咖啡师的持续学习与发展试题及答案

咖啡师的持续学习与发展试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.只影响苦味

B.只影响酸味

C.影响咖啡的酸、苦、甜、香等多种风味

D.对咖啡风味没有影响

2.以下哪项不是影响咖啡萃取时间的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗细

C.水温

D.咖啡机类型

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.确保咖啡粉均匀分布在滤篮中

B.使用正确的研磨粗细

C.增加压粉力度以获得更好的萃取

D.控制好萃取时间

4.以下哪项不是影响咖啡香气的主要因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜研磨的咖啡粉

B.控制好水温

C.使用过细的研磨粗细

D.保持稳定的流速

6.以下哪项不是影响咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜的浓缩咖啡

B.加入适量的热牛奶

C.加入过多的奶泡

D.使用正确的奶泡温度

8.以下哪项不是影响咖啡酸度的主要因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

9.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用新鲜的浓缩咖啡

B.加入适量的热水

C.控制好萃取时间

D.使用过细的研磨粗细

10.以下哪项不是影响咖啡苦味的主要因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡粉的研磨粗细

2.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.使用新鲜的浓缩咖啡

B.加入适量的热牛奶

C.使用正确的奶泡温度

D.控制好奶泡的量

4.以下哪些因素会影响咖啡的苦味？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡豆的产地

5.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.使用新鲜的浓缩咖啡

B.加入适量的热水

C.控制好萃取时间

D.使用过细的研磨粗细

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的量越多，咖啡的品质越好。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：一爆是指咖啡豆烘焙过程中第一次爆裂的声音，此时咖啡豆内部水分蒸发，豆壳开始裂开，咖啡豆的内部结构发生变化，这一阶段的烘焙程度大约为浅至中浅烘焙。二爆是指咖啡豆烘焙过程中第二次爆裂的声音，此时咖啡豆内部油脂开始溢出，豆壳进一步裂开，咖啡豆的颜色变深，风味开始形成，这一阶段的烘焙程度大约为中至深烘焙。一爆和二爆对咖啡风味的影响主要体现在香气、酸度、苦味和口感的平衡上。

2.解释什么是“咖啡油脂”，它在咖啡制作过程中有哪些作用？

答案：咖啡油脂是咖啡豆烘焙过程中产生的天然油脂，它具有丰富的营养价值，包括维生素、矿物质和抗氧化物质。在咖啡制作过程中，咖啡油脂有以下作用：首先，它能够增加咖啡的香气和口感；其次，咖啡油脂有助于咖啡粉的稳定，减少粉粒的飞溅；再次，它有助于提高咖啡的泡沫稳定性，对于制作卡布奇诺等奶泡饮品尤为重要；最后，咖啡油脂的丰富程度也是评价咖啡品质的一个重要指标。

3.如何选择适合自己口味的咖啡豆？请从品种、产地、烘焙程度三个方面进行说明。

答案：选择适合自己口味的咖啡豆可以从以下三个方面考虑：

品种：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，如阿拉比卡豆通常酸度较高，口感细腻；罗布斯塔豆则口感浓郁，苦味较重。根据个人口味偏好选择合适的品种。

产地：不同产地的咖啡豆受到当地气候、土壤和海拔等因素的影响，具有独特的风味。如哥伦比亚咖啡豆通常口感清新，酸度适中；埃塞俄比亚咖啡豆则香气浓郁，口感丰富。根据个人喜好选择产地。

烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味、口感和香气。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，口感细腻；深烘焙的咖啡豆苦味较重，口感浓郁。根据个人口味偏好选择烘焙程度。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中如何运用感官评估技巧来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中运用感官评估技巧是确保咖啡品质的关键。以下是一些具体的评估方法和步骤：

1.观察咖啡豆：咖啡师应该仔细观察咖啡豆的颜色、形状和大小，这些特征可以提供关于咖啡豆品种、产地和烘焙程度的初步信息。新鲜烘焙的咖啡豆通常颜色鲜艳，形状均匀。

2.闻香气：咖啡豆和咖啡的香气是评估品质的重要指标。咖啡师应学会识别不同的香气成分，如花香、果香、焦糖香等。通过嗅觉，咖啡师可以判断咖啡的新鲜度和烘焙程度是否适中。

3.品尝咖啡：咖啡师在品尝咖啡时，应关注咖啡的酸度、苦味、甜味和余味。通过味觉，咖啡师可以评估咖啡的平衡性和复杂性。

4.观察萃取过程：在制作浓缩咖啡时，咖啡师应观察水流、咖啡粉的状态和萃取时间。不稳定的水流和过长的萃取时间可能表明咖啡机或研磨存在问题。

5.评估泡沫：对于奶泡饮品，如卡布奇诺和拿铁，咖啡师应评估奶泡的质地和持久性。理想的奶泡应该是细腻、均匀且持久。

6.综合评估：咖啡师应将所有感官信息综合起来，形成一个对咖啡整体品质的判断。这包括咖啡的口感、香气、酸度、苦味和余味的平衡。

为了提升咖啡品质，咖啡师可以采取以下措施：

-定期校准咖啡机和磨豆机，确保其工作状态良好。

-使用新鲜烘焙的咖啡豆，并注意储存条件，避免咖啡豆受潮或氧化。

-控制水温，确保在理想范围内萃取咖啡。

-优化研磨粗细，以适应不同的咖啡制作方法和个人口味。

-练习感官评估技巧，提高对咖啡品质的敏感度和判断能力。

-保持对咖啡知识的持续学习，了解不同咖啡豆的特点和风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的多种风味，包括酸、苦、甜、香等。

2.D

解析思路：咖啡机类型通常不会直接影响萃取时间，而是与咖啡豆的研磨粗细、水温等因素相关。

3.C

解析思路：增加压粉力度可能会导致咖啡粉结块，影响萃取效果，正确的做法是确保咖啡粉均匀分布。

4.D

解析思路：香气是由咖啡豆中的多种化合物产生的，与品种、烘焙程度等因素有关。

5.C

解析思路：手冲咖啡应使用适中的研磨粗细，过细的研磨会导致萃取时间过长，影响口感。

6.D

解析思路：咖啡豆的产地可以通过影响咖啡豆的生长环境和品种来间接影响咖啡风味。

7.C

解析思路：加入过多的奶泡会导致卡布奇诺口感过于浓重，影响整体风味。

8.D

解析思路：咖啡豆的产地通过影响咖啡豆的生长环境和品种来间接影响咖啡的酸度。

9.D

解析思路：过细的研磨会导致萃取时间过长，影响美式咖啡的口感。

10.D

解析思路：咖啡豆的产地通过影响咖啡豆的生长环境和品种来间接影响咖啡的苦味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、研磨粗细都会影响咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、产地都会影响咖啡的香气。

3.ABCD

解析思路：使用新鲜的浓缩咖啡、适量的热牛奶、正确的奶泡温度、控制奶泡量都会影响卡布奇诺的品质。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、产地都会影响咖啡的苦味。

5.ABCD

解析思路：使用新鲜的浓缩咖啡、适量的热水、控制萃取时间、避免过细的研磨都会影响美式咖啡的品质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程