2024年食品安全法管理知识试题库及参考答案（研优卷）

2024年食品安全法管理知识试题库

第一部分单选题（70题）

1、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为

一年。

【答案】：A

2、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

I）、备餐场所、烹饪场所

【答案】：C

3、网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食

品药品监督管理部匚应当自完成备案后个工

作日内向社会公开相关备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A

4、食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的

物品。

【答案】：D

5、《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全

责任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

D、尚没有明确规定

【答案】：B

6、核查人员应当自演受现场核查任务之日起个工作

日内，完成对生产场所的现场核查

A、10

B、15

C、20

I)、5

【答案】：A

7、食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

【答案】：D

8、根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和

社会舆论。

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

I）、科学合理

【答案】：B

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确

保质期的，保存期限不得少于（）。（第五十条）

A、三个月，一年？B、三个月，二年？C、六个月，一

年？D、六个月，二年

【答案】：D

10、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费

者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

1）、承担无限责任

【答案】：C

11、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安

全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

【答案】：A

12、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

1）、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具

和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品

安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一

同贮存、运输。

13、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药

品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既

是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品

安全监督管理部门制定、公布。

14、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

I）、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包

括营养强化剂。

【答案】：D

15、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食

品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

【答案】：B

16、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守,

导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有

期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处

五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

【答案】：C

17、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范

围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆

放《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说

明书的要求不正确的是（）。（九十七条）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、

联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

I）、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的

规定和食品安全国家标准的要求

【答案】：C

19、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安

全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验险疫部门

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，

或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫

生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应

当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准

予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

20、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样

品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法

正确的是？

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企

业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家

地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认

为符合食品安全要求的，

决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出

申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否

准予许可的决定，并及时

制定相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国

等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3

【答案】：A

22、修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。

)

A、2011年03月050

B、2012年11月200

C、2015年04月240

D、2015年10月010

【答案】C

23、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督

管理部门提交相关产品的安全性评估材料

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产

经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，

接受社会监督，承担（）

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

1）、第一责任

【答案】：B

25、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安排

未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾

病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。

26、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协

会消费者协会不得以广告或者其他形式向消

费者推荐食品。

A、正确

B、错误

【答案】：A

27、生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的

食品相关产品，应当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是（）o

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品

添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用

回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂

的食品

29、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方

法与规程由国务院农业行政部门负责制定

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向生产者或者销售者要求支付价款

（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D

31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）

部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

1）、食品安全委员会

【答案】：A

32、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生

产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

【答案】：B

33、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任

和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

【）、先缴纳罚款、罚金

【答案】：B

34、对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

【答案】：D

35、下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明

矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油

条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标

问题

【答案】：A

36、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、

透明和个案处理的原则进行（）

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

【答案】：D

37、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样

文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（）

A、给予警告，并处1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正【）、限据情节依法单处或者并处

警告、3万元以下罚款

【答案】：D

38、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产

经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

【答案】：B

39、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管

由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

I）、食品药品监督管理部门

【答案】：D

40、下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类%原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

【答案】：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品

添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用

回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、

畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品

添加剂.

41、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要

吃虾头。

A、正确

B、错误

【答案】：A

42、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

【答案】：D

43、根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事

与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内

I）、行政区域内

【答案】：C

44、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

【答案】：C

45、任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程

中的违法行为。

A、正确

B、错误

【答案】：A

46、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全

面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健

全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验

工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

47、食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

【答案】：D

48、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，

情节严重的（）。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

【答案】：D

49、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业

标准，在本企业适生，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

【答案】：B

50、为了保证食品安全，保障.制定《中华人民共和国

食品安全法》（）

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

【答案】：B

51、（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及

时通报相关部门、机构和企业。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

【答案】：A

52、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，

哪一种不适用责令停产停业处罚的是、（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病

预防、治疗功能

1）、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

【答案】：A

53、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、

食品经营许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D

54、下列表述正确的是（）

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

【答案】：B

55、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确

【答案】：D

56、下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

I）、虽然过了保质期，但外观、口感正常

【答案】：B

57、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主

要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本

企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健

全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验

工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

58、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，

应当依法取得（）。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

【答案】：D

59、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法

审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其

经营环境和条件进行检查，发现其有

违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚

A、正确

B、错误

【答案】：B

60、国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进

货查验记录制度

A、正确

B、错误

【答案】：B

61、为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中

华人民共和国食品安全法》。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

【答案】：B

62、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众

身体健康和生命安全，其前提是（）o

A、保证食品安全??B、保障食品生产？?C、保护食品

经营？？D、严惩违法行为

【答案】：A

63、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门

负责（）

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

【答案】：D

64、《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。

A、2009年02月28B

B、2009年06月010

C、2011年。3月05B

D、2011年11月20日

【答案】：A

65、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应

当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

【答案】：A

66、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院

规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同

国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C^食品质量

D、食品营养

【答案】：B

67、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品

安全国家标准的，可以执行（）标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准7

【答案】：B

68、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督

检查的，由市、县级食品药品监督管理部门（）o

A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下

罚款

B、责令改正，给予警告

C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下

罚款

【答案】:A

69、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监

督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

【答案】：C

70、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照

传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

【答案】：B

第二部分多选题（10题）

1、不符合食品安全苏准而被召回的食品（