食品安全管理制度8项

食品安全管理制度8项一、总则1.目的为加强公司食品安全管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内与食品生产、加工、销售、储存等环节相关的所有部门、岗位及人员。3.基本原则食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。预防为主原则，采取有效措施预防食品安全事故的发生。全程控制原则，对食品从原材料采购到产品销售的全过程进行严格管理。科学管理原则，运用科学的方法和手段，提高食品安全管理水平。二、食品生产经营场所卫生管理制度1.生产经营场所布局合理规划食品生产经营场所，确保生产区、储存区、销售区等功能区域划分清晰，避免交叉污染。生产区应设置原料处理、加工制作、包装等工序的操作区域，各区域应保持清洁、卫生。2.环境卫生要求保持生产经营场所的地面、墙壁、天花板等表面清洁，定期进行清扫、消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加强通风换气，保持空气流通，防止异味、霉菌等滋生。及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，定期清运，防止污染环境。3.卫生设施配备配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，并确保正常使用。设置专门的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，用于对餐具、工具、设备等进行消毒。配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害进入生产经营场所。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产条件符合要求的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保供应商的生产经营状况稳定，能够持续提供符合食品安全标准的食品及原料。2.索证索票要求在采购食品及原料时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，应索取购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存。对无法提供有效证件的食品及原料，不得采购和使用。3.索证索票管理安排专人负责索证索票工作，建立索证索票档案，将相关证件和购物凭证分类整理、归档保存，保存期限不得少于二年。定期对索证索票档案进行检查和核对，确保档案资料的完整性和准确性。四、食品进货查验记录制度1.进货查验内容对采购的食品及原料进行逐批查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合食品安全标准。查验食品的合格证明文件、检验检疫证明等，确保食品来源合法、质量合格。检查食品的生产日期、保质期等信息，确保采购的食品在保质期内。2.进货查验记录如实记录食品的进货日期、名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等内容。进货查验记录应使用统一的台账，由专人负责记录，记录应清晰、准确、完整，不得涂改、伪造。进货查验记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.不合格食品处理在进货查验过程中，如发现不合格食品，应立即停止进货，并对已采购的不合格食品进行封存、隔离，防止不合格食品流入生产经营环节。及时向供应商反馈不合格食品情况，要求供应商采取召回、退货等措施，并记录处理情况。对不合格食品的处理过程进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等内容，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。2.食品储存条件根据食品的特性，按照规定的储存条件进行储存。例如，冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在温度低于18℃的冷冻库中。定期检查食品的储存条件，确保温度、湿度等符合要求。如发现储存条件异常，应及时采取措施进行调整。3.食品库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售或使用。定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与台账记录是否一致，如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。对超过保质期或变质、损坏的食品，应及时清理，并按照规定进行无害化处理，严禁再次销售或使用。六、食品加工制作过程卫生管理制度1.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.加工过程卫生要求食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得使用非食品原料、变质原料或过期食品。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，加工工具、容器等应专用，并有明显的标识。对需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间符合要求，中心温度应达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等内容。食品添加剂的使用应符合食品添加剂带入原则，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。七、食品销售过程卫生管理制度1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒，无污垢、无灰尘、无异味。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、陈列设备、消毒设备等，并确保正常使用。食品应分类、分区陈列，摆放整齐，不得混放、乱放。直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料包装，并设置专门的销售区域。3.食品销售过程管理销售人员应按照规定的销售价格销售食品，不得哄抬物价、以次充好。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对超过保质期或变质、损坏的食品，不得销售。如发现已销售的食品存在安全问题，应立即采取召回措施，并及时向消费者告知相关情况。八、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司食品安全管理的各个环节，包括食品生产经营场所卫生、食品采购索证索票、食品进货查验记录、食品储存、食品加工制作过程、食品销售过程等。根据公司实际情况和食品安全管理要求，合理安排自查时间，确保自查工作能够定期开展。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员等相关人员。自查小组应明确分工，确保自查工作有序进行。按照自查计划，对公司食品安全管理情况进行全面检查。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对各项食品安全管理制度的执行情况进行核实。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等要求，确保问题能够得到及时有效的解决。3.自查结果跟踪对自查发现的问题，应建立整改台账，跟踪整改情况。整改责任人应定期向自查小组汇报整改进展情况，直至问题整改完毕。对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。复查结果应记录在案，并作为食品安全管理工作的重要依据。定期对食品安全自查工作进行总结分析，评估公司食品安全管理水平，发现存在的薄弱环节和潜在风险，及时调整和完善食品安全管理制度和措施，不断提高公司食品安全管理能力。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型，制定针对性的应对措施，确保能够及时、有效地处置食品安全事故。定期对应急处置预案进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、信息发布等环节，演练结束后，应及时对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题，及时修订完善应急处置预案。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行及时救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院进行治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后，按照相关部门的要求进行处理。配合相关部门做好食品安全事故的信息发布工作，及时向社会公众公布事故情况和处理结果，回应社会关切，维护公司的良好形象。3.事故原因调查与整改食品安全事故处置结束后，应组织相关人员对事故原因进行调查分析，总结经验教