绿色食品质量安全控制考试题（含答案）

绿色食品质量安全控制考试题（含答案）一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.绿色食品认证工作的技术基础是什么A、绿色食品产地环境质量标准B、绿色食品包装标签储运标准C、绿色食品生产技术标准D、绿色食品标准正确答案：D2.下列哪项不会造成农业污染的加剧（）A、化肥农药过量施用B、作物秸秆浪费严重C、生活垃圾正确堆放D、生活污水随意排放正确答案：C3.FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）A、国际标准B、国家标准C、企业标准D、专业标准正确答案：A4.多氯联苯的用途错误的是？A、油漆B、添加剂C、电气绝缘材料D、特种润滑油正确答案：A5.谷物的卫生管理A、谷物的安全水分B、粮仓的卫生及环境要求C、谷类运输与销售的卫生要求D、以上都是正确答案：D6.农产品是指来自农业生产的()A、初级产品B、所有产品C、高级产品D、类似产品正确答案：A7.土壤污染的类型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、矿区土壤污染D、以上都是正确答案：D8.二恶英污染食品的途径错误的是()A、纸包装材料的迁移B、通过意外事故污染食品C、微生物传染D、通过食物链污染食品正确答案：C9.操作间每天应当定时进行空气消毒，操作间内温度应当低于()℃A、18B、27C、20D、25正确答案：D10.怎么提高动物食品的品质A、降低结缔组织的胶联度B、改善肉质C、都是D、提高饲料转化率正确答案：C11.沙门菌在水中可以存活（）周A、1~2B、2~3C、3D、2正确答案：B12.农产品是指来自于农业产品中的（）A、中级产品B、终极产品C、高级产品D、初级产品正确答案：D13.细菌性食物中毒可分为A、混合型食物中毒B、以下都是C、毒素型食物中毒D、感染型食物中毒正确答案：B14.口蹄疫病毒主要的传染源动物是？A、羊B、牛C、牛、羊、猪、骆驼D、猪正确答案：C15.（）是指对致突变作用进行测试的实验。A、传统致畸试验B、致突变试验C、短期喂养试验D、遗传毒性试验正确答案：D16.以食品着色改善食品的色泽为目的的食品添加剂是？A、漂白剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂正确答案：B17.农药残留属于什么A、科学污染B、生物性污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C18.啮齿类动物的防治措施正确的是？A、保持啮齿类动物的食物来源B、清除啮齿类动物的栖息地C、保持入口通畅D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正确答案：B19.能够防止食品腐败、变质抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是（）A、着色剂B、发色剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：C20.生产工艺卫生要求（）A、原辅料卫生要求B、食品接触表面微商C、设备和设施卫生D、以上皆是正确答案：D21.以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？A、仓储害虫B、农药残留C、湿度过大D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：C22.ISO9000:2000的特点有A、具有兼容性B、采用过程模式结构C、全选D、内容全面，操作性强正确答案：C23.下列属于中等毒有机磷的是（）A、敌百虫B、久效磷C、乐果D、对硫磷正确答案：C24.菜豆属于哪种有毒植物。A、含生物碱有毒植物B、含酚类的有毒植物C、含苷的有毒植物D、含毒蛋白的有毒植物正确答案：C25.中国食品质量安全控制的历史变迁分为三个时期，其中不包括哪个时期（）A、食品质量安全发展期B、食品质量安全成果期C、食品质量安全孕育期D、食品质量安全起步期正确答案：B26.()在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关。A、维生素B2B、维生素B4C、维生素B6D、维生素B8正确答案：C27.主要的产毒霉菌不包括A、曲霉菌属B、镰刀菌属C、青霉菌属D、木霉菌属正确答案：D28.