家务服务员2023练习试卷附答案

第页家务服务员2023练习试卷附答案1.家政服务员是进入（），为家庭生活服务的职业。A、家庭B、工厂C、企业D、事业单位【正确答案】：A2.与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。A、钙B、锌C、硒D、铜【正确答案】：A3.烹饪原料必须符合食品卫生，（）受污染或本身有致病菌与有毒素的原料不能选用。A、不够成熟B、过分成熟C、腐败变质D、色泽无光【正确答案】：C4.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值【正确答案】：D5.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。A、蛋白质B、尼克酸C、麦芽糖D、维生素B1【正确答案】：C6.发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱【正确答案】：D7.烹饪中基本味的主位就是（），也就是各种复合味的基础味。A、咸味B、甜味C、鲜味D、香味【正确答案】：A8.肉用鸽的最佳食用期是出壳后（）天左右。A、15B、25C、35D、45【正确答案】：B9.人防指通过人的能动作用，在掌握入室盗窃.抢劫等犯罪活动规律的基础上所采取的各种（）。A、隔离措施B、监护措施C、防范措施D、防守措施【正确答案】：C10.关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额【正确答案】：A11.调味品单件产品的核算步骤为（）。A、计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和B、估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和C、计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和D、计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和【正确答案】：A12.膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病【正确答案】：C13.电热水器电源线上插头为三极，但插座为二极可采用（）方法解决。A、把三极插头多余一极拆去B、通过接线板转接C、把二极插座调成三极插座D、补接地线，再把二极插座换成三极【正确答案】：D14.要在全社会（）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业【正确答案】：D15.（）泡洗蔬菜和水果，可杀菌及去除农药。A、开水B、自来水C、硝酸盐D、粗盐【正确答案】：D16.走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）。A、清洁地面B、门窗紧闭C、开窗换气D、整理摆放【正确答案】：C17.不粘锅表面，如有粘接，可用水浸泡后，用（）洗净A、湿布B、钢丝球C、软布D、百洁布【正确答案】：C18.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构【正确答案】：A19.制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。A、确定原料管理程序B、确定成本控制人员C、确定成本控制标准D、制订科学采购程序【正确答案】：A20.我们国家有关部门规定（）年龄段为老年期。A、55～79岁B、60～89岁C、65～90岁D、70～90岁【正确答案】：B21.为了减少电冰箱压缩机的运转时间，在使用时要注意（）。A、热的食品要冷却后再放入冰箱B、定期清洁冰箱内部C、食品要用保鲜袋密封D、生.熟食品要分开放置【正确答案】：A22.软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐【正确答案】：D23.碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％【正确答案】：D24.墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用（）清洁。A、刷子B、湿布C、湿拖把D、吸尘器【正确答案】：D25.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的生产资料和（）之和。A、运输成本B、劳动价值C、经营成本D、费用开支【正确答案】：B26.蛋白质的消化是从（）开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠【正确答案】：C27.塑料地板的清洁时可用（）或用布拖把擦试。A、软扫帚B、硬毛刷C、清水D、钢丝绒球【正确答案】：A28.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、结缔组织【正确答案】：C29.职工具有良好的（），有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。A、职业道德B、技能水平C、文化水平D、工作作风【正确答案】：A30.宴会上家政服务员递菜时，应先从女主宾的（）。A、左侧B、右侧C、前边D、后面【正确答案】：A31.接待访客时，开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和（）的关系。A、来访者B、被访者C、亲友D、领导【正确答案】：B32.净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料【正确答案】：C33.家政服务员要想做好本职工作首先应了解（）。A、父母B、领导C、兄弟姐妹D、雇主【正确答案】：D34.家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。A、去除内脏法B、去沙淘洗法C、刮剥洗涤法D、去除黏液法【正确答案】：C35.若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。A、10B、1C、100D、4【正确答案】：A36.家政服务员的着装要求应该（）。A、繁杂啰嗦B、靓丽新颖C、简单舒适D、时髦超前【正确答案】：C37.初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌【正确答案】：B38.家政服务员在日常家务工作中切忌（）。A、浓妆艳抹B、化淡妆C、不化妆D、抹护手霜【正确答案】：A39.流质饮食应选用（）食物制作。A、液状B、块状C、绿色D、新鲜【正确答案】：D40.冷制凉食的卫生问题不包括（）。