2025年公共营养师技能掌握试题及答案

2025年公共营养师技能掌握试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修补身体组织

B.运输氧气

C.参与酶的催化作用

D.调节体内渗透压

2.下列哪种维生素缺乏会引起夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种矿物质与骨骼健康密切相关？

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.米饭

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

5.以下哪种营养素对视力有保护作用？

A.胡萝卜素

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.白面包

B.红薯

C.米饭

D.水果

7.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质硒

8.以下哪种食物属于全谷物？

A.大米

B.燕麦

C.面包

D.玉米

9.以下哪种矿物质有助于维持心脏健康？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.米饭

D.面包

11.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鱼类

B.豆类

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.维生素D

B.钙

C.磷

D.镁

13.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.脂肪含量高的肉类

B.脂肪含量低的鱼类

C.高脂奶制品

D.鸡蛋

14.以下哪种营养素有助于促进生长发育？

A.蛋白质

B.矿物质钙

C.维生素D

D.脂肪

15.以下哪种食物富含铁？

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

16.以下哪种营养素有助于提高睡眠质量？

A.色氨酸

B.谷氨酸

C.氨基酸

D.矿物质镁

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.绿叶蔬菜

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

18.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.面包

B.燕麦

C.玉米

D.精制米面

19.以下哪种营养素有助于降低血压？

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力。（）

3.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年需要保证充足的钙摄入。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

5.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会增加心血管疾病的风险。（）

6.食物中的膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养不良。（）

7.维生素D有助于钙的吸收，可以通过阳光照射和食物摄入来获得。（）

8.鱼类和坚果是欧米伽-3脂肪酸的良好来源，对心脏健康有益。（）

9.矿物质硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

10.营养不良是指能量和营养素摄入不足，而营养过剩是指能量和营养素摄入过多。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是食物的血糖生成指数（GI），并举例说明。

3.简要介绍膳食纤维对健康的作用。

4.说明如何通过饮食来预防骨质疏松。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际给出具体建议。

2.结合营养学知识，论述如何制定一个适合中老年人的平衡膳食计划。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.ABCD

2.A

3.BC

4.B

5.A

6.B

7.ABD

8.B

9.BC

10.A

11.A

12.AB

13.B

14.ABCD

15.A

16.A

17.A

18.B

19.AC

20.A

二、判断题答案

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

6.错

7.对

8.对

9.对

10.错

三、简答题答案

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修补身体组织、参与酶的催化作用、运输氧气、调节体内渗透压等。

2.食物的血糖生成指数（GI）是指食物引起血糖升高的能力。例如，全麦面包的GI值较低，而白面包的GI值较高。

3.膳食纤维对健康的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖等。

4.通过饮食预防骨质疏松的方法包括：保证充足的钙和维生素D摄入；增加富含蛋白质的食物，如奶制品、豆制品；限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；适量运动，增强骨骼强度。

四、论述题答案

1.合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性体现在：提供充足的营养素，维持身体各项功能；控制体重，降低慢性病风险；调节血脂、血糖、血压等指标。具体建议包括：增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；适量摄入优质蛋白质；限制高脂肪、高糖、高盐食物的摄入；保持适当的体力活动。

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