食品微生物测试题与参考答案

食品微生物测试题与参考答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.酵母菌进行酒精发酵时走:()A、ED途径B、HMP途径。C、EMP途径正确答案：C2.各种中温型微生物生长的最适温度为:()A、20-40℃B、25-37℃正确答案：B3.代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正确答案：D4.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___A、乳酸B、丙醇C、乙酸D、乙醇正确答案：D5.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。A、浅水区B、湖底区C、沿岸区D、深水区正确答案：D6.异染粒是属于细菌的()类贮藏物。A、磷源类B、能源类C、碳源类D、氮源类正确答案：A7.噬菌体与细菌的关系为____A、拮抗B、猎食C、互生D、寄生正确答案：D8.细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。A、2,3B、1,5C、2,4D、1,4正确答案：C9.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()A、放线菌B、细菌C、病毒D、真菌正确答案：B10.固氮菌所特有的休眠体构造称()。A、黏液孢子B、孢囊C、芽孢D、外生孢子正确答案：B11.自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:()A、杆菌B、放线菌C、球菌D、螺旋菌正确答案：A12.病毒的大小以()为单位量度。A、nmB、mmC、mm正确答案：A13.干热灭菌最关键的操作是:()A、保温过程中不能开箱门B、降温不能太快C、灭菌物不能有水正确答案：C14.产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C15.污水处理中的生化曝气法是一种()。A、生物降解法B、活性污泥法C、生物吸附法D、生物膜法正确答案：B16.丁酸发酵是:()A、兼厌气发酵B、好气发酵C、厌气发酵正确答案：C17.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸正确答案：C18.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。A、绿色B、红色C、褐色D、紫色正确答案：B19.指出错误的回答,厚垣孢子是:()A、是由有隔菌丝的真菌形成的B、在真菌中经常发生C、不脱落D、有性生殖产生的正确答案：C20.只在液体表面出现菌膜的微生物属A、兼性厌氧型微生物B、好氧型微生物C、微需氧型微生物D、厌氧型微生物正确答案：B21.在普遍性转导中,同源DNA分子的交换要求:()A、转座子B、插入序列C、DNA链的断裂和重新连接D、反转录正确答案：C22.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：A23.病毒含有的核酸通常是:()A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA正确答案：B24.以氧化无机物提供能量的营养类型是()A、光能自养型B、化能异养型C、光能异养型D、化能自养型正确答案：D25.真酵母进行有性生殖时产生()。A、掷孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、芽孢子正确答案：B26.测微生物的总数常采用:()A、涂片计数法B、血球板计数法C、比浊计数法正确答案：C27.曲霉无性繁殖产生的孢子是()。A、孢囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子正确答案：C28.产生匐匍菌丝是的形态特征A、毛霉B、曲霉C、青霉D、根霉正确答案：D29.判定灭菌彻底与否的依据是()。A、细菌营养细胞被杀死B、细菌芽孢被杀死C、肠道细菌全部被杀死D、真菌孢子全部被杀死正确答案：B30.厌氧微生物在液体培养基中常表现为()A、菌苔B、菌膜C、混浊D、沉淀正确答案：C31.不会引起细菌性食物中毒的细菌是:()A、大肠埃希菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球D、枯草芽孢杆菌正确答案：C32.抗原的特异性取决于:()A、抗原表面的特殊化学基团B、抗原的种类C、抗原结构的复杂性D、抗原的物理性状E、抗原的大小正确答案：A33.无性繁殖出芽过程发生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正确答案：A34.大肠杆菌属于()型的微生物。A、光能无机自养B、化能无机自养C、光能有机异养D、化能有机异养正确答案：D35.对多数微生物来说,最适宜的碳源是()。A、C•H•O•N类B、C•H•O类C、C•H类D、C•D类正确答案：B36.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、100℃,30分钟B、160-170℃,2小时C、121℃,30分钟D、70-80℃,30分钟正确答案：C37.大多数蕈菌属于()。A、子囊菌类B、藻状菌类C、担子菌类D、接合菌类正确答案：C38.以下突变中哪个很少有可能产生回复突复:()A、染色体上三个碱基的缺失B、点突变C、转换D、颠换正确答案：A39.()能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。A、青菌素B、磺胺类药物C、四环素D、以上所有正确答案：B40.菌根是和植物的共生体A、放线菌B、细菌C、真菌D、酵母菌正确答案：C41.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、担孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正确答案：B42.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()A、适应期B、衰亡期C、稳定期D、对数期正确答案：C43.一般细菌适宜生长的pH为()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、3.0-4.0D、5.0-6.0正确答案：A44.人类已消灭的第一个传染病是（）。A、麻疹B、天花C、脊髓灰质炎D、水痘正确答案：B45.下列属于单细胞真菌的是A、细菌B、曲霉C、青霉D、酵母菌正确答案：D46.下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。A、青霉素B、黄曲霉毒素C、红曲色素D、谷氨酸正确答案：D47.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于()的环境,代谢水平大大降低。A、低温、缺氧、寡营养B、低温、干燥、缺氧C、低温、干燥、寡营养D、干燥、缺氧、寡营养正确答案：B48.属于细菌细胞基本结构的为A、细胞壁B、芽胞C、鞭毛D、荚膜正确答案：A49.半固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、5%B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、0正确答案：B50.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____A、前者不需要载体,后者需要载体B、前者不需能量,后者需要能量C、物质运输的浓度梯度不同正确答案：A51.