铁路食堂就餐管理制度

铁路食堂就餐管理制度总则目的为了加强铁路食堂的管理，规范就餐秩序，提高服务质量，保障铁路职工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于铁路系统内各食堂及在食堂就餐的全体职工。基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准，预防食品安全事故的发生。2.服务职工原则：以职工需求为导向，不断优化菜品质量、服务水平，满足职工多样化的就餐需求。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，加强食堂的日常运营管理，做到有章可循、规范有序。食堂管理人员管理1.人员配备食堂应根据就餐人数合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。厨师应具备相应的烹饪技能和健康证明，其他人员应具备良好的服务意识和责任心。明确各岗位的职责和分工，确保食堂工作的正常运转。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。建立工作人员考核机制，对工作表现优秀的给予奖励，对违反规定或工作不力的进行批评教育、警告直至辞退处理。3.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。设施设备管理1.设施设备采购食堂应根据实际需求，采购符合食品安全标准、质量可靠、性能良好的设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。采购的设施设备应具有合格证明和质量保证文件，确保其符合相关标准和要求。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对食堂的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对设施设备的故障应及时维修，记录维修情况，建立维修档案。对于损坏严重无法修复的设施设备，应及时进行更新。3.设施设备清洁与消毒食堂的设施设备应保持清洁卫生，每餐结束后应对炉灶、蒸箱、冷藏柜等进行清洁，定期进行全面消毒。餐具、厨具等应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止二次污染。食品安全管理1.食品采购食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应隔墙离地存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工制作应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，如戴口罩、手套、帽子等。严禁使用非食品原料加工食品，严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样食堂每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。就餐管理就餐时间1.铁路食堂应根据职工的工作时间，合理安排就餐时间。原则上早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知职工。就餐秩序1.职工应在规定的就餐时间内有序进入食堂就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。3.职工应按需取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内。餐具管理1.职工应在食堂指定地点领取餐具，就餐结束后应将餐具放回指定位置，不得随意丢弃。2.食堂工作人员应及时对餐具进行清洗、消毒，确保餐具的清洁卫生。考核管理考核内容1.食品安全：包括食品采购、储存、加工制作、留样等环节的食品安全管理情况。2.服务质量：如菜品质量、服务态度、出餐速度等方面的表现。3.就餐秩序：职工遵守就餐时间、就餐秩序等情况。4.食堂卫生：食堂环境、设施设备清洁卫生情况。考核方式1.日常检查：由食堂管理人员定期对食堂的食品安全、服务质量、就餐秩序、食堂卫生等进行检查，记录检查情况。2.职工满意度调查：定期开展职工满意度调查，了解职工对食堂工作的意见和建议，调查结果作为考核的重要依据。3.投诉处理：对职工的投诉进行及时处理，将投诉处理情况纳入考核范围。考核结果应用1.对于考核优秀的食堂及工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对于考核不合格的食堂及工作人员，应责令其限期整改。如整改后仍不符合要求，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。费用管理就餐费用标准1.铁路职工的就餐费用标准应根据实际情况合理制定，确保费用标准既能满足食堂的运营成本，又能为职工提供合理的就餐选择。2.就餐费用标准应定期进行评估和调整，根据物价水平、食材成本等因素进行相应变动。费用结算1.职工就餐费用可采用多种结算方式，如现金、饭卡、电子支付等。食堂应提供便捷的结算服务，方便职工就餐。2.食堂应定期与财务部门进行费用结算，确保账目清晰、准确。结算时应提供详细的就餐记录和费用清单。成本控制1.食堂应加强成本控制，合理采购食材，优化菜品搭配，降低食材损耗，提高能源利用效率，降低运营成本。2.定期对食堂的成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。监督与投诉处理监督机制1.建立健全食堂监督机制，成立由职工代表、食堂管理人员等组成的监督小组，定期对食堂的工作进行监督检查。2.监督小组应定期召开会议，听取食堂工作汇报，提出意见和建议，督促食堂改进工作。投诉处理1.设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便职工对食堂工作提出意见和投诉。2.对于职工的投诉，食堂应及时受理，认真调查处理，并在规定时间内将处理结果反馈给投诉人。3.对投诉较多