公共营养师考试模拟题与答案

公共营养师考试模拟题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、肉末C、果蔬汁D、稀饭正确答案：D2.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B3.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1.5倍B、2-3倍C、1-2倍D、3-4倍正确答案：B4.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：A、肉毒毒素中毒B、酒精中毒C、沙门菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒正确答案：C5.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红枣C、芝麻D、红糖正确答案：A6.三大产能营养物质（）A、脂肪、维生素、矿物质B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C7.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D8.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、体表面积越大，基础代谢越高C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D9.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A10.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B11.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、酱油B、陈醋C、味精D、泡菜正确答案：B12.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、蛋类B、禽肉类C、畜肉类D、鱼类正确答案：D13.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、午餐B、早餐和午餐C、早餐D、晚餐正确答案：C14.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D15.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D16.含钾最丰富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麦D、粳米正确答案：A17.下列哪项是微营养素A、钙B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A18.强化食品的种类，有（）和副食强化A、膳食补充剂的添加B、载体的选择C、主食强化D、水强化正确答案：C19.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D症状正确答案：A20.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、苯并芘C、二氧化硫D、苏丹红正确答案：A21.下列食品中锌含量最高的是A、肉类B、豆制品C、肝脏D、牡蛎正确答案：D22.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白质净利用率C、蛋白功效比值D、蛋白质生物价正确答案：C23.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：A24.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A25.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鱼肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：C26.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黄豆、青豆、黑豆C、绿豆、青豆、红豆D、黑豆、碗豆、黄豆正确答案：B27.锌主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、骨与牙齿正确答案：C28.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、300KcalB、200KcalC、100KcalD、500Kcal正确答案：B29.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D30.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、黄芽白菜C、藕D、胡萝卜正确答案：D31.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆正确答案：C32.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：B33.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、豆类及豆制品50克B、烹调油40~50克C、蔬菜400-500克D、谷类300-500克正确答案：B34.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸D、氢原子在双键的相对两侧正确答案：C35.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、40岁B、60岁C、55岁D、50岁正确答案：D36.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铜D、铁正确答案：A37.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、蔬菜B、牛奶C、肝脏D、瘦肉正确答案：C38.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、存在于植物细胞壁中正确答案：A39.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生和营养B、卫生标准C、食物和营养D、卫生与健康正确答案：A40.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、母乳喂养D、补充喂养正确答案：B41.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、5g/dB、10g/dC、15g/dD、20g/d正确答案：D42.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铜、钙、锌、钠C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：A43.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、应尽量增加热能的摄入B、提高动物性食品的比值C、保证三餐热量能合理供给D、中小学生可施行课间用餐正确答案：A44.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、条件必需氨基酸的含量C、必需氨基酸的种类D、含量最低的必需氨基酸构成比例正确答案：A45.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、40%B、50%C、60%D、20%正确答案：A46.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、能量B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：A47.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、脂溶性维生素丢失B、降低油脂的营养价值C、食物风味变坏D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D48.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C49.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×消化率B、蛋白质含量×消化率C、生物价×蛋白质含量D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：A50.可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦正确答案：D51.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、木质素B、果胶C、半纤维素D、纤维素正确答案：B52.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、600千卡B、300千卡C、500千卡D、400千卡正确答案：C53.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、7kcalC、5kcalD、4kcal正确答案：B54.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、间接病微生物C、相对致病性微生物D、半致病性微生物正确答案：B55.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、15-23%B、25-30%C、20-25%D、10-15%正确答案：A56.提倡全母乳喂养至（）个月A、7B、4C、5D、6正确答案：D57.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、猪肉C、山药D、黄豆正确答案：C58.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、羊肉B、玉米C、鸭蛋D、带鱼正确答案：B59.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、组织液C、骨骼D、肌肉正确答案：C60.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、高精粉C、薏米D、燕麦正确答案：A61.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。A、正确B、错误正确答案：B2.植物油的血糖生成指数为零。A、正确B、错误正确答案：A3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A4.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B5.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。A、正确B、错误正确答案：B6.食物对尿液的成分无影响。A、正确B、错误正确答案：B7.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A8.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。A、正确B、错误正确答案：A9.身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B10.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。A、正确B、错误正确答案：A11.炼乳的酸度(T)应小于148。A、正确B、错误正确答案：B12.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误正确答案：A13.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A14.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。A、正确B、错误正确答案：B15.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。A、正确B、错误正确答案：B16.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B17.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B18.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。A、正确B、错误正确答案：B19.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：A20.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B21.幼儿的基础代谢率低于成年人。A、正确B、错误正确答案：B22.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B23.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B24.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误正确答案：B25.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B26.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。A、正确B、错误正确答案：B27.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。A、正确B、错误正确答案：B28.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B29.色氨酸在体内可以转化为烟酸。A、正确B、错误正确答案：A30.粮谷和蔬菜中的植酸盐，草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。A、正确B、错误正确答案：B31.四氨叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。A、正确B、错误正确答案：B32.运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。A、正确B、错误正确答案：A33.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：