配餐工作午餐管理制度

配餐工作午餐管理制度（一）目的为规范公司配餐工作午餐管理，确保员工能够获得健康、营养、便捷的工作午餐，提高员工满意度，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工的工作午餐供应及相关管理活动。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，确保员工用餐安全。2.营养均衡原则：科学搭配菜品，保证午餐营养丰富、均衡，满足员工身体需求。3.成本控制原则：在保证午餐质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的配餐服务。二、午餐供应方式（一）自主经营食堂1.公司自行建设或租赁食堂场地，配备专业的厨房设备和餐饮工作人员。2.食堂食材采购应选择正规供应商，严格把控食材质量，确保食材新鲜、安全、无污染。3.食堂工作人员应持健康证上岗，遵守食品卫生操作规范，定期进行健康检查和培训。（二）外包餐饮服务1.通过招标等方式选择专业的餐饮服务提供商，签订外包服务合同。2.明确双方的权利和义务，要求餐饮服务提供商按照公司规定的标准和要求提供午餐服务。3.公司安排专人负责对外包餐饮服务进行监督和管理，定期检查餐饮质量、卫生状况等。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、产品质量等。2.优先选择具有良好口碑、资质齐全、生产规模较大的供应商，确保食材来源可靠。3.与选定的供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。（二）采购流程1.食堂或餐饮服务提供商根据每天的用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、齐全。3.采购的食材应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等。4.食材到货后，由专人负责验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合采购合同要求。对不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。（三）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。2.食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压变质。3.易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生。2.按照菜品制作标准和工艺要求进行烹饪，保证菜品熟透、色香味俱全。3.烹饪过程中应严格控制油温、火候、调料用量等，避免食品营养流失和产生有害物质。4.加工好的菜品应及时盛出，放置在清洁、保温的容器中，防止受到污染。（二）卫生要求1.厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.餐饮工作人员应穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。3.加工过程中使用的刀具、案板、厨具等应定期清洗、消毒，做到生熟分开，防止交叉污染。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品安全检测1.建立食品安全检测制度，定期对午餐食品进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、微生物指标等。2.配备必要的食品安全检测设备，如农药残留检测仪、微生物培养箱等，确保检测工作的准确性和及时性。3.对检测不合格的食品，应立即停止供应，并采取相应的措施进行处理，如追溯源头、召回已供应的食品等。五、午餐配送管理（一）配送方式1.对于自行经营食堂的情况，可根据实际情况选择自行配送或委托专业配送公司配送。2.委托配送公司配送时，应选择具有资质、信誉良好的配送公司，并签订配送合同，明确配送要求和责任。3.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保食品在配送过程中的安全。（二）配送时间1.根据公司的工作时间安排，合理确定午餐配送时间，确保员工能够在合适的时间用餐。2.一般情况下，午餐配送时间应在上午工作结束前30分钟至60分钟之间，具体时间可根据实际情况进行调整。（三）配送过程管理1.午餐在配送过程中应采取保温措施，确保食品温度适宜。2.配送人员应将午餐及时、准确地送到各个用餐地点，避免延误或错送。3.用餐地点应设置专门的餐台，用于放置午餐，保持餐台清洁卫生。六、用餐管理（一）用餐时间1.根据公司的工作安排，合理确定员工用餐时间，一般为30分钟至60分钟。2.用餐时间应相对固定，避免因用餐时间过长或过短影响工作效率。（二）用餐秩序1.员工应按照规定的用餐时间和地点有序用餐，不得插队、拥挤。2.用餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.员工应自觉遵守食堂或用餐地点的卫生规定，不得随地吐痰、乱扔垃圾。（三）餐具管理1.公司为员工提供统一的餐具，如餐盘、筷子、勺子等。2.员工应妥善使用和保管餐具，不得损坏或丢失。3.用餐结束后，员工应将餐具放置在指定的位置，由专人负责清洗、消毒。七、费用管理（一）费用标准1.根据公司实际情况和市场行情，制定合理的工作午餐费用标准。2.费用标准可根据物价水平、食材成本等因素适时进行调整。（二）费用支付1.员工的工作午餐费用可由公司统一支付，也可由员工自行承担，具体方式由公司决定。2.如由公司统一支付，财务部门应按照规定的费用标准和用餐人数进行核算，并按时向供应商或餐饮服务提供商支付费用。3.如由员工自行承担，公司可通过工资代扣等方式收取费用。（三）费用核算与监督1.财务部门应建立工作午餐费用核算制度，定期对费用支出进行核算和分析，确保费用支出合理、合规。2.公司内部审计部门应对工作午餐费用的使用情况进行监督检查，防止出现浪费、贪污等问题。八、人员管理（一）食堂工作人员管理1.对于自主经营食堂的情况，公司应制定食堂工作人员岗位职责和考核制度，明确工作要求和奖惩措施。2.食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，认真履行工作职责。3.定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识，包括食品卫生知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。（二）餐饮服务提供商人员管理1.要求餐饮服务提供商对其派遣到公司提供午餐服务的人员进行严格管理，确保人员具备相应的资质和技能。2.餐饮服务提供商应定期对其人员进行培训和考核，保证服务质量和水平。3.公司有权对餐饮服务提供商的人员进行监督检查，如发现人员存在违规行为或服务质量问题，有权要求餐饮服务提供商进行整改或更换人员。九、投诉与处理（一）投诉渠道1.设立专门的工作午餐投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，方便员工反映问题。2.在食堂或用餐地点显著位置公布投诉渠道信息，确保员工能够及时了解。（二）投诉处理流程1.员工提出投诉后，相关部门应及时受理，并记录投诉内容、投诉人信息等。2.对投诉问题进行调查核实，查明原因，确定责任主体。3.根据调查结果，提出处理意见和整改措施，及时反馈给投诉人，并跟踪整改情况。4.将投诉处理情况进行记录和存档，作为改进工作的参考依据。十、监督与检查（一）内部监督1.公司成立工作午餐管理监督小组，定期对食堂或餐饮服务提供商的食品卫生、菜品质量、服务水平等进行检查。2.监督小组可采取现场检查、查阅资料、问卷调查等方式进行监督检查，并将检查结果及时反馈给相关部门和人员。3.对发现的问题，监督小组应下达整改通知书，要求责任部门限