食品营养学试题库

食品营养学试题库一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.人体必需微量元素包括()A、铁、铬、钴B、碘、镁、氟C、钙、锌、碘D、硫、铁、氯正确答案：A2.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、奶油B、猪油C、豆油D、椰子油正确答案：C3.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、绿色食品B、转基因食品C、保健食品D、强化食品正确答案：C4.水溶性维生素摄入过多时()A、通过胆汁缓慢排出体外B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、可在体内大量贮存正确答案：B5.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C6.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、成人骨软化症B、骨质疏松症C、手足搐搦D、儿童佝偻病正确答案：B7.下列食物含果胶较多的是()A、香蕉B、黄豆C、黄瓜D、面粉正确答案：A8.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、出血倾向B、自发性味觉减退C、生长停滞D、性幼稚型正确答案：A9.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、马铃薯C、黄瓜D、白菜正确答案：A10.以下属于痕量元素的是()。A、锌B、钾C、钙D、氯正确答案：A11.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铁B、钙C、铜D、硒正确答案：D12.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、鱼肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正确答案：A13.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1997年C、1989年D、1949年正确答案：C14.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正确答案：C15.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、60千克C、70千克D、65千克正确答案：D16.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、煤火B、微波C、炭火D、电炉正确答案：B17.以下为必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、丝氨酸正确答案：C18.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：C19.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、赤小豆B、豌豆C、绿豆D、大豆正确答案：D20.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、降低血胆固醇B、增强肠道功能C、提供能量D、预防大肠肿瘤正确答案：C21.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A22.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C23.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C24.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、萝卜C、木耳菜D、香菇正确答案：D25.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D26.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量等于消耗量C、摄入量越大越好D、摄入量小于消耗量正确答案：A27.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C28.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A29.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C30.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、乳酪C、柠檬D、猪肉正确答案：C31.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、记账法D、化学分析法正确答案：B32.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A33.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A34.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、23B、25C、21D、19正确答案：A35.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D36.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、钴C、铜D、铬正确答案：A37.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A38.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸正确答案：D39.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、骨质疏松症B、微量营养素缺乏C、糖尿病D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B40.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、混合膳食正确答案：A41.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、鱼、肉、蛋类B、奶、豆类C、蔬菜、水果类D、谷类正确答案：D42.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D43.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、脂肪B、水溶性维生素C、脂溶性维生素D、蛋白质正确答案：B44.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A45.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C46.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A47.含锌量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牡蛎C、小麦磨成精白粉D、牛、猪、羊肉正确答案：B48.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D49.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B50.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B51.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、大豆B、芹菜C、番茄D、花生正确答案：A52.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C53.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、40％B、20％C、10％D、30％正确答案：D54.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、膳食结构B、营养结构C、健康指数D、体质指数正确答案：A55.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、尿素C、含氮有机物D、肌酐正确答案：A56.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A57.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C58.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C59.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C60.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、酪氨酸C、组氨酸D、半胱氨酸正确答案：A61.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低嘌呤饮食B、免乳糖膳食C、麦淀粉膳食D、低铜膳食正确答案：B62.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、食物中含有特殊供能物质B、食物特殊动力作用C、饭后消化道血液增多D、饭后体温调节中枢上调正确答案：B63.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨矿含量B、提高骨密度C、减缓骨矿物质丢失的速度D、预防佝偻病正确答案：C64.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D65.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A66.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、供给能量B、解毒作用C、促使机体从蛋白质获取能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：C67.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、缬氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：D68.属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子正确答案：D69.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D70.下列哪类食物为酸性食物()。A、苹果B、大白菜C、茶叶D、鱼正确答案：D71.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、硒B、碘C、钙D、锌正确答案：D72.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、青少年B、儿童C、一般健康成人D、老人正确答案：C73.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、铁B、镁C、钙D、磷正确答案：D74.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B75.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、30%B、35%C、20%D、15%正确答案：A76.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D77.C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C78.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、亚麻油C、大豆油D、花生油正确答案：B79.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、20%B、40%C、30%D、50%正确答案：B80.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B81.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、25%C、20%D、30%正确答案：D82.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B83.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B84.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、黄瓜B、萝卜C、冬瓜D、苦瓜正确答案：D85.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A86.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D87.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C二、判断题（共13题，每题1分，共13分）1.我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A2.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误正确答案：A3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误正确答案：A4.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）A、正确B、错误正确答案：B6.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B7.保健食品虽然适于特