河南教材-中式面点技艺（第3版） 课件 项目五 面团调制技术（三）_第1页
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文档简介

（一）包酥面的调制方法工艺流程：干油酥的调制水油酥的调制1、干油酥的调制（1）干油酥的性能和特点（2）干油酥的调制方法（3）干油酥调制的操作要领2、水油面的调制（1）干油酥的性能和作用（2）水油面的调制（3）水油酥调制的操作要领一、层酥面团的种类和调制方法包酥酥皮的擀制3、包酥（1）大包酥（2）小包酥（3）包酥的操作要领4、酥皮的种类和制法（1）明酥（2）暗酥（3）半暗酥（二）擘酥面团的调制方法二、单酥的种类和调制方法三、油酥面团的形成原理一、米粉的制作方法.二、米粉面团的调制法.三、米粉面团的形成原理及特性.

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