公食堂管理制度

公食堂管理制度（一）目的为加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，规范食堂运营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则，确保食材采购、加工、储存等环节符合卫生标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则，合理搭配菜品，满足员工不同的营养需求。3.服务至上原则，不断提升服务质量，为员工提供优质、便捷、舒适的就餐环境。二、食堂管理架构（一）管理职责分工1.行政部门负责食堂整体管理工作的统筹与协调。监督食堂各项制度的执行情况。定期对食堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂厨师团队负责食材的采购、验收、加工和烹饪工作。严格遵守食品安全操作规程，确保菜品质量和食品安全。根据季节和员工反馈，合理调整菜品供应。3.食堂服务人员负责食堂的清洁卫生工作，包括餐桌椅、餐具、厨房设备等的清洁消毒。协助厨师做好食材的准备工作，如洗菜、切菜等。为员工提供就餐服务，及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。三、食材采购与验收（一）采购渠道1.选择具有合法资质的供应商，优先选择大型正规的食品供应商或农产品生产基地。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。（二）采购标准1.食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全相关标准。2.优先采购本地当季新鲜蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类等食材，确保食材的营养价值和口感。3.禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食材。（三）验收流程1.食材到货后，食堂服务人员应及时通知厨师团队进行验收。2.验收人员应对食材的品种、数量、质量、规格等进行仔细核对，确保与采购合同一致。3.检查食材的新鲜度、外观、气味等，如发现问题应及时与供应商沟通并处理。4.验收合格的食材应及时入库或进入厨房加工环节，不合格的食材应立即退货或作其他处理。四、食堂加工与烹饪（一）加工场所卫生1.食堂厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，避免交叉污染。3.厨房应配备必要的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水。（二）加工操作规程1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土和农药残留。2.肉类、禽类、蛋类等食材应煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工过程中应严格遵守食品加工安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用，专人专柜保管。（三）烹饪要求1.厨师应根据不同食材的特点和营养需求，合理搭配菜品，做到营养均衡。2.烹饪过程中应控制油温、火候和调料用量，确保菜品色香味俱佳，同时减少油脂、盐分和糖分的摄入。3.每天应提供多种菜品供员工选择，包括荤菜、素菜、汤品、主食等，满足员工不同口味需求。五、食堂卫生与安全（一）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。3.食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如患有传染性疾病应及时调离工作岗位。（二）食品卫生1.严格遵守食品卫生法规，加强食品卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。3.餐具、厨具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。4.食堂内应保持环境整洁，无鼠害、虫害，垃圾桶应加盖并及时清理。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。3.及时将中毒人员送往医院救治，并向上级主管部门报告。4.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。六、食堂就餐管理（一）就餐时间1.明确规定食堂的就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、打闹，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.节约粮食，按需取餐，避免浪费，如有剩余食物应倒入指定的泔水桶内。（三）餐具管理1.员工应在就餐后将餐具放置在指定的回收处，不得随意丢弃。2.食堂服务人员应及时清理餐具，进行清洗消毒，确保餐具的清洁卫生。七、食堂费用管理（一）费用核算1.食堂费用包括食材采购费用、人工费用、水电费、设备维护费、清洁用品费等。2.设立食堂费用专账，对各项费用进行详细记录和核算，确保费用支出合理、透明。（二）收费标准1.根据公司实际情况和市场物价水平，制定合理的食堂收费标准。2.收费标准应定期进行评估和调整，确保与成本相匹配。（三）费用结算1.员工就餐费用可采用月结算、季结算或其他约定的结算方式。2.食堂应每月向员工公布费用收支情况，接受员工监督。八、食堂监督与检查（一）内部监督1.行政部门应定期对食堂进行检查，包括食品安全、卫生状况、菜品质量、服务质量等方面。2.设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理团队并督促整改。（二）员工监督1.鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可及时向行政部门或食堂管理人员反映。2.对于员工提出的合理意见和建议，食堂管理团队应认真对待并积极改进。九、奖惩制度（一）奖励措施1.对在食堂管理、食品安全、菜品质量、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂管理和服务的员工，给予适当奖励。（二）惩罚措施1.对违反食堂管理制度，如食品安全事故、卫生不达标、服务态度恶劣等，视情节轻重给予