车间员工食堂管理制度

车间员工食堂管理制度一、总则（一）目的为加强车间员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐安全、卫生、营养，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司车间全体员工。（三）基本原则1.以员工为本，提供优质、便捷、经济的餐饮服务。2.遵循食品安全卫生标准，确保食品质量安全。3.厉行节约，反对浪费，合理利用资源。二、食堂管理架构及职责（一）管理架构设立食堂管理小组，由行政部门负责人担任组长，车间主管、厨师长为成员。（二）职责分工1.行政部门负责人全面负责食堂管理工作的指导、监督和协调。审核食堂年度预算、采购计划等重要事项。处理员工对食堂的投诉和建议。2.车间主管协助行政部门做好员工用餐秩序的维护和管理。收集员工对食堂饭菜质量、服务等方面的意见和建议，并及时反馈给食堂管理小组。3.厨师长负责食堂日常烹饪工作的组织和管理。制定每周菜谱，确保菜品丰富多样、营养均衡。严格把控食品加工过程中的质量和安全，监督食品卫生操作规范的执行。三、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂工作人员应具备健康证明，通过面试、体检合格后方可上岗。2.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。（二）工作纪律1.遵守公司各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间统一着装，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。3.严格遵守食品安全操作规程，严禁违规操作。4.热情服务员工，不得与员工发生争吵或冲突。（三）考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、食品质量、服务水平、卫生状况等方面进行考核。2.对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。3.对违反制度、工作失误或给公司造成损失的工作人员，视情节轻重给予批评教育、扣发奖金、辞退等处理。四、食品采购与储存管理（一）采购管理1.选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行评价。2.采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源正规、质量可靠。3.实行集中采购制度，大宗食品及原材料应通过招标、询价等方式确定采购渠道和价格，降低采购成本。4.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。（二）储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品及原材料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质、损坏。3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施设备，确保食品储存安全。五、食品加工与烹饪管理（一）加工流程1.食品加工前应认真检查原材料质量，确保无变质、异味等问题。2.严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工过程中应控制好油温、火候、时间等参数，确保食品熟透、口感良好。4.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（二）烹饪要求1.厨师长应根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品，制定每周菜谱，并提前公布。2.烹饪过程中应注重菜品的色香味形，不断创新和改进烹饪方法，提高菜品质量。3.严格控制菜品的分量，避免浪费，确保员工吃饱吃好。（三）卫生管理1.食堂操作间应保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.餐具、厨具应清洗消毒后存放，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。六、食堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无污渍、灰尘。2.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。3.餐桌椅摆放整齐，餐具、调料摆放有序。（二）操作间卫生1.操作间墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洗、维护，确保正常运行和卫生状况良好。3.操作间内不得存放与食品加工无关的物品，保持操作间整洁有序。（三）仓库卫生1.仓库地面应平整、干燥，无积水、杂物。2.货架、货柜应定期清洁，货物摆放整齐，标识清晰。3.仓库应做好防虫、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。七、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应编制年度预算，报公司行政部门审核批准后执行。2.预算内容包括人员工资、食材采购、水电费、设备维护费、清洁用品费等各项费用。3.严格控制预算支出，确保食堂运营成本在合理范围内。（二）费用报销1.食堂费用报销应符合公司财务制度规定，凭有效票据进行报销。2.报销票据应真实、合法、有效，注明用途、金额、日期等信息。3.报销流程按照公司财务报销程序执行，经审核批准后予以报销。（三）成本核算1.定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况。2.通过成本核算，寻找降低成本的途径和方法，提高食堂经济效益。3.成本核算结果应定期向公司行政部门汇报。八、员工用餐管理（一）用餐时间1.根据车间工作安排，合理确定员工用餐时间，避免与工作时间冲突。2.提前公布用餐时间，确保员工按时用餐。（二）用餐秩序1.员工应排队有序打饭，不得插队、拥挤。2.文明用餐，不得在餐厅内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。3.节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定容器内。（三）特殊需求处理1.对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的菜品或进行特殊加工。2.员工如有其他特殊情况需要提前或推迟用餐，应提前向食堂管理人员说明，以便做好相应安排。九、食堂投诉与建议处理（一）投诉渠道1.设立食堂投诉信箱，公布投诉电话和电子邮箱，方便员工反映问题。2.在食堂显著位置张贴投诉反馈流程和处理时限。（二）投诉处理1.接到员工投诉后，食堂管理小组应及时进行调查核实，了解具体情况。2.根据调查结果，制定相应的处理措施，并在规定时间内将处理结果反馈给投诉员工。3.对于投诉较多、问题较为严重的方面，应及时进行整改，并将整改情况向员工公布。（三）建议收集与采纳1.鼓励员工对食堂管理、菜品质量、服务水平等方面提出合理化建议。2.对员工提出的建议进行认真研究和分