集体伙食管理制度

集体伙食管理制度目的本集体伙食管理制度旨在为公司员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足员工基本生活需求，提升员工满意度，增强团队凝聚力，促进公司健康稳定发展。适用范围本制度适用于公司全体在职员工。基本原则1.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.营养均衡原则：科学搭配食谱，提供多样化的菜品，保证员工摄入全面均衡的营养。3.成本控制原则：在保证伙食质量的前提下，合理控制成本，提高资金使用效率。4.服务至上原则：树立服务意识，不断改进餐饮服务质量，满足员工合理需求。管理职责行政部门职责1.全面负责集体伙食管理工作的统筹规划、组织协调和监督检查。2.制定和完善集体伙食管理制度、工作流程和考核标准。3.负责餐饮供应商的招标、采购、合同管理等工作。4.定期收集员工对伙食的意见和建议，及时反馈给餐饮供应商并督促整改。5.协调解决集体伙食管理过程中出现的各类问题。餐饮供应商职责1.严格遵守国家法律法规和食品安全标准，按照合同约定提供优质的餐饮服务。2.负责食品原材料的采购、验收、储存、加工、制作和供应等工作。3.配备专业的厨师、服务人员和管理人员，确保餐饮服务质量。4.定期对厨房设备进行维护保养，保证设备正常运行。5.接受公司行政部门的监督检查，根据意见和建议及时改进服务。员工职责1.遵守集体伙食管理制度，文明就餐，爱护公共设施和环境卫生。2.尊重餐饮工作人员的劳动成果，不得故意刁难或侮辱工作人员。3.积极参与伙食管理工作，通过合理渠道提出意见和建议。食品采购与验收采购原则1.选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食品原材料。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。3.实行集中采购与分散采购相结合的方式，大宗食品原材料进行集中采购，零星采购选择正规超市或市场。采购流程1.餐饮供应商根据公司用餐人数和食谱需求，每周制定采购计划，报公司行政部门审核。2.行政部门对采购计划进行审核，重点审核采购品种、数量、质量、价格等是否合理，审核通过后由餐饮供应商组织采购。3.采购人员严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品原材料符合质量要求。采购过程中要索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存采购凭证。4.食品原材料采购回来后，采购人员要及时与仓库管理人员办理交接手续，填写采购入库单。验收标准1.仓库管理人员按照采购入库单对食品原材料进行验收，重点验收品种、数量、质量、规格等是否与采购计划一致。2.对验收合格的食品原材料，仓库管理人员要及时办理入库手续，分类存放，并做好标识。3.对验收不合格的食品原材料，仓库管理人员要及时通知采购人员进行退换货处理，严禁不合格食品原材料进入厨房。食品储存与加工食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品原材料要分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品要冷藏或冷冻储存，防止变质。3.定期对仓库进行盘点，确保账实相符。发现食品原材料有变质、损坏等情况，要及时清理并记录。食品加工1.厨房工作人员要严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.食品加工前要认真清洗、切配，确保食品干净卫生。加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂要专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食堂卫生与安全食堂卫生1.保持食堂环境整洁卫生，每天定时清扫、消毒，做到无异味、无污渍。2.餐具、厨具要每餐清洗消毒，确保干净卫生。消毒后的餐具要存放在保洁柜中，防止二次污染。3.食堂工作人员要定期进行健康检查，持健康证上岗。发现患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，要及时调整工作岗位。食堂安全1.加强食堂安全管理，配备必要的消防器材和安全设施，确保食堂用电、用气、用水安全。2.厨房工作人员要严格遵守操作规程，防止发生火灾、烫伤、触电等安全事故。3.做好食品留样工作，每餐每种食品留样不少于125克，留样时间不少于48小时，以备查验。餐饮服务与质量控制餐饮服务1.按照公司规定的用餐时间提供饭菜，确保准时供应。2.服务人员要热情周到，文明礼貌，主动为员工提供优质服务。3.及时清理餐桌、餐具，保持餐厅环境整洁卫生。质量控制1.建立伙食质量监督机制，行政部门定期组织员工对伙食质量进行满意度调查，收集员工意见和建议。2.根据员工反馈的意见和建议，餐饮供应商要及时调整食谱和菜品质量，不断改进服务。3.每月对餐饮供应商的服务质量进行考核评价，考核结果与合同续签、费用结算等挂钩。费用管理与结算费用管理1.集体伙食费用实行专款专用，严格按照财务制度进行核算和管理。2.行政部门要定期对伙食费用进行统计分析，合理控制费用支出，降低成本。3.费用支出要严格履行审批手续，确保费用支出合理合规。费用结算1.餐饮供应商每月定期向公司行政部门报送伙食费用结算清单，清单要详细列出用餐人数、菜品名称、数量、价格等信息。2.行政部门对结算清单进行审核，审核无误后报公司领导审批。3.公司财务部门根据审批后的结算清单进行费用结算，将款项支付给餐饮供应商。员工就餐管理就餐时间1.公司实行固定就餐时间，早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。2.员工应在规定的就餐时间内就餐，避免提前或推迟就餐影响食堂正常秩序。就餐秩序1.员工就餐时要排队打饭，不得插队、拥挤。2.文明就餐，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等。3.爱护餐厅设施和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，用餐后将餐具送到指定地点。特殊情况处理1.因工作原因不能在规定时间就餐的员工，可提前向行政部门报备，由食堂预留饭菜。2.如有员工因特殊原因需要加餐，应提前向行政部门提出申请，经批准后由食堂安排。监督检查与奖惩措施监督检查1.行政部门定期对集体伙食管理工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、验收、储存、加工、卫生、安全、服务质量等方面。2.建立监督检查记录档案，对发现的问题及时下达整改通知书，督促餐饮供应商限期整改。3.鼓励员工对集体伙食管理工作进行监督，对举报违规行为属实的员工给予奖励。奖惩措施1.对在集体伙食管理工作中表现优秀的餐饮供应商和个人，公司给予表彰和奖励。2.对违反集体伙食管理制度，导致食品安全事故、服务质量差等问题的餐饮供应商，公司将视情节轻重给予警告、罚款、解除合同等处罚