夜市餐饮管理制度

夜市餐饮管理制度一、总则（一）目的为加强夜市餐饮管理，规范经营行为，保障食品安全，提升服务质量，打造良好的夜市餐饮环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本夜市内所有餐饮经营商户。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规，合法经营。2.食品安全第一原则：把食品安全放在首位，确保消费者饮食安全。3.诚信经营原则：诚实守信，保证菜品质量和服务水平。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范经营流程。二、经营资质管理（一）证照办理1.各餐饮商户必须在开业前依法办理营业执照、食品经营许可证等相关证照，并悬挂在经营场所显著位置。2.证照到期前，应及时办理延续手续，确保经营的合法性。（二）人员健康管理1.所有从事餐饮服务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品安全管理（一）食品采购1.严格把控食品采购渠道，从正规供应商处采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。2.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，保持1530分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）食品安全自查1.各餐饮商户应定期开展食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，并做好记录。2.自查发现问题应立即整改，及时消除食品安全隐患。对自查中发现的重大食品安全问题，应及时报告夜市管理部门。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，及时采取救治措施，并向夜市管理部门和相关监管部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，如实提供相关情况和资料。四、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.保持经营场所地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，保持环境整洁。（二）食品摊位卫生1.食品摊位应配备垃圾桶、垃圾袋等卫生设施，垃圾应及时清理，日产日清。2.摊位上的食品展示、加工设备应保持清洁，定期擦拭消毒。（三）周边环境卫生1.各餐饮商户应保持摊位周边环境整洁，不得随意丢弃垃圾、杂物。2.配合夜市管理部门做好公共区域的环境卫生维护工作。五、经营秩序管理（一）摊位布局1.按照夜市整体规划，合理安排各餐饮摊位的布局，确保经营有序。2.摊位应摆放整齐，不得超出划定区域经营。（二）营业时间1.严格遵守夜市规定的营业时间，不得提前或延迟营业。2.如有特殊情况需要调整营业时间，应提前向夜市管理部门报备。（三）噪音控制1.经营过程中应控制噪音，不得使用高分贝音响设备，避免影响周边居民生活。2.不得在营业时间内大声喧哗、吵闹，保持良好的经营秩序。（四）顾客投诉处理1.建立顾客投诉处理机制，对顾客的投诉应及时受理，认真调查处理。2.一般投诉应在[X]个工作日内给予答复和处理结果，重大投诉应在[X]个工作日内向上级报告并及时处理，确保顾客满意。六、人员管理（一）员工培训1.各餐饮商户应定期组织员工参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工素质。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等，培训记录应妥善保存。（二）员工行为规范1.员工应遵守职业道德，诚实守信，热情服务，不得与顾客发生争吵、冲突。2.工作时间应统一着装，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的个人卫生和形象。3.不得在工作时间内吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的行为。七、促销活动管理（一）促销活动申报1.餐饮商户举办促销活动前，应提前向夜市管理部门申报，说明活动内容、时间、形式等。2.申报材料应包括活动方案、安全保障措施等，经夜市管理部门审核同意后方可实施。（二）促销活动规范1.促销活动应符合法律法规和夜市管理规定，不得进行虚假宣传、不正当竞争等行为。2.活动现场应保持秩序良好，不得影响周边商户正常经营和顾客通行。3.活动结束后，应及时清理现场，恢复原状。八、安全管理（一）消防安全1.各餐饮商户应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等，并确保其完好有效。2.定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。3.不得在经营场所内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，不得违规使用明火。4.保持消防通道畅通，不得堆放杂物。（二）燃气安全1.使用燃气的餐饮商户应严格遵守燃气安全管理规定，确保燃气使用安全。2.燃气设备应定期检查、维护，确保无泄漏、无故障。3.燃气管道、阀门等设施不得擅自改动，如需改动应委托专业单位进行。（三）人员安全1.加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识，防止发生意外事故。2.在经营场所内设置必要的安全警示标识，提醒顾客注意安全。3.如发生安全事故，应立即采取救援措施，并及时报告夜市管理部门和相关部门。九、监督检查与考核（一）日常巡查1.夜市管理部门应定期对餐饮商户进行日常巡查，检查经营资质、食品安全、环境卫生、经营秩序等方面的情况。2.巡查人员应如实记录巡查情况，发现问题及时下达整改通知书，要求商户限期整改。（二）专项检查1.根据实际情况，不定期开展食品安全、环境卫生等专项检查。2.专项检查应重点检查突出问题和薄弱环节，确保夜市餐饮管理规范有序。（三）考核评价1.建立餐饮商户考核评价机制，对商户的经营行为、食品安全、环境卫生等方面进行综合考核评价。2.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，与商户的奖惩、续租等挂钩。十、奖惩措施（一）奖励1.对遵守本管理制度，经营规范、食品安全状况良好、顾客满意度高的餐饮商户，给予以下奖励：颁发"优秀餐饮商户"荣誉证书。在夜市宣传平台上进行宣传推广。在下次摊位续租等方面给予适当优惠。2.对在食品安全、环境卫生等方面做出突出贡献的商户和个人，给予表彰和奖励。（二）处罚1.对违反本管理制度的餐饮商户，视情节轻重给予