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文档简介

第四单元任务二十八

小枣粽子的制作

内容描述

农历五月初五是我国的传统佳节—端午节，在这一天我国人民有吃粽子的习俗。在面点厨房中，根据顾客要求，将糯米用凉水泡透加入小枣用苇叶或竹叶包裹成正面为正三角形，后面隆起一只尖角，状如锥子的小枣粽子，煮制成熟，完成小枣粽子的制作。学习目标1．了解糯米及糯米制品的性质及特点。2．能够根据要求泡制糯米。3．能按照粽子制作流程在规定时间内完成小枣粽子的

制作。4．培养学生的卫生习惯和行业规范。糯米的特点

糯米的特点是硬度低、粘性大、胀性小，色泽乳白不透明，但成熟后有透明感。糯米又分为籼糯和粳糯两种。粳糯米粒阔扁、呈圆形，其粘性较大，品质较佳；籼糯米粒细长，粘性较差、米质硬、不易煮烂。糯米的泡制1.糯米用清水淘洗干净，浸泡时清水一定要淹没米，

水一定要添加足，让糯米充分吸收水分。2.浸泡糯米时间要足，大约12小时，如天热要多换

几次水，防止糯米有酸味。

粽子煮制的技术要点1.煮制粽子时，一次将水要加足，不能中途补水，中间加

水会使糯米粒夹生。2.掌握合适的火力，一般先大火将水烧开，再改用小火，

慢慢煮制，时间大约2小时左右，小火慢煮，煮制出的

粽子入口软糯香甜。成品标准

软糯香甜，粽叶清香，形状美观。

原料的准备皮料：苇叶200克，马莲100克馅料：糯米500克，小枣150克制作过程1.糯米、小枣、苇叶、马莲的处理

步骤一：将糯米洗净，用清水浸泡2小时，备用。

步骤二：将小枣清洗干净，备用。

步骤三：将苇叶、马莲用开水煮约2小时捞出用冷水洗净沥水，备用。粽子的成形

步骤一：取苇叶剪去两头。

步骤二：从中间弯折成三角漏斗形。

步骤三：斗内放入泡好的糯米，放上小枣。

步骤四：然后再放入糯米，与斗

口相平。

步骤五：将斗口上部的苇叶折下

包往斗口。

步骤六：将泡软的马莲拦腰捆紧

系好。煮制成熟

步骤一：煮锅清洗干净加入清水，

将包好的粽子码入锅内，水一定要

没过粽子。

步骤二：盖上锅盖，上火煮两小时左右。装盘将煮制好的小枣粽子装入餐盘中，码好。评价标准评价内容评价标准满分得分成形手法粽子成形采用包裹的手法正确20

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