转座子()A、能从DNA分子的一个位点转移到另一个位点B、是一种特殊类型的质粒C、是一种碱基类似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰正确答案：A52.培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于()。A、天然培养基B、选择性培养基C、合成培养基D、半合成培养基正确答案：D53.凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正确答案：A54.酶是一种()的蛋白质。A、有催化活性B、多功能C、结构复杂正确答案：A55.沼气发酵的主要产物为___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B56.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：B57.制备酵母菌的原生质体可用()处理。A、蜗牛消化酶B、几丁质酶C、溶菌酶D、纤维素酶正确答案：A58.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是()。A、葡聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、蛋白质正确答案：A59.根瘤是()和豆科植物的共生体A、鱼腥藻B、根瘤菌C、弗兰克氏菌D、蓝细菌正确答案：B60.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、自生固氮菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、根瘤菌正确答案：D61.根霉的无性繁殖孢子为()A、分生孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、厚壁孢子正确答案：B62.常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D63.固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、5%B、0C、1.5~2.0%D、0.2~0.7%正确答案：C64.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、分枝杆菌B、古生菌C、G-D、G+正确答案：D65.主动运输的运输方式主要存在于:()A、厌氧菌B、好氧菌C、兼性厌氧菌正确答案：A66.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()A、隔膜B、锁状联合C、菌丝体繁茂D、菌丝分枝正确答案：B67.主动运输过程分子运动()。A、与浓度梯度一致B、逆浓度梯度C、向低分子浓度区域D、顺浓度梯度正确答案：B68.通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖:()A、出芽繁殖B、芽孢子C、孢囊孢子D、分生孢子正确答案：D69.细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、苹果B、谷物C、脱水蔬菜D、鲜鱼和鲜肉正确答案：D70.细菌细胞内常见的内含物有:()A、附加体B、线粒体C、肝糖粒正确答案：C71.下列耐热能力最强的是___A、芽孢B、孢子C、菌丝D、营养细胞正确答案：A72.半固体培养基的主要用途是:()A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、A.B.正确答案：B73.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是()。A、类病毒B、朊病毒C、拟病毒D、病毒正确答案：A74.巴氏灭菌的工艺条件是:()A、71-72℃30minB、62-63℃30minC、60-70℃30min正确答案：B75.ATP含有:()A、一个高能磷酸键B、二个高能磷酸键C、三个高能磷酸键正确答案：A76.酒精消毒的最佳浓度为()A、50%B、70%C、100%D、95%正确答案：B77.放线菌的形态是A、非细胞B、多细胞C、单细胞D、单或多细胞正确答案：C78.酵母菌细胞壁的主要成分为A、肽聚糖,磷壁酸B、几丁质C、葡聚糖和甘露聚糖D、纤维素正确答案：C79.紫外线引起细胞突变的主要原因是()。A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体正确答案：B80.最先发现病毒的是:()A、柯赫B、巴斯德C、伊万诺夫斯基D、吕文虎克正确答案：B81.蓝藻的营养类型为A、光能自养型B、光能异养型C、化能异养型D、化能自养型正确答案：A82.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计()最多A、氮素B、氧C、氢D、碳素正确答案：D83.干热灭菌法要求的温度和时间为A、121℃,30分钟B、160℃,4小时C、105℃,2小时D、160℃,2小时正确答案：D84.属于伞菌目的是()A、香菇B、木耳C、猴头D、银耳正确答案：A85.大多数霉菌细胞壁的主要成份是()A、磷壁酸B、肽聚糖C、几丁质D、纤维素正确答案：C86.下列微生物器官耐温顺序为()A、营养体>孢子>芽孢B、芽孢>孢子>营养体C、孢子>营养体>芽孢D、芽孢>营养体>孢子正确答案：B87.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D88.产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C89.在C•H•O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。A、糖类B、有机酸类C、醇类D、脂类正确答案：A90.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。A、乳酸发酵B、柠檬酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵。正确答案：B91.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为A、竞争关系B、寄生关系C、猎食关系D、拮抗关系正确答案：D92.沼气发酵的主要产物为A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。A、正确B、错误正确答案：A2.放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。A、正确B、错误正确答案：B3.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。()A、正确B、错误正确答案：B4.微生物生长有一定的温度范围,当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时,微生物就会死亡。A、正确B、错误正确答案：A5.细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现A、正确B、错误正确答案：B6.酵母菌的无性孢子为芽孢子,有性孢子为接合孢子。A、正确B、错误正确答案：B7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B8.原核微生物比真核微生物更能在高温下生长。A、正确B、错误正确答案：A