分餐间管理制度

分餐间管理制度总则1.目的为加强公司分餐间的管理，规范分餐操作流程，确保食品卫生安全，为员工提供健康、卫生、安全的用餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部分餐间的管理，包括分餐间的设施设备管理、食品加工操作管理、人员卫生管理、环境卫生管理等。3.基本原则分餐间管理应遵循卫生、安全、高效的原则，严格遵守国家相关食品卫生法律法规和公司的各项规章制度。分餐间设施设备管理1.布局要求分餐间应独立设置，与食品处理区其他功能区域有效分隔，防止交叉污染。分餐间应设置专用的入口，与外界相通的门应能自动关闭。分餐间内应配备足够的照明、通风、冷藏、加热等设施设备，确保分餐工作的正常进行。2.设施设备维护定期对分餐间的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。设施设备出现故障时，应及时报修，并做好记录。对设施设备进行清洁消毒时，应按照规定的方法和频率进行，防止污染食品。3.清洁消毒分餐间应每天进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洁消毒后，应将设施设备晾干或擦干，防止滋生细菌。食品加工操作管理1.食品采购分餐食品应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食品应新鲜、卫生、无污染，符合国家相关食品安全标准。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存分餐食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工分餐食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时放入保温设备或冷藏设备中，防止食品变质。4.分餐操作分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、筷子、夹子等，不得用手直接接触食品。分餐过程中应注意食品的分配均匀，避免出现浪费现象。分餐结束后，应对分餐工具进行清洗消毒，妥善保管。人员卫生管理1.健康管理分餐间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事分餐工作。分餐间工作人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。2.个人卫生分餐间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手触摸食品及食品加工设备。不得在分餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。工作结束后，应及时清理个人工作区域，保持环境整洁。3.培训教育定期对分餐间工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。环境卫生管理1.清洁制度分餐间应每天进行清洁，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。定期对分餐间的设施设备进行清洁消毒，包括冷藏设备、加热设备、餐具、厨具等。清洁消毒应做好记录，包括清洁消毒时间、人员、方法、使用的清洁剂和消毒剂等。2.虫害防治采取有效措施防止虫害进入分餐间，如安装防虫网、纱窗等。定期对分餐间进行检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，防止虫害污染食品。虫害防治应使用符合国家卫生标准的杀虫剂，按照规定的方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。3.废弃物处理分餐间应设置专用的废弃物容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物应日产日清，不得在分餐间内积压。废弃物处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。食品安全检查与监督1.自查自纠分餐间应建立食品安全自查制度，定期对分餐间的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括设施设备、食品采购、储存、加工、分餐操作、人员卫生、环境卫生等方面。自查后应填写自查记录，记录自查时间、人员、内容、发现的问题及整改措施等。2.监督检查公司食品安全管理部门应定期对分餐间进行监督检查，检查内容包括食品安全制度执行情况、设施设备运行情况、食品加工操作规范执行情况、人员卫生情况、环境卫生情况等。监督检查应做好记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，应按照公司相关规定进行处理。3.投诉处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受员工和社会的监督。对收到的食品安全投诉