与改良，发展成为越南壶，在是烹饪越南咖啡的首选器材。这种壶是以滴漏的形式来萃取纯正之咖啡豆越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命，加冰亦可（一）组成部分咖啡锅、第一层过滤网、第二层过滤网、盖子、（玻璃杯）（二）操作步骤1、将越南咖啡锅所要放置的杯子事先装入热水加热，加热后再将热水倒掉2、将咖啡锅套在杯子上，在咖啡锅内加入研磨较粗的咖啡粉，用第二层过滤网轻轻按压一下3、将95度左右的热水倒入咖啡锅，这时水和咖啡粉不应超过咖啡锅的四分之一，因为咖啡在吸入热水后会膨胀4、大约半分钟后，将第二过滤网拧松两下，再倒入热水，并将盖子盖上

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