公共营养师考试参考标准试题及答案

公共营养师考试参考标准试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧气

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.全麦面包

C.红薯

D.鸡蛋

3.以下哪种食物属于低钠食物？

A.腌制食品

B.柠檬汁

C.酱油

D.番茄酱

4.以下哪种营养素对维持身体免疫系统有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.钙

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.猕猴桃

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.番茄

D.橙子

7.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.番茄

8.以下哪种食物富含钾质？

A.香蕉

B.西瓜

C.苹果

D.橙子

9.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾

10.以下哪种食物富含硒质？

A.海产品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.植物油

D.食用油

12.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.芥兰

D.胡萝卜

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.豆腐

D.番茄

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.酵母

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.豆腐

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.酵母

B.豆腐

C.番茄

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.豆腐

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.番茄

19.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.豆腐

20.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.猕猴桃

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入营养素不足或过剩。

2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.膳食纤维只能通过食物摄入，人体不能自行合成。

4.钠的摄入量过多会导致高血压。

5.维生素C具有抗氧化作用，可以预防坏血病。

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对儿童和青少年的生长发育至关重要。

7.钾有助于维持正常的神经肌肉功能和心跳节律。

8.锌对于人体的免疫系统、伤口愈合和细胞分裂等方面具有重要作用。

9.维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有重要作用。

10.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和维持身体组织有重要作用。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养均衡饮食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.描述蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

4.解释何为“食物相克”，并举例说明。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过合理的膳食预防和控制慢性病的发生。

2.结合实际案例，分析营养干预在疾病康复过程中的作用，并讨论营养师在患者康复过程中的职责和重要性。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

2.B,C

3.C

4.B

5.A

6.A

7.A,B

8.A

9.A,B,C

10.A

11.B,C

12.A,B,C

13.A

14.B,C

15.A

16.A,B

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.营养均衡饮食的原则包括：食物多样化、适量摄入、营养素平衡、食物新鲜、烹饪方法合理。

2.食物金字塔是根据食物的营养价值和健康效应，将食物分为五层，从底层到顶层分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类。

3.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。在人体中的作用包括：维持细胞结构、参与酶的合成、免疫调节等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良反应，如食物中毒、消化不良等。举例：海产品与维生素C丰富的食物同食可能引起中毒。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯和营养不足或过剩都可能导致慢性病的发生。合理的膳食可以预防和控制慢性病，如通过增加膳食纤维摄入降低心血管疾病风险，通过控制体重和血糖预防糖尿病等。营养师在评估个体营养状况、制定个性化营养方案、指导患者改善饮食习惯等方面发挥着重要作用。

2.营养干预在疾病康复过程中至关重要。营养师通过评估患者的营养状况，提供针对性的营