食堂蔬菜储存管理制度

食堂蔬菜储存管理制度总则目的为加强公司食堂蔬菜储存管理，确保蔬菜质量安全，保障员工用餐需求，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司食堂蔬菜的采购、验收、储存、加工及销售等环节。基本原则1.确保蔬菜质量安全原则：严格把控蔬菜采购渠道，加强验收和储存管理，防止蔬菜受到污染、变质等情况。2.分类储存原则：根据蔬菜的品种、特性等进行分类储存，便于管理和取用。3.先进先出原则：保证蔬菜在储存过程中按照入库先后顺序使用，避免积压变质。采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、蔬菜质量可靠的供应商。2.定期对供应商进行评估，包括蔬菜质量、价格、交货期、售后服务等方面，不符合要求的供应商及时淘汰。采购标准1.采购的蔬菜应新鲜、无病虫害、无农药残留超标等问题。2.严格按照公司食堂的需求计划进行采购，避免浪费。采购流程1.食堂管理人员根据每日用餐人数和菜品需求，制定蔬菜采购计划。2.采购人员按照采购计划联系供应商，进行询价、比价，确定采购价格和交货时间。3.签订采购合同或协议，明确双方的权利和义务。4.供应商按照合同约定将蔬菜送至公司食堂，采购人员负责验收。验收管理验收人员由食堂管理人员、厨师长等相关人员组成验收小组，负责蔬菜的验收工作。验收标准1.按照采购标准对蔬菜的品种、数量、质量等进行逐一核对。2.检查蔬菜的新鲜度、色泽、形状、有无病虫害等。3.对有疑问的蔬菜进行农药残留检测，合格后方可验收。验收流程1.蔬菜到货后，验收人员及时组织验收。2.验收合格的蔬菜，验收人员在送货单上签字确认，并注明验收时间。3.验收不合格的蔬菜，及时与供应商联系，要求其更换或退货。储存管理储存场所1.设立专门的蔬菜储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好、温度适宜。2.仓库内配备必要的货架、货柜、保鲜设备等，确保蔬菜分类存放。储存方法1.叶菜类蔬菜：应采用保鲜袋或保鲜膜包装后冷藏储存，温度控制在0℃4℃。2.根茎类蔬菜：可常温储存，但要注意通风防潮。3.果实类蔬菜：应根据其特性选择合适的储存方式，如西红柿、黄瓜等可冷藏储存，香蕉、芒果等应常温储存。储存期限1.叶菜类蔬菜储存期限一般不超过3天。2.根茎类蔬菜储存期限一般不超过7天。3.果实类蔬菜储存期限根据品种而定，一般不超过10天。库存盘点1.定期对蔬菜库存进行盘点，确保账实相符。2.发现库存积压或变质蔬菜，及时清理并查明原因，采取相应措施。加工管理加工人员加工人员应身体健康，持有效健康证明上岗。加工前准备1.加工人员在加工蔬菜前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手。2.对蔬菜进行再次清洗，去除表面的泥土、杂质等。加工过程1.按照菜品要求对蔬菜进行切配、烹饪等加工操作，确保加工过程卫生、安全。2.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。加工后处理1.加工好的蔬菜应及时放入保温设备中，防止变质。2.剩余蔬菜应妥善保存，按照储存要求进行处理。销售管理销售时间根据公司员工用餐时间安排，合理确定蔬菜销售时间，确保员工能及时购买到新鲜的蔬菜。销售方式1.设立蔬菜销售窗口，采用自助式或专人服务的方式进行销售。2.明码标价，保证价格合理、公正。销售记录建立蔬菜销售记录台账，记录销售日期、品种、数量、价格等信息，以便进行统计分析和追溯。卫生管理储存场所卫生1.定期对蔬菜储存仓库进行清扫、消毒，保持仓库内清洁卫生。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及其他杂物。加工场所卫生1.加工场所应保持清洁，每日工作结束后进行全面清扫、消毒。2.加工设备、工具等应定期清洗、消毒，确保卫生安全。人员卫生1.加工人员应注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服。2.不得在加工场所内吸烟、随地吐痰等。安全管理防火安全1.储存仓库内配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等。2.严禁在仓库内使用明火，严禁私拉乱接电线。防盗安全1.加强仓库的安全防范措施，安装防盗门窗、监控设备等。2.严格仓库出入管理制度，非仓库管理人员未经允许不得进入。食品安全1.严格遵守食品安全相关法律法规，确保蔬菜储存、加工、销售过程符合食品安全标准。2.加强对蔬菜质量安全的检测，及时发现和处理食品安全问题。监督检查内部监督1.食堂管理人员定期对蔬菜储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。2.设立意见箱，接受员工对食堂蔬菜管理工作的监督和建议。外部监督1.接受公司内部审计部门的监督检查，确保制度执行的合规性。2.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。考核与奖惩考核内容1.蔬菜采购质量、价格、交货期等情况。2.蔬菜验收工作的准确性和及时性。3.蔬菜储存管理的规范性和有效性。4.蔬菜加工和销售服务质量。5.卫生安全管理情况。考核方式1.定期考核与不定期抽查相结合。2.采用量化考核指标和定性评价相结合的方式进行考核。奖励措施1.对在蔬菜储存管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议并取得良好效果的人员，给予相应的奖励。惩罚措施1.对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2