2025年公共营养师操作试题及答案

公共营养师操作试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪项食物中富含钙？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.水果

D.瘦肉

4.人体内能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.下列哪种疾病与营养素缺乏有关？

A.痛风

B.贫血

C.痛风性关节炎

D.高血压

6.以下哪种食物富含铁？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.动物肝脏

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.动物肝脏

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.鱼肝油

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.坚果

10.以下哪种食物富含维生素K？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

二、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

2.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人体能量来源的主要营养素。（）

4.膳食纤维有助于预防便秘。（）

5.营养不良会导致免疫力下降。（）

6.维生素C具有抗氧化作用。（）

7.维生素D有助于钙的吸收。（）

8.蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓。（）

9.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）

10.铁质摄入不足会导致贫血。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食中蛋白质的作用。

2.简述膳食中脂肪的作用。

3.简述膳食中碳水化合物的分类及其作用。

4.简述膳食纤维对人体的益处。

5.简述维生素对人体的作用。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述公共营养师在预防慢性病中的作用。

2.论述如何根据个体差异制定合理的膳食计划。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

案例分析：某中年男性，身高180cm，体重80kg，从事办公室工作，每日工作8小时，很少参加体育锻炼。近期体检发现血压偏高，胆固醇水平略高。

请根据上述情况，为该男性制定一份合理的膳食计划，并说明理由。

六、实践操作题（每题10分，共10分）

1.请设计一份富含膳食纤维的早餐食谱。

2.请设计一份适合高血压患者的午餐食谱。

试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

解析思路：维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄取。

2.D

解析思路：奶制品富含钙，有助于骨骼健康。

3.C

解析思路：水果富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。

4.B

解析思路：碳水化合物是人体能量来源的主要营养素。

5.B

解析思路：贫血通常与铁质摄入不足有关。

6.D

解析思路：动物肝脏富含铁，有助于预防贫血。

7.D

解析思路：动物肝脏富含维生素A，有助于视力保护。

8.D

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

9.D

解析思路：坚果富含维生素E，具有抗氧化作用。

10.D

解析思路：奶制品富含维生素K，有助于血液凝固。

二、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白质摄入过量可能导致体内氮质代谢产物增加，增加肾脏负担。

2.√

解析思路：脂肪摄入过多会导致体内胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量来源的主要营养素，占人体能量摄入的50%-60%。

4.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，容易感染疾病。

6.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。

7.√

解析思路：维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康。

8.√

解析思路：蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓，影响身体发育。

9.√

解析思路：钙质摄入不足会导致骨质疏松，增加骨折风险。

10.√

解析思路：铁质摄入不足会导致血红蛋白合成减少，引起贫血。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.答案：膳食中蛋白质的作用包括构成和修复组织、参与代谢活动、提供能量等。

解析思路：从蛋白质的生理功能角度进行回答。

2.答案：膳食中脂肪的作用包括提供能量、构成细胞膜、合成激素、吸收脂溶性维生素等。

解析思路：从脂肪的生理功能角度进行回答。

3.答案：膳食中碳水化合物的分类包括单糖、双糖、多糖，其作用包括提供能量、构成细胞结构、调节生理功能等。

解析思路：从碳水化合物的分类及其生理功能角度进行回答。

4.答案：膳食纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制体重等。

解析思路：从膳食纤维的生理功能角度进行回答。

5.答案：维生素对人体的作用包括参与酶的活性、调节代谢、维护生理功能、增强免疫力等。

解析思路：从维生素的生理功能角度进行回答。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.答案：公共营养师在预防慢性病中的作用包括进行营养评估、制定个性化膳食计划、指导合理饮食、开展健康教育等。

解析思路：从公共营养师的工作职责和慢性病的预防角度进行回答。

2.答案：根据个体差异制定合理的膳食计划需要考虑年龄、性别、体重、身高、工作性质、健康状况等因素。

解析思路：从个体差异和膳食计划制定原则角度进行回答。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

答案：为该男性制定的合理膳食计划如下：

早餐：燕麦粥（燕麦片50g，牛奶200ml），鸡蛋1个，水果（如苹果1个）。

午餐：米饭（100g），瘦肉（如鸡胸肉100g），蔬菜沙拉（如黄瓜、西红柿、胡萝卜各50g），豆腐（100g）。

晚餐：小米粥（小米50g），鱼类（如鲈鱼100g），蔬菜（如菠菜、西兰花各50g）。

解析思路：根据患者的身体状况和营养需求，选择低脂肪、高蛋白、高纤维的食物，并保证营养均衡。

六、实践操作题（每题10分，共10分）

1.答案：富含膳食纤维的早餐食谱如下：

玉米糊（玉米粒50g，牛奶200ml），全麦面包2片，水果（如香蕉1根）。

解析思路：选择