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、所用器具在厨房可任意选用【正确答案】：D41.家政服务员清洁煤气.液化气灶具时要注意避免（）。A、用报纸清洁B、清洁剂清洁C、用了很长时间后一次性清洁D、及时清洁，随用随擦【正确答案】：C42.（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片【正确答案】：D43.植物油中主要含有（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A【正确答案】：B44.家政服务员在工作中应（），认真负责地把雇主所托付的事情做好。A、听从指挥B、当家做主C、默默无闻D、勤奋踏实【正确答案】：D45.下列牛肉中，品质最佳的是（）。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、奶牛肉【正确答案】：A46.在烹饪中不可缺少，被称为百味之味的调料就是（）。A、盐B、糖C、酒D、味精【正确答案】：A47.不属于净料特点的是（）。A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料【正确答案】：B48.家政服务员应守时守信，尽心尽责、（）地干好各项工作。A、自然顺序B、紧张有序C、有条不紊D、从容不迫【正确答案】：C49.家政服务员应自尊自爱，与人接触中应（），说话得体。A、作风稳重B、含而不露C、善于表达D、热情招呼【正确答案】：A50.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量（）净料率。A、减去B、加上C、除以D、乘以【正确答案】：C51.家政服务员与雇主交谈时应该（）。A、多听多说B、多说少听C、多听少说D、不听不说【正确答案】：C52.下列哪个选项不是从事家政服务员应具备的职业技能（）。A、法律常识B、婴幼儿看护C、照顾老人D、孕产妇护理【正确答案】：A53.全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。A、备餐设备B、冷藏设备C、冷冻设备D、加工设备【正确答案】：A54.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即（）或收银员担任。A、厨师B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐饮部经理【正确答案】：B55.烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉【正确答案】：C56.新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮【正确答案】：C57.食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、垃圾【正确答案】：D58.家政服务员人格尊严受到（）的保护。A、行政规定B、家政公司C、家人D、法律【正确答案】：D59.属于海水鱼类的是（）。A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼【正确答案】：C60.新鲜蔬菜的初加工原则就是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者【正确答案】：B61.半自动燃气热水器在使用时应（）。A、先点火，打开水源B、先打开水源，后点火C、打开水源与点火同时进行D、打开水源与点火谁先进行都可以【正确答案】：B62.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。A、费用B、成本C、信誉D、福利【正确答案】：C63.家政服务员在雇主家工作，不能穿（）。A、工作服B、套装C、休闲装D、紧身体操裤【正确答案】：D64.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物【正确答案】：C65.下列原料中属于矿物性原料的是（）。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂【正确答案】：C66.让座和（）是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。A、敬烟B、敬茶C、敬酒D、送糖【正确答案】：B67.羊毛与蚕丝的共同特点就是（）。A、耐碱B、耐酸C、耐磨D、耐高温【正确答案】：B68.保障劳动者的（）就是劳动法的首要原则。A、劳动权B、劳动条件C、民主管理D、民主与自由【正确答案】：A69.电熨斗使用时下列（）说法不正确。A、严禁在无人照管情况下接通电源B、电熨斗接通电源后，禁止离开去做其她事情C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上D、使用完毕放在水中冷却后收好【正确答案】：D70.吸尘器在使用时不能用来吸（）。A、水B、纸屑C、灰尘D、细小垃圾【正确答案】：A71.进入主人家庭的礼仪（）。A、轻轻敲门，等同意后入室B、敲两下门就可入室C、不敲门就可入室D、经同意就可入室【正确答案】：A72.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和（）三个方面。A、明确用电安全责任事故B、定期检查电器设备安全状况C、成立用电安全管理小组D、强化全员用电安全意识【正确答案】：B73.家政服务员清洁卫生间时应先擦拭（）再打扫浴缸与洗手池。A、浴缸与洗手池B、洗手池与地面C、卫生间墙壁D、洗手池与便池【正确答案】：C74.家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。A、数量B、色彩C、性质D、大小【正确答案】：C75.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的（）。A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范【正确答案】：D76.下面哪类衣服不能水洗（）。A、运动服B、内衣C、牛仔服D、皮革.羊毛绒.毛料西服【正确答案】：D77.家庭服务员在雇主家见到初次到访的客人，正确的问候语是（）。A、你好，欢迎光临！B、请问你找谁？C、哎，你好吗？D、干什么？【正确答案】：A78.（）为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄【正确答案】：D79.家中遇到撬窃时，家政服务员首先应报案，（）与配合公安机关侦破案件。A、打扫现场B、保护现场C、离开现场D、整理现场【正确答案】：B80.江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后【正确答案】：C81.