我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D29.下列哪种食物具有化解铅毒的作用（）A、大蒜B、虾皮C、木耳D、茶叶正确答案：A30.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()min以上？A、35B、30C、40D、25正确答案：B31.下列属于化学性危害的是（）A、化肥B、农药C、消毒剂D、以上皆是正确答案：D32.根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒可分为？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正确答案：D33.防止食用油品质变劣的控制措施有（）A、全选B、防氧化C、防日晒D、防潮湿正确答案：A34.人体摄入的铅主要是在（）中吸收。A、肠道B、十二指肠C、呼吸道D、胃部正确答案：B35.下列选项中为高毒有机磷的是A、杀螟松B、马拉硫磷C、双硫磷D、甲拌磷正确答案：D36.能使一群机体全部发生毒性，但无一死亡的最大剂量是？A、最小致死量B、绝对致死剂量C、最大耐受量D、半数致死剂量正确答案：C37.病毒污染食物的途径不包括A、不良的个人卫生B、污染的饮用水C、污染港湾水D、不同品牌食品正确答案：D38.下列哪项是物理性危害()A、紫菜中的毒藻B、金枪鱼中的组胺C、牛肉中的断头针D、猪肉中的线虫正确答案：C39.不属于食品安全问题的是()A、营养不良B、食品中的玻璃和石块C、化学试剂D、生物毒素正确答案：A40.下列大肠杆菌的控制方法不包括哪一项？A、放在常温下储藏产品B、禁止有病人员加工产品C、充分加热杀菌D、防止交叉污染正确答案：A41.大多数霉菌繁殖最适宜的温度()A、30-35℃B、25-30℃C、15-20℃D、20-25℃正确答案：B42.下列那一项是基于HACCP原理，结合SSOP进行的（）A、绿色市场认证B、质量管理体系认证C、食品安全管理体系认证D、环境管理体系认证正确答案：C43.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）A、35~40℃B、40~45℃C、30~35℃D、25~30℃正确答案：D44.痢疾杆菌的污染途径A、苍蝇传播B、水源型传播C、以下都是D、食物型传播正确答案：C45.以下哪种农药是造成环境污染的最主要的农药()A、有机氯农药B、氨基甲酸酯C、有机磷农药D、拟除虫菊酯正确答案：A46.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）A、红霉素B、四环素类药物C、磺胺类物质D、氨基糖苷类正确答案：C47.在常温状态下，下列重金属形态为液态的是（）A、砷B、铅C、汞D、铬正确答案：C48.影响食品质量安全的因素A、物理性危害B、化学性危害C、以下都是D、生物性危害正确答案：C49.蛔虫的预防措施有哪些？A、1控制传染源B、2注意个人卫生C、3加强粪便管理D、4以上全是正确答案：D50.农产品质量安全体系不包括()A、科技支持体系B、质量标准体系C、市场营销体系D、科普教育体系正确答案：D51.当前面临着农业生态环境问题A、地表污染B、环境污染C、大气污染D、水污染正确答案：B52.二恶英的来源A、人为释放B、工业污染C、下几种都是D、垃圾燃烧正确答案：C53.适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、31～37℃B、35～37℃C、32～36℃D、30～35℃正确答案：A54.下列选项中，食品污染的化学性元素有（）A、全选B、汞C、镉D、铅正确答案：A55.重金属五毒毒性最大的是（）A、汞B、硌C、铅D、砷正确答案：A56.下列属于有机物污染的A、多氯联苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正确答案：D57.下列那选项是一类神经和肌肉麻痹剂（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正确答案：A58.食用植物毒素的来源A、植物的自我保护作用B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是正确答案：D59.下列哪一类农药是我国使用最主要的一类农药（）A、有机氯农药B、拟除虫菊酯类农药C、有机磷农药D、氨基甲酸酯类农药正确答案：C60.牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏（）A、70%B、50%C、40%D、20%正确答案：B61.不属于农产品质量管理与控制策略的是？A、加强生产监管B、全面推进无公害食品计划C、完善保障体系D、减弱执法监管力度正确答案：D62.黄曲霉素中，下列哪种异构体存在量最大、毒性也最强（）A、B2B、B1C、M2D、G1正确答案：B63.我国允许使用的天然色素有（）A、番茄红素B、胡萝卜素C、红曲米D、焦糖正确答案：A64.化学性污染农药残留的种类不包括()A、水溶肥B、杀虫剂C、除草剂D、杀菌剂正确答案：A65.食品中重金属污染的控制错误的是()A、不加强环保宣传教育B、实行“从农田到餐桌”全程质量控制C、改善环境质量D、加强食品中重金属的限量控制正确答案：A66.下列属于农产品质量管理与控制对策的是？A、放慢认证体系建设B、削弱执法监管力度C、提高生产经营组织化程度D、严格制止实施标识管理正确答案：C67.切断所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、出口B、纱幕C、石头D、入口正确答案：D68.以下不属于化学毒物的是？A、致畸物质B、致癌物质C、放射性物质D、致病毒素正确答案：D69.SSOP包括哪几个方面()A、防止外来污染物B、水的安全C、食品接触面的卫生状况和清洁D、以上皆是正确答案：D70.（）可以抑制肿瘤。A、汞B、硒C、砷D、铅正确答案：B71.天然抗氧化物有A、天然香料B、低聚原花青素C、以上都是D、花椒正确答案：C72.合成色素的特点有A、颜色鲜艳B、都是C、着色力强D、性质稳定正确答案：B73.苯并芘的理化性质不包括（）A、吸附性B、荧光性C、稳定性D、辐射行正确答案：D74.预防霍乱弧菌的措施A、以下都是B、保护易感人群C、管理传染源D、切断传播途径正确答案：A75.粮食中的黄曲霉毒素污染属于食品污染中的（）A、生物性污染B、化学性污染C、环境性污染D、放射性污染正确答案：A76.利用生物反应器生产的药物A、类人胰岛素B、干扰素C、都是D、生长激素正确答案：C77.下列哪一选项不是SSOP的内容（）A、防止交叉污染B、防止外部污染C、食品接触表面的污染D、环境卫生控制正确答案：D二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.安全标准是以保护人和物的安全为目的的制定的标准A、正确B、错误正确答案：A2.质量检验的步骤包括1明确要求2检测3比较4判定5处理6报告A、正确B、错误正确答案：A3.未经中心许可，任何单位和个人不得使用绿色食品标志，不得将绿色食品标志用于非许可产品及其经营活动。A、正确B、错误正确答案：A4.有机产品是指有机生产、有机加工的供人类消费，动物食用的产品。A、正确B、错误正确答案：A5.遗传毒性试验的目的是了解受试物的遗传毒性以及筛查受试物的潜在致癌作用和细胞致突变性A、正确B、错误正确答案：A6.保障人民身体健康，人身财产安全的标准，不是强制性标准。A、正确B、错误正确答案：B7.按照标准制定的主体或适用范围，标准只分为国际标准、区域标准。A、正确B、错误正确答案：B8.有机产品认证标志在产品上使用双标制度。A、正确B、错误正确答案：A9.中国绿色发展中心成立于1996年。A、正确B、错误正确答案：B10.目前只有中国在特定的食品中强制实行HACCP认证，其他国家都采取提倡自愿的政策。A、正确B、错误正确答案：B11.食品风险分析是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式A、正确B、错误正确答案：A12.国际标准化组织的主要功能是为人们制订国际标准达成一致意见提供一种机制A、正确B、错误正确答案：A13.享受最高而能获致之健康标准，为人人基本权利。A、正确B、错误正确答案：B14.食品卫生仅仅是保证食品安全的条件A、正确B、错误正确答案：B15.官方检验机构是由国家或地方政府投资，按国家有关法律、法令对出入境商品实施强制检验、检疫和监督管理机构A、正确B、错误正确答案：A16.只考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害A、正确B、错误正确答案：B17.进行毒理学评价时不需要对实验设计方案进行评价A、正确B、错误正确答案：B18.无公害农产品管理工作由政府推动。A、正确B、错误正确答