小饭堂管理制度

小饭堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司小饭堂的管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部小饭堂的管理，包括小饭堂的设施设备管理、食品采购与储存管理、人员管理、就餐管理、卫生管理等相关活动。3.管理原则遵循食品安全第一、服务员工至上的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保小饭堂各项工作规范、有序进行。二、设施设备管理1.设施设备采购根据公司员工就餐需求和小饭堂实际情况，由行政部门负责制定设施设备采购计划，经公司领导审批后实施采购。采购过程中要严格按照相关标准和要求，选择质量可靠、性能优良、价格合理的设施设备。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，由专业技术人员按照安装说明书进行安装，并进行调试，确保设施设备正常运行。安装调试过程中要做好记录，包括设备型号、安装位置、调试情况等信息。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的基本信息、维护保养情况等。制定设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行检查、清洁、润滑、紧固等维护保养工作，及时发现和排除设备故障。对于大型或关键设施设备，要聘请专业维修人员进行定期维护保养和故障维修，确保设备的正常运行。设施设备出现故障时，要及时报修，并做好维修记录，包括故障现象、维修时间、维修人员、维修费用等信息。4.设施设备更新与报废随着公司发展和员工需求变化，对于陈旧、损坏无法修复或已达到使用年限的设施设备，由行政部门提出更新或报废申请，经公司领导审批后实施。设施设备更新或报废后，要及时做好资产变更登记工作，确保公司资产账实相符。三、食品采购与储存管理1.食品采购设立专门的食品采购岗位，负责小饭堂食品的采购工作。采购人员要具备相关的食品安全知识和采购经验，熟悉食品市场行情。制定食品采购计划，根据员工就餐人数、菜品需求等因素，合理确定食品采购数量和种类。采购计划要提前报行政部门审核，经批准后实施采购。选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等内容。采购食品时要严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的质量、包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合国家相关标准和要求。对于不合格食品，要坚决予以拒收，并及时与供应商沟通处理。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等，确保食品分类存放。食品储存区域要保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。食品入库时要进行验收，核对食品的品种、数量、质量等信息，并做好入库记录。入库记录要包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食品要按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。对于临近保质期的食品，要提前进行处理，避免造成浪费。冷藏库和冷冻库要定期除霜、清洁，确保温度控制在规定范围内。储存的食品要摆放整齐，不得挤压、碰撞，影响食品质量。四、人员管理1.小饭堂工作人员招聘根据小饭堂工作需要，由行政部门负责制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等信息。通过公司内部招聘、外部招聘等渠道，招聘具有良好职业道德、身体健康、具备相关餐饮服务技能的人员担任小饭堂工作人员。招聘过程中要严格按照公司招聘流程进行，对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，确保招聘人员符合岗位要求。2.小饭堂工作人员培训新员工入职后，要进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、小饭堂管理制度、食品安全知识、服务规范等。定期组织小饭堂工作人员参加食品安全培训、技能培训等，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。培训要有记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。鼓励小饭堂工作人员参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的职业资格证书，提高自身职业素养。3.小饭堂工作人员考核建立小饭堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、服务满意度等方面。考核方式采用自评、互评、主管评价相结合的方式，确保考核结果客观、公正。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行表彰和奖励，对不符合岗位要求的工作人员进行批评教育、调整岗位或辞退处理。4.小饭堂工作人员健康管理小饭堂工作人员每年要进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。小饭堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。五、就餐管理1.就餐时间明确规定公司员工的就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，要提前通知员工。2.就餐秩序员工就餐时要遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤、打闹。保持就餐环境安静，不得大声喧哗、播放音乐等影响他人就餐。爱护小饭堂的设施设备和餐具，不得随意损坏、丢弃。如有损坏，要照价赔偿。3.特殊就餐需求对于因身体原因需要特殊饮食的员工，如糖尿病患者、高血压患者、素食者等，小饭堂要根据员工需求，提供相应的特殊餐食。员工如有特殊就餐需求，要提前向行政部门或小饭堂管理人员提出申请，以便安排。4.外来人员就餐因工作需要外来人员到公司小饭堂就餐的，要提前与行政部门联系，经批准后按照公司规定的标准缴纳就餐费用。外来人员就餐时要遵守小饭堂的各项管理制度，服从小饭堂工作人员的管理。六、卫生管理1.环境卫生小饭堂要保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫、拖地、擦拭桌椅等工作，确保地面、桌面、门窗等无灰尘、无污渍。定期对小饭堂的墙壁、天花板、通风口等进行清洁消毒，防止滋生细菌和病毒。垃圾桶要及时清理，垃圾要日产日清，保持垃圾存放区域的清洁卫生。2.食品卫生严格遵守食品加工操作规范，食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工设备和工具要定期清洗、消毒，确保清洁卫生。食品添加剂要严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。餐饮具要严格按照消毒规范进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具要存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.个人卫生小饭堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得在食品加工和销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查定期对小饭堂的食品安全状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。检查内容包括食品质量、卫生状况、设施设备运行情况等。对于检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后要进行复查，确保问题得到彻底解决。3.食品安全培训与教育定期组织小饭堂工作人员参加食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，向员工宣传食品安全知识，提高员工的自我保护意识。八、成本控制与节约管理1.成本控制加强小饭堂成本核算与控制，合理确定食品采购价格，降低采购成本。优化食品加工流程，提高食品利用率，减少食品浪费。严格控制小饭堂的水电费、燃气费等费用支出，合理使用设施设备，节约能源资源。2.节约管理倡导员工节约粮食，开展"光盘行动"，减少食物浪费。教育员工节约用水、用电、用气，养成随手关灯、关水龙头的好习惯。对小饭堂的食材、调料等进行合理库存管理，避免积压和浪费。九、投诉与建议处理1.投诉处理设立小饭堂投诉渠道，如投诉电话、意见箱、电子邮箱等，方便员工对小饭堂的服务质量、食品安全等问题进行投诉。对于员工的投诉，要及时受理，并进行调查核实。根据调查结果，采取相应的处理措施，并将处理结果及时反馈给投诉员工。对投诉处理情况要进行记录，包括投诉时间、投诉内容、处理过程、处理结果等信息，以便分析总结，不断改进小饭堂管理工作。2.建议处理鼓励员工对小饭堂的管理工作提出合理化建议，对于员工的建议要认真收集、