雇主遗失东西检查家政服务员的衣兜等，侵犯了妇女的（）。A、财产权益B、政治权利C、人身权利D、劳动权益【正确答案】：C82.原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地【正确答案】：D83.猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。A、灌水冲洗B、热水烫洗C、刮剥洗涤D、刮去油污【正确答案】：A84.如果来访客人手中提有礼物（）上前接过。A、应主动B、不能主动C、以无所谓的表情D、快步【正确答案】：B85.（）有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德【正确答案】：D86.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要（）。A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理【正确答案】：D87.配菜就是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色.香.味与形以及成本都有直接的影响。A、方法B、过程C、工序D、阶段【正确答案】：C88.微波炉内微波食品的器皿可以是（）。A、搪瓷碗B、不锈钢盆C、密胺盆D、专用塑料容器【正确答案】：D89.原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细【正确答案】：C90.谷类原料的限制氨基酸是（）。A、缬氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸【正确答案】：C91.道德就是人类社会中维系社会.家庭与个人的行为规范，就是人人应该遵循的（）。A、决定B、法规C、准则D、规定【正确答案】：C92.属于贝类原料中头足类的是（）。A、牡蛎B、鲍鱼C、海螺D、乌贼【正确答案】：D93.要做一个合格的家政服务员首先要（）。A、学会烧菜B、加强道德修养C、不怕吃苦D、会洗烫衣服【正确答案】：B94.原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（）。A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法【正确答案】：B95.家政服务员进入雇主家，一般情况下应先与（）打招呼。A、男主人B、女主人C、孩子D、老年人【正确答案】：B96.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。A、维生素B2B、维生素CC、尼克酸D、维生素B1【正确答案】：D97.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。A、油焐B、油焖C、油浸D、油【正确答案】：D98.产品生命周期主要包括导入期、（）、成熟期和衰退期四个不同阶段。A、成长期B、稳定期C、滞涨期D、缓冲期【正确答案】：A99.采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起（）。A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量【正确答案】：A100.在整理清洁时需要移动家具，要轻拿轻放，并记住应（）。A、妥善安置B、摆放整齐C、物归原位D、擦拭干净【正确答案】：C1.电热水器有漏电保护器因此不装接地线仍可正常使用。A、正确B、错误【正确答案】：B2.雇主是对家政服务员职业道德、劳动态度、服务质量好与不好的直接评判者。A、正确B、错误【正确答案】：A3.家政服务员采购食品一般都要选便宜的买，以使雇主满意。A、正确B、错误【正确答案】：B4.凡是腹痛均可采用热敷法解除疼痛。A、正确B、错误【正确答案】：B5.家政服务员可以根据自己的实际情况，变更劳动合同中关于服务期限的规定，随时可辞职。A、正确B、错误【正确答案】：B6.在雇主家坐着休息时忌小腿交叠。A、正确B、错误【正确答案】：A7.承认超自然力量的存在，礼拜神灵，是宗教的基本特征。A、正确B、错误【正确答案】：A8.了解各居室的不同功能及整理要求，就能做好居室整理工作。A、正确B、错误【正确答案】：A9.燃气热水器在使用时发现有泄漏现象应立即停用，请专业人员修理。A、正确B、错误【正确答案】：A10.当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。A、正确B、错误【正确答案】：A11.全自动燃气热水器打开水龙头后会自动点火，但仍要观察一下火就是否点着。A、正确B、错误【正确答案】：A12.大豆制成豆芽后会产生一定量抗坏血酸。A、正确B、错误【正确答案】：A13.礼仪泛指人们在人际交往中应共同遵守的行为准则。A、正确B、错误【正确答案】：A14.电热水器使用时必须先进水，水满后再接通电源。A、正确B、错误【正确答案】：A15.地毯用几年后，要调换一下位置，使其磨损均匀。A、正确B、错误【正确答案】：A16.妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。A、正确B、错误【正确答案】：A17.为了减少压缩机工作时间，不要频繁开启冰箱门。A、正确B、错误【正确答案】：A18.家政服务员在烹饪时油锅着火可以用水立即进行扑救灭火。A、正确B、错误【正确答案】：B19.家禽宰杀后洗涤必须干净，但对内脏与腹壁的血污不必反复搓洗。A、正确B、错误【正确答案】：B20.劳动法就是除宪法以外，在劳动关系领域内具有最高的法律效力的基本法。A、正确B、错误【正确答案】：A21.丝织品衣服洗涤时水温应在30℃以下，也可在冷水中揉洗。A、正确B、错误【正确答案】：A22.蔬菜和水果可以用84消毒液进行消毒。A、正确B、错误【正确答案】：B23.保护雇主的家庭隐私和尊重他们的生活习惯，是家政服务员必须具备的职业道德。A、正确B、错误【正确答案】：A24.烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩与气味的变化来反映。A、正确B、错误【正确答案】：A25.电饭锅在清洁时不能使锅内电器部件受潮。A、正确B、错误【正确答案】：A26.为减少各种预防接种反应，保证安全，最好在婴幼儿身体良好的时候进行。A、正确B、错误【正确答案】：A27.秋衣、睡衣类服装适合挂放，西服、衬衫类服装适合叠放。A、正确B、错误【正确答案】：B28.使用电熨斗时应根据被烫织物的质地正确选择熨烫温度。A、正确B、错误【正确答案】：A29.旺火能使菜肴达到脆嫩爽口的效果。A、正确B、错误【正确答案】：A30.干洗对衣服上的油污迹具有较强的去污力。A、正确B、错误【正确答案】：A31.家政服务员在整理房间的物品时，雇主长期不用的东西可以扔掉。A、正确B、错误【正确答案】